קל להקל / Flickr / CC BY 2.0
בצפון הודו יש אקלים קיצוני - הקיצים חמים, והחורפים קרים. האזור כולל את המדינות הבאות: ג'אמו וקשמיר, הימאצ'אל פרדש, פונג'אב, אוטראנצ'ל, אוטר פרדש, הריאנה, ביהאר, ג'הרקאנד, צ'אטיסגאר ומדיה פראדש.
השפעה גיאוגרפית ותרבותית
יש שפע של פירות וירקות טריים העונתיים. מצבה הגיאוגרפי ביחס לשאר יבשת המשנה פירושו שלאזור זה של המדינה היו השפעות חזקות במרכז אסיה הן על תרבותו והן על מזונו. סגנונות בישול מוגוליים וקשמיריים אינם נפוצים רק; הם גם פופולריים.
סגנון האוכל
בקארי קארי בצפון הודו יש בדרך כלל גווני עבה עבים, מתובלים וקרמיים. השימוש בפירות יבשים ואגוזים נפוץ למדי אפילו במאכלים יומיומיים. מוצרי חלב כמו חלב, שמנת, גבינת קוטג ', גהי (חמאה מובהקת) ויוגורט ממלאים תפקיד חשוב בבישול של מאכלים מתוקים וגם מתוקים. בזכות העובדה שמגוון כה עשיר של פירות וירקות זמין בכל עת השנה, האזור מייצר מגוון מסנוור של מנות צמחוניות.
מזון מצרך מהודרים נראה כי העדיפו
לחם הודי עדיף על פני אורז אם המגוון העשיר הוא דבר שאפשר לעבור עליו. אזור זה הוא ביתם של הטנדורי רוטי והנאנים (לחם העשוי בתנור טנדור חימר), פרתות ממולאות (לחם הודי רעוע עם סוגים שונים של מילויים צמחוניים ולא צמחוניים) וקולצ'ות (לחם העשוי מהבצק המותסס). האורז פופולרי גם הוא והופך לביראניות ופולאוס משוכללים (פילאפים).
שמני בישול נפוצים
שמנים צמחיים כמו חמניות וקנולה. שמן חרדל משמש לעיתים רחוקות ורק בחלק מהמדינות באזור. ג'י שמור בדרך כלל לבישול לאירועים מיוחדים.
