ברוס מקינטוש / גטי אימג'ס
קוצץ הוא פשוט כשחותכים בשר לריבועים, בדרך כלל בעובי של כחצי סנטימטר. הריבועים אינם חייבים להיות ריבועים מושלמים שווים, אלא צריכים להיות בערך באותו גודל על מנת לבשל בצורה אחידה.
זה ידוע גם כחתך.
דוגמא: "למזון טיגון מוקפץ, יש לחתוך כל קוצץ לאותו גודל."
יש דרישות מדויקות למונחי הבישול "קוצצים", "קוביות" ו- "טחון" וכולם קשורים לגודל. "קוצץ" הוא בגודל הגדול ביותר אליו נחתך המזון, בדרך כלל בקוטר של כ- 1/2 אינץ '. "קוביות" הוא בגודל הבא למטה, בדרך כלל בערך 1/4 אינץ ', ו "טחון" הוא בגודל הקטן ביותר. שימו לב למונחים אלה, מכיוון שהם דואגים שהאוכל שאתם עומדים לבשל יתבשל בו זמנית ובפרק הזמן הנכון.
השתמש תמיד בסכין חדה כשאתה מבצע משימות אלה. באופן מפתיע, שימוש בסכין משעממת פירושו שסביר יותר שתפגעי בעצמך. להשחיז את הסכין לפני כל בישול לקבלת התוצאות הטובות ביותר. החזיקו את המזון שיש לחתוך עם האצבעות מכורבלות מתחת, ותנו ללהב לעקוב אחרי האצבעות בזמן שאתם חותכים. בדרך זו לא תחתוך את עצמך.
מילון מונחים של טבחים עסוקים
