ארוחות משובחות באורלנים חדשים

אל תהרוג את השליח. אני יודע שיש מסעדות יוקרתיות שלא מופיעות ברשימה הזו. אם הייתי מצרף את כל המסעדות המשובחות, המאמר היה נקרא "מאות המסעדות המובחרות".

חלקם "עדינים" יותר מאחרים מבחינת אווירה ואלגנטיות, אך כולם הם בעלי העשירייה הראשונה באוכל. רציתי לתת לך חתך רוחב של קריאולי, נגיעה של קייג'ון, אוכל ומסעדות היסטוריות, וכאלה עם מטבח מודרני יותר. כמו כן, אלה מקומות שאכלתי ומצאתי שווה להציג בפניכם.

לכולם אוכל נהדר, נוחות מאוד לאווירה אלגנטית, שירות טוב ואישיות ייחודית. תהנה!

• של אנטואן

  

  מסעדת אנטואנס, ניו אורלינס, לואיזיאנה, ארה"ב. ג'ון קולטי / ג'טי אימג'ס

  המסעדה של אנטואן הוקמה בשנת 1840 והיא המסעדה הוותיקה ביותר בניהול משפחתי במדינה. הבעלים פעל במשך יותר מ -150 שנה על ידי משפחת אלקיאטורה / גאסט, אנטואן השיקה את ניו אורלינס כאחת הערים הגדולות בעולם לאוכל משובח.

  נמשך במלחמת האזרחים, שתי מלחמות עולם, איסור והשפל הגדול, זו של אנטואן מלאה בהיסטוריה, תרתי משמעית ופיסורית, עם מכבש הברווז העתיק מכסף, ספר בישול פריזאי משנת 1659 ואוצרות אחרים.

  האוצרות האמיתיים כאן נמצאים על הצלחות: ביסק סרטנים, טרוט פונטצ'רטיין, קריאולי גומבו, צדפות רוקפלר (יצירתן), אלסקה האפויה המיוחדת של אנטואן, וברולוט קפה - קפה מתובל חם הלהיב ליד שולחנכם בברנדי.

• ביאונה

  

  שף סוזן ספייסר. דילן רייבס / Getty Images

  השקוע בתוך קוטג 'קריאולי בן 200 שנה ברובע הצרפתי, עם פטיו מקסים לארוחות, Bayona מחלק חומרים איכותיים לטעמים ייחודיים משלו. תוכלו לטעום אלמנטים של המזרח הרחוק, צרפת, איטליה, צפון אפריקה והים התיכון, כמו גם ארצות הברית.

  Bayona, שהוקמה בשנת 1990 על ידי השף הידוע הבינלאומי סוזן ספייסר ורג'ינה קיבר, מציעה מחיר כה יוצא דופן כמו חזה ברווז בגריל עם גלפל ג'פל של פלפל; קרוטונים פריכים ברוטב קרם מדירה עם גבינת עיזים ופטריות; צדפות ים חולות וסלאב מירליטון על טוסטדה תירס לבן, אבוקדו, צ'יפוטלה; שטיפה קלויה עם פאן עם חמאת עגבניות מעושנות, אורז מלוכלך וירוקים מוחממים; מוקה בננה טורט עם קרוקנט פקאן; פטי ארבע צלחת ועוד ועוד.

• קפה בון טון

  

  פודינג לחם עם רוטב וויסקי. ג'ון אי קלי / גטי אימג'ס

  קפה בון טון שוכן בבניין נטצ'ז ההיסטורי משנות הארבעים של המאה העשרים, והוא המסעדה הוותיקה ביותר בקייג'ון של ניו אורליאן. בבון טון, בבעלות משפחת פירס מראשיתה, מתגאה במתכוני משפחת קוג'ון המסורתיים שלה. בון טון נוח ומסוגנן ומציע צוות ידידותי וחווית אוכל בלתי נשכחת.

  זה ידוע במנות הזחלים שלו, אך כולל גם מועדפים כמו סלט שרימפס; שרימפס וסרטן במיה גומבו; חצילים, שרימפס וסרטן אטופה עם אורז פטרוזיליה; פילה דג צלוי עם דגי מפרץ טריים ועליו צדפות לואיזיאנה בגריל (או שרימפס) וסטייקים. ארוחות הערב מוגשות עם מבחר ירקות. קינוחי הפה כוללים פודינג לחם עם רוטב וויסקי וגלידת קראנץ 'פקאן.

• של ברנן

  

  מסעדת ברנן, רחוב רויאל, הרובע הצרפתי. ריצ'רד קומינס / Getty Images

  ברנן נפתח במיקום הנוכחי ברחוב רויאל בשנת 1956. "ארוחת בוקר אצל ברנן" היא חובה למבקרים בניו אורלינס. פוסטר הבננות המפורסמות והביצים הוסארדה נוצרו כאן שתיהן, וגם פוסטר הבננות, שהוכן דרמטית בצד השולחן, הוא תענוג של אוכל משלו.

  ארוחת הערב הנה חוויה רומנטית כשנרות מרצדים על השולחנות, ומשקפים את אורות הגז המהבהבים בחצר. המתכונים כוללים פירות ים מקומיים טריים, עגל בשר המיועד בחלב תינוקות ובשר בקר בשרני וראשוני - פורל ננסי, עגל קוטוויץ וטורנוס שנטקלייר, אם נזכיר כמה.

  הבחירות שלך בארוחת ארבע מנות עם ארבע מנות עשויות לכלול מרק צדפות ברנן, סלט ברנן עם חבישה קריאולית, שרימפס סרדו ועוגת התאבדות שוקולד קריאולית.

