פאביו ביאנצ'יני / פוטודיסק / תמונות גטי
עם תודעת הבריאות בנקודה כל כך גבוהה בימינו, אנשים רבים אינם מטגנים מזון עמוק. אבל לפעמים אוכל מטוגן זה בדיוק מה שאתה רוצה! אם אתה מתכוון לצרוך את הקלוריות, וודא שהאוכל מטוגן בצורה מושלמת עם טיפים אלה לטיגון שומן עמוק.
טיגון שומן עמוק הוא שיטת בישול בחום יבש. זה אולי נשמע מוזר, אבל זה נחשב יבש מכיוון שלא משתמשים במים, שלא כמו שוחט, מיקרוגל או בישול.
להלן מספר טיפים כיצד לעשות זאת בבטחה ועם תוצאות מעולות:
- כדי להתחיל, בחרו בשמן הבישול שלכם בזהירות. שמנים עם נקודות עשן גבוהות הם אלה שלא מתפרקים בטמפרטורות טיגון עמוק. סוגים אלה של שמנים הם הטובים ביותר. שמן בוטנים, שמן חריע, שמן חמניות ושמן קנולה הם כמה אפשרויות טובות. בחר מחבת עמוקה וכבדה מאוד לטגן בה. הוסף שמן למחבת הקרה והשאיר מרחב ראש של לפחות שני סנטימטרים. זה מאפשר מרווח ביטחון כאשר השמן מתפוצץ עם הוספת המזון. וודאו שהאוכל שאתם מטגנים יבש. לאפשר לו לשבת על מגבות נייר או לצבוע אותו בקמח או בפירורי לחם זו דרך טובה לייבש אותו. תן לאוכל המצופה לשבת על מתלה תיל למשך 20 עד 30 דקות כך שהציפוי יתייבש ויקבע. התחל לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה. אם יש לכם מדחום לטיגון שומן עמוק, השתמשו בו! הטמפרטורה הטובה ביותר היא 350 עד 375 מעלות פרנהייט. אם אין לכם מדחום, השמן מוכן כאשר קוביית לחם לבן בגודל 1 אינץ 'תפילה לשחום השמן תוך 60 שניות; טמפרטורת השמן תהיה בערך 365 מעלות פרנהייט. אל תצפיפי את התבנית! אוכל, משאיר הרבה מקום סביב כל חתיכה, כך שהאוכל יתבשל באופן שווה. אם תוסיפו יותר מדי אוכל בבת אחת, טמפרטורת השמן תרד והאוכל יספוג שומן במקום להידרש מייד. צפו במזון בזהירות בזמן שהוא מתבשל, ויסדיר החום במידת הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן הזו בין 350 ל 375 F. כאשר האוכל משחים לפי הזמן במתכון, זה נעשה. הסר אותו עם כף מחוררת או מסננת נירוסטה כבדה עם ידית ארוכה. זרוק אותה על מגבות נייר לניקוז. ניתן לשמור על מזון מטוגן בתנור בחום של 200 מעלות עד שכל המזון מטוגן. שמן ומים אל תתערבבו! הרחק מים מהשמן החם. אם שופכים מים על השמן, התערובת אם השמן מעשן או תוקף אש, מכסה אותו במכסה מחבת או עוגיית עוגיות t. אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה כדי לכבות שריפות גריז, אך היזהר שלא תפיץ את הלהבות מסביב. שמור מטף כיבוי במטבח, למקרה שלא. למד כיצד להשתמש בו עכשיו לפני שתצטרך אותו. אל תשתמש מחדש בשמן הבישול. מקורות מסוימים אומרים שאפשר להתאמץ ולהשתמש בו מחדש, אך השמן כבר החל להתפרק מהאש, ונוצרו תרכובות לא רצויות כמו שומני טרנס. תן לשמן להתקרר לחלוטין ואז להשליך בבטחה.
