עיצוב / תחום ציבורי
כמו רוב המטבחים, הבישול היווני המסורתי מבוסס על מה שהיה בעונה באותה תקופה. ארוחות מתוכננות לרוב ברגע האחרון, תלוי באילו פירות וירקות נראים בלתי ניתנים לעמוד בפני השוק.
ההבחנה בין תוצרת עונתית אבודה לעיתים קרובות בעולם הקירור והפירות והירקות שגדלו חממה, אך הכל נעשה בשל בעונה מסוימת אחת - תקופה בה הוא מוכן לאכילה ללא עזרה של מישהו אחר מלבד אמא טבע. פירות וירקות פשוט טובים יותר מבחינה תזונתית וטעם כרגע. הנה מה שתמצאו בשווקי החקלאים היוונים שלנו בכל עונה.
חודשי החורף
גזר, פטרנזים ותפוחי אדמה מבשילים בקור של דצמבר, וכך גם ברוקולי, נבטי בריסל, סלק, כרוב, כרובית, סלרי, מנגולד, עולש, שמיר, שורש שומר, כרישה, פטרוזיליה, רוטבגה, רומאינה ותרד. כל הירקות האלה יכולים להישאר בראשם במהלך רוב ינואר ופברואר. הוסף ארטישוק לרשימת הירקות המבשילים בפברואר, כמו גם אנדיב ורוטבאגה.
פירות המגיעים לשיא בינואר כוללים תפוחים, אבוקדו, קלמנטינות, אשכוליות, לימונים, זיתים, תפוזים ומנדרינות, כאשר האגסים מתחילים בראשיתם בדצמבר. מבחינה טכנית אבוקדו - כמו העגבנייה - הוא פרי, אם כי רבים מחשיבים את שניהם כירקות. לגבי זיתים זה קצת מסובך. הם בוגרים לחלוטין בינואר, אך לרוב הם נקצרים כבר באוקטובר בעודם עדיין ירוקים. תפוחים כבר אינם במיטבם בפברואר אלא אם כן הם הובאו בקירור מבציר אוקטובר.
שקדים, ערמונים ואגוזי מלך נמצאים בעונה בינואר ופברואר, כאשר תאנים יבשות ואגוזי לוז הופכים לראשונה לראשונה בדצמבר.
האביב
אספרגוס לבן וירוק, כמו גם אפונה, מגיעים כמיטב יכולתם עם פברואר לחודש מרץ. אחרת, כל הפירות והירקות שהבשילו בחודשי החורף הם עדיין טובים.
הדבר נכון גם לאפריל, אך כמה ירקות נוספים מוכנים כעת לקטיף מיטבי, כולל שעועית רחבה (או פאבה), קישואים ובצל ירוק. אפריל מציין את סיום העונה לרוטבאגה.
אספרגוס וברוקולי מגיעים לסוף עונת הפריים שלהם, בא מאי. עלי שומר - בניגוד לשורשי שומר - מבשילים כעת, וכך גם שעועית ירוקה, צנוניות, פלפלים, וליטה (או אמארנט פאלמר), וכמה מלפפונים לא בשלים, חצילים ומלונים. חודש מאי הוא גם עונת פירות יער: לוגנבים טריים ועסיסיים, פטל ותותים הופכים לזמינים. שסק, תפוז ולנסיה ומשמשים בשלים בחודש מאי, ופיסטוקים מהאי אגינה מגיעים לראשם גם בחודש זה.
השפע של הקיץ
יוני הוא הזמן הטוב ביותר למלפפונים, חצילים, שעועית, שום, בצל ירוק, פטרוזיליה, אפונה, פלפלים, תפוחי אדמה, צנוניות, תרד, עגבניות, וליטה. קישוא עדיין טוב. דובדבנים חמוצים, אבטיח ואגסים הופכים את הסצינה.
בוא יולי, במיה, דלעת קיץ, תאנים, נקטרינות ואפרסקים מגיעים לשיאם, והשזיפים מבשילים בסוף חודשי הקיץ באוגוסט.
קציר סתיו
למרות שהסתיו הוא עונת המסיק המסורתית בארה"ב, זה ההפך ביוון - לפחות בראשית הסתיו. חלק גדול מהשפע של חודשי החורף המאוחר ותחילת האביב הסתיים בספטמבר, אם כי עדיין תמצאו חצילים, במיה, בצל שורש, תפוחי אדמה, פורצלן, עגבניות וקישואים זמינים בנקודת הבשלה שלהם בחודש זה. תפוחים, תאנים, ענבים, מלונים ושזיפים נשארים גם בעונה. אגוזי מלך עדיין טובים, כמו גם הפיסטוקים מאגינה.
המצב עולה שוב באוקטובר, למרות שזה סוף העונה של וליטא. מלפפונים מתחילים להבשיל שוב, וכך גם שמיר, אנדווי, עלי שומר ושורשי שומר, שעועית - גם שעועית טרייה וגם יבשה זמינים - בצל שורש, פלפלים, צנוניות, רומינה, רוטבאגות, עגבניות, קישואים, תפוחים, וענבים. חלק מהפירות הם במיטבם בתקופה זו של השנה, כולל תפוחים, ענבים, קיווי, אפרסמונים, זיתים ירוקים, חבושים ורימונים.
עד דצמבר, חלק גדול מהשפע שניתן לצפות בינואר כבר מתחיל להגיע לשיאו.
