איבון דיובנווורדן / Getty Images
לשני מתכונים שונים באופן פרוע עשויים להיות דבר אחד משותף: שטיפת ביצים. האם תוכלו לצחצח פשטידת תפוחים ובריוש באותה תערובת? האם אתה יכול להשתמש באותה שטיפת ביצה לטמפורה או לעוף מטוגן? למרות שאתה יכול לעתים קרובות להחליף שטיפת ביצים אחת לאחרת, למפתחי המתכונים יש בדרך כלל סוג של שטיפת ביצים למנה.
מדוע להשתמש בשטיפת ביצים
שטיפת ביצים מעניקה צבע נעים וברק למוצרי המאפה שלך, אך היא משמשת גם כדבק טבעי. זרעים ידבקו בלחם שלכם, סוכר גולמי לקרום העוגה שלכם, ופירורי הלחם לקציצה שלכם אם תברישו לראשונה את הבצק בשטיפת ביצים. ניתן גם לאטום כיסונים או פסטה ממולאת בשטיפת ביצים פשוטה.
מתי ואיך להשתמש בשטיפת ביצים
אם אתם מכינים לחם או קינוח, עליכם להחיל את שטיפת הביצים ממש לפני שאתם אופים את היצירה שלכם, אם כי כמה מתכונים עשויים לומר לכם להבריש על שטיפת הביצים באמצע תהליך האפייה. ככל שטיפת הביצים נשארת בתנור, כך היא כהה יותר. אם אתה מעדיף פשטידות ולחמים בצבע בהיר יותר, שקול למרוח את שטיפת הביצים לקראת סוף תהליך האפייה.
חשוב לזכור כי שטיפת ביצה או חלמון לא מדוללת תביא לצבע עשיר יותר וכהה יותר.
אם אתם מטגנים בשר או ירקות, טפטפו אותם בקמח, ואז שטפו ביצים ואז פירורי לחם. אל תשתמש במברשת מאפה בתרחיש זה: פשוט שחרר את החומרים שלך ישירות לשטיפת הביצים.
סוגים שונים של שטיפת ביצים
שטיפת הביצים הפשוטה ביותר דורשת ביצה יחידה, אך שטיפות ביציות אחרות יכולות להיות כרוכות במים, חלב או שמנת. חלק מהמתכונים עשויים לומר לך להשתמש רק בביצה, בעוד שאחרים עשויים לומר לך להשתמש בחלמון. כל שילוב מייצר צבע וברק שונים:
- ביצה שלמה טרופה: צבע זהוב עשיר וברק עמוק. אם ברצונך להימנע מצבע כהה, יש למרוח את זה 15 דקות לפני שתוציא את התכולה האפויה מהתנור. ביצה שלמה טרופה עם חלב: עוד צבע עשיר וברק. ביצה שלמה טרופה עם מים: צבע בהיר יותר וברק דומה. חלמון ביצה טרופה: ברק צהוב עז ועמוק. שוב: יש למרוח את זה 15 דקות לפני שמוציאים את הכוסית האפויה מהתנור אם אתם דואגים להשחיתה יותר מדי. חלמון ביצה טרוף עם מים: ברק צהוב בהיר ופחות עז. חלמון ביצה טרוף עם שמנת: ברק צהוב חום עמוק ופחות אינטנסיבי. לבן ביצה טרופה: ברק יפה עם מעט מאוד צבע. לבן ביצה טרופה עם מים: אור בהיר. לבן ביצה טרופה עם חלב: אור בהיר עם קצת השחמה.
כיצד להשתמש בשאריות לבנים או חלמונים
- כיצד להקפיא שאריות חלבונים: אם תקפיאו שאריות לבנים עד שתצברו מספיק למתכון, לא תצטרכו לבזבז חלמונים או לזרוק לבנים שישבו במקרר יותר מדי זמן. אתה יכול להכין כל מספר של קינוחים מרגשים עם הלבנים הקפואים שלך, מהטורט האלגנטי הזה וכלה במרנגים צפים מקסימים אלה. כיצד להקפיא חלמונים שנותרו: למרבה הצער, אי אפשר פשוט לזרוק חלמונים במקפיא. הם יהפכו לבלגן ג'לטיני אלא אם תוסיפו כמה מרכיבים פשוטים. שקול להכין את העוגיות האגוזיות האלה או את הלחם הקלאסי הזה עם החלמונים שהופשרו.