• ארמון המפקד

  

  קיילי מקלונין / ג'טי אימג'ס

  שוכן ברובע הגנים היפה של ניו אורלינס, ארמון המפקד מפתה את הסעדה בולטת מבניין ויקטוריאני בצבע טורקיז ולבן, שלם עם צריחים, עמודים ולחם זנגוויל. מחוז הגנים הוא, בעצמו, משיכה ואנשים רבים מסתובבים שם, מתפעלים מהבניינים היפים לאחר ארוחה טעימה.

  ההצעות כאן כוללות יצירות קריאוליות, יצירות ממוצא אמריקני, ורבות מתכנן משלה, כמו מרק הצבים, גומבו יאיה, פוי גראס דו מונד, סרטן וקוויאר, ו סרק מאק צ'וקס. המנות המיוחדות לשלוש מנות כוללות מרק או סלט, מנות וקינוחים. חובה לבראנץ 'היא ביצים מדהימה קוצ'ון דה לייט. פיתויים לקינוח כוללים סופלה פודינג לחם קריאולי וטארט פקאן קלוי עם דובדבנים חמים.

• סנפירי GW

  

  האשוחית

  מסעדה זו של הרובע הצרפתי מתגאה בכך שמזרימים דגים מדי יום מרחבי העולם, והיא כוללת גם את מיטב הדגים מהמים המקומיים בשיאם העונתי. התפריט היומי נקבע על פי הדגים הטריים ביותר שיש. הסנפירים הם רומנטיים, ובכל זאת נוחים, וידועים בשירות המעולה שלה. זה זכה ל"עשרים המסעדות הטובות ביותר הטובות ביותר באמריקה "של Esquire.

  המנות המוצגות בהן כוללות כופתאות לובסטר, צדפות ים מעוטות בגריל עם ריזוטו פטריות בר, דג חרב פלפל קשיו, ופייבוריטים של לואיזיאנה כמו גומבו מאכלי ים, סרטן פריך סופטשל, ושרימפס רמולה.

  קינוח שלא להחמיץ הוא פשטידת התפוחים האישית עם קרום קש גבינת צ'דר וגלידת שעועית וניל טרייה.

• של מוריאל

  

  המסעדה של מוריאל, ניו אורלינס. באדיבות המסעדה של מוריאל, ניו אורלינס

  בבניין זה משנות האלפיים של המאה העשרים התגלמו גלגולים רבים, כולל בית פרטי, סלון, מפעל פסטה, מכולת, מסעדת ספגטי ולבסוף - של מוריאל. בעלי ואני בטעות גילינו את יום אחד של מוריאל בעת שטיילנו בכיכר ג'קסון בצהריים. עייננו בתפריט אחד והתקרבנו.

  היה קשה לבחור מתוך המבחר הגדול, אבל צמצם אותו לאלה עם רכיבים של קייג'ון שאהבתי לגדל (מוריאל'ס ידוע באוכל קריאולי):

  • גומבו מאכלי הים הפקניים של ניו אורלינס קראס את התנין של לואיזיאנה, טגן פלאש והוגש עם מירליטון, גזר וצל בצל אדום; מלווה בג'לי פלפל דאק אורז מלוכלך בשר מלית וחצילים מכאבי פודינג לחם פרדו עם אגוזי פקאן מסוכרים ורוטב רום

• מועדון השקנאי

  

  צדפות. julichka / E + / Getty Images

  בשנת 1990 הפכו הבעלים ריצ'רד וז'אן יוז את פנינה ארכיטקטונית מוזנחת של בית עירוני ברובע הצרפתי מהמאה ה -19 למסעדה מסבירת פנים, עם תחושה מסורתית ועכשווית כאחד.

  הייתי נחוש לאכול במועדון הפיליקן שכן הוא המליץ ​​מאוד על ידי מבקרים רבים במהלך כנס ה- IACP (International Association of Culinary Professionals) בניו אורלינס.

  קבוצה מאיתנו הלכה, והזמינה ככל שיכולנו, חולקת הכל. רק כמה מהמועדפים שלנו כללו:

  • מועדון השקנאי צדפות אפויותביסק סרטן ותירס טריו של ברווז: חזה חתוך, קונפי, ברביקיו דג דגים עם סרטנים אטופה בשר בקר ועוגות שרימפס עם צ'אטני עגבנייה ירוקה מטוגנת ורוטב רימולדה בננה ופודינג לחם אוכמניות

• של טוג'אג

  

  המסעדה של טוג'אג. מתיו די ווייט / גטי תמונות

  חבר מקג'ון שגדל בלואיזיאנה מעולם לא מבקר בניו אורלינס, שם יש לו ולאשתו דירה, מבלי לנסוע לטוג'אג 'ברובע הצרפתי לבריסק בקר.

  שפים קריאוליים מגישים את התוצרת הטריה ביותר של היום, וזה המצב כאן. ארוחת 6 המנות כוללת הכל, החל ממנות ראשונות ועד קינוח, עם לחם צרפתי חם. לסועד יש אפשרות לבחור בין ארבע מנות ראשונות עם ארוחת ה- prix fixe. כמה מועדפים הם שרימפס עם רוטב הרמולדה הפיקנטי שלו, ובריסק הבשר המסורתי של טוג'אג '- נתחי בשר בשר בשרניים מבושלים בירקות ארומטיים, ומוגשים עם רוטב חזרת.

  פודינג הלחם ועוגת הפקאן מסיימים את הארוחה שלא יש לשכוח, יחד עם ההכרח המוחלט של קפה צלוי כהה עשיר.