עוגת מרנג שוקולד של פולה שוייר. © "האופה הכשר" מאת פאולה שוייר (הוצאת אוניברסיטת ברנדייס, 2010), משמש בהיתר.
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 60 דקות
- יש להקפיא את העוגה לילה: 12 שעות
- תשואה: 12 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 250 | קלוריות |
| 11g | שמן |
| 32 גרם | פחמימות |
| 7g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 12 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 250 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 11 גרם | 14% |
| שומן רווי 6 גרם | 31% |
| כולסטרול 76 מג | 25% |
| נתרן 87 מג | 4% |
| סה"כ פחמימות 32 גרם | 12% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 7 גרם | |
| סידן 38 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון זה לעוגת מוס שוקולד מרנג שוקולד הוא מתוך "האופה הכשר" של פאולה שוייר (הוצאת אוניברסיטת ברנדייס, 2010).
זה קינוח פרווה, שפירושו שהוא אוכל ניטרלי, שאפשר לאכול אותו בארוחה בשרית מכיוון שהוא לא חלבי, דברים שצריך לשמור עליהם בנפרד כששומרים על כשרות. ניתן לאכול אותו גם לפסח מכיוון שאף קמח אינו מעורב.
אך התעלם מכל רעיון שפרווה פירושו חסר טעם. שוייר הוא קונדיטור מקצועי המיומן בהכנת מאפים צרפתיים קלאסיים. היא מתרגמת את הטכניקות הללו לקינוחים שלמרות האלרגיות, כל אחד יכול ליהנות!
רכיבים
- 2/3 כוס סוכר קונדיטורים
- 2 כפות חולפות אבקת קקאו לא ממותקת
- 4 חלבוני ביצה גדולים בטמפרטורת החדר
- 2/3 כוס סוכר
- 7 אונקיות שוקקות מריר שוקולד מריר, קצוץ או שבור לחתיכות של אינץ '
- 4 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
- 2 כוסות קצפת קצפת, מחולקות
- 1 כף סוכר
- אופציונלי: לפרגן שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס, מומס, לקישוט ראש העוגה
שלבים לעשות את זה
הכינו את המחבתות
מחממים את התנור ל -230 מעלות (לייבוש מרנג, יש לאפות אותו לאט בחום נמוך). מרפדים גיליון עוגיות גדול עם נייר קלף. בעזרת טבעת קינוח בגודל 8X2 ס"מ / 2 אינץ '(או הטבעת מתבנית צורת קפיצית בגודל 8 אינץ') כמנחה, עקוב אחר 3 עיגולים על הקלף. זה בסדר אם המעגלים נוגעים זה בזה, אך אל תתנו להם לחפוף. במידת הצורך, השתמשו בשני גיליונות עוגיות. הפוך את הנייר והניח על דף / ים העוגיות.
הכינו את המרנגים
בקערה קטנה, מנפים יחד את סוכר הקונדיטוריה והקקאו. בקערת מיקסר מעמד, או בקערת ערבוב עם מערבל ידנית, מקציפים את חלבוני הביצה במהירות בינונית-גבוהה עד שהם מתחילים להתקשות. הופכים את המערבל לנמוך ומוסיפים את הסוכר הגרגיר בהדרגה, ומקציפים דקה נוספת במהירות גבוהה עד שהלבנים נוקשים. מנפים את הסוכר והקקאו הקונדיטורים פעם שנייה לקערה עם החלבונים. מקציפים על נמוך עד לשילוב פשוט.
מלא שקית מאפה עם קצה עגול בגודל 1/4 אינץ 'עם בלילת המרנג. החל ממרכז העיגולים שצוירו על הקלף, סחטו החוצה ספירלות עד שהמעגל שלך קטן בערך 1/2 אינץ 'מהמעגל המצויר. השתמש בחלק האחורי של כף כדי להחליק מעל "החורים". אם אין לכם שקית מאפה, השתמשו במרית סיליקון כדי ליצור 3 עיגולי בלילת מרנג.
השתמש בכל בלילת מרנג שנותרה כדי ליצור צורות דקורטיביות כמו נשיקות, אותיות, קווים או לבבות, אם תרצו. מכניסים לתנור ואופים שעתיים. כבו את התנור ותנו למרנגים להישאר בתנור עוד שעתיים כדי שיוכלו להתייבש.
הכינו את המוס
ממיסים 7 אונקיות שוקולד מריר חתוך קצוץ על הכיריים או במיקרוגל. מחממים 1/4 כוס מהקצפת וכף סוכר בסיר קטן על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהסוכר נמס והקרם מתחיל לרתוח. אפשר גם לחמם את השמנת והסוכר במיקרוגל בכוס מדידה זכוכית עד להמסת הסוכר, כדקה. אל תדאג אם הקרם יתחיל להיראות עגום.
כאשר השוקולד נמס, להקציף פנימה את תערובת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה ומקציפים היטב.
בקערה גדולה, עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה, מקציפים את שאר 1 3/4 כוסות הקצפת עד שזה פשוט מקציפים. אל תחלוף יתר. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.
להרכיב את העוגה
השתמשו בעיגול עוגת קרטון 8 סנטימטר שנרכש או תוצרת בית כבסיס. לבניית העוגה יש למתוח דף נייר נקייה בנייר קלף ולהניח עליו את טבעת העוגה בגודל 8 אינץ 'או טבעת העוגה 8 אינץ'. הכניסו את מעגל העוגה לקרטון לזירה.
הניחו כף מהמוס על הקרטון כדי לעזור להדביק את מעגל המרנג במקומו. הניחו את אחד ממעגלי המרנג בזירה. שופכים שליש מהמוס לתוך הטבעת בכיסוי המרנג. וודא שאתה מקבל קצת מוס בין המרנג לזירה בצדדים.
הוסף את מעגל המרנג השני ועוד 1/3 מהמוס. חוזרים על הפעולה עם העיגול האחרון ומוס נוסף ואז החלק את החלק העליון, ושמר כל מוס נוסף בקערה קטנה המאוחסנת במקרר כדי לקשט את החלק העליון, אם תרצו. מכניסים עוגה למקפיא למשך 4 שעות או לילה.
מקשטים את העוגה
מוציאים מהמקפיא. להסרת טבעת העוגה או טבעת צורת הקפיץ, הניחו את העוגה (עם תחתית הקרטון) על גבי פחית עגבניות או ירקות גדולה. שמים מים רותחים בקערה קטנה. קח מגבת או מגבת נייר, טבל אותה במים החמים ואז שפשף את החלק החיצוני של הטבעת. זה יעזור לשחרר את הטבעת מהמוס. החלק בעדינות את הטבעת מהעוגה. הניחו את העוגה בחזרה על דף העוגיות מרופד הקלף.
השתמש בנתחי המרנג הנוספים שהכנת או להמיס כמה שבבי שוקולד ולזלף אותו מעל לראש העוגה. שמור את העוגה במקפיא והסר אותה 30 דקות לפני ההגשה לחתוך פרוסות מושלמות. מאחסנים במקפיא עד שלושה חודשים.
תגיות מתכון:
- עוגת שוקולד
- קינוח
- מזרח אירופאי
- חג המולד
