© ברברה רולק
- סה"כ: 12 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 2 דקות
- תשואה: 6 מנות
מושך חזיר צלוי (Veprova Pecene) הוא מאכל קלאסי במטבח הצ'כי. הוא קלוי פשוט עד לביצוע היטב (אין אמצע ורוד כמו שהמגמה עכשיו) ואז מוגש עם מיצי המחבת שלו.
ליווי צדדי טיפוסי הם פרוסות כופתאות לחם וכרוב ירוק חרוך או, באופן מסורתי יותר, כרוב אדום חצוי. יש אנשים שמעדיפים כרוב כבוש מלוח במקום כרוב.
זהו אוכל נוחות בסדר הגבוה ביותר וניתן למצוא אותו בארוחת ערב משפחתית כמו גם במסעדות גורמה, עם סיבוב יוקרתי, כמובן. עיין בקטע להלן, אודות שימוש בבשר חזיר עצם למתכון זה.
רכיבים
- ירך חזיר נטולת עצמות של 4 ק"ג (מושך חזיר מגולגל, או 6 ק"ג בעצם חזיר או קצה או כתף חזיר בוסטון 6 ק"ג)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות שומן (או שמן צמחי)
- 1 כף מיורם מיובש
- 2 כפות זרעי קימל
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
- אופציונלי: 1 בצל גדול (פרוס בעובי 1/4 אינץ ')
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם (לתיבול מיצי מחבת)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים את התנור ל -400 F.
גוזמים עודפי שומן מהחזיר. שמור את השומן, אם תרצה, שיועבר לאחר מכן וישמש לטיגון. שפשפו מלח ופלפל, לפי הטעם, לבשר. מחממים במחבת גדולה את 3 כפות השומן או השמן הצמחי.
כאשר השומן או השמן חם, הניחו בזהירות את הבשר במחבת ושחמו מכל הצדדים.
מניחים את הבשר השחום בתבנית צלייה גדולה מספיק בכדי להכיל אותו, אבל עם החדר הנוסף שלא יותר מדי (אחרת המיצים יתאדו מהר מדי).
מפזרים על הבשר 1 כף מיורם מיובש, 2 כפות זרעי קימל, 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה וכוס כוס מים. ואז הניחו את פרוסות הבצל על גבי הבשר.
מכניסים לתנור וצולים למשך שעה וחצי עד שעתיים, מבלים עם מיצי מחבת כל 15 עד 20 דקות, ומוסיפים מים לפי הצורך. אם הבשר מסתנן מהר מדי, מכסים רופף בנייר אלומיניום.
בסיום הבשר מוציאים אותו לפלטת הגשה. רפרפו על כל השומן ממשטחי מיצי התבנית והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
מגישים פרוסות חזיר עם כופתאות חתוכות מכוסות במיצי מחבת. אל תשכח את הצד של הכרוב - אדום עדיף! פרוסות בשר שנותרו מכינות כריכים נהדרים.
מקור: עיבדתי את המתכון הזה מתוך "בטובת הבישול הצ'כי" מאת פיטר טרנקה (Hippocrene Books Inc., 2009).
שימוש בבשר חזיר עצם למתכון זה
אני חייב להודות, אני מעדיף לצלות ישבן עצם בבוסטון או לצלות כתף חזיר למנה הזו מכיוון שהבשר מתבשל עסיסי יותר והעצם מעניקה לבשר טעם מעולה.
אני גם אוהבת להניח בצל חתוך על גבי הצלייה מכיוון שזה מוסיף טעם כה רב למיצי המחבת, אבל זה לא מסורתי.
תגיות מתכון:
- בשר חזיר
- ארוחת ערב
- מזרח אירופאי
- ימי הולדת
