3 דרכים קלות להכנת רסק עגבניות ביתי

איור: © The Spruce, 2018

• יסודות רסק עגבניות תוצרת בית

  

  מולי ווטסון

  רסק עגבניות ביתי - או אם אתה מרגיש מפואר אתה יכול לקרוא לזה שמרנית עגבניות - הוא מדהים. הוא סמיך, דביק, דבילי ומתוק, ומעביר תמצית עגבניות שלמה לכל מתכון שתוסיף אותו. בנוסף, זו דרך נהדרת לאחסן יבול פגושים של עגבניות באופן קומפקטי ושימושי.

  להכנת רסק עגבניות תצטרך:

  • 5 ק"ג עגבניות 1 כפית מלח ים משובח 1/2 עד 1 כוס שמן זית כתית נוספת. סיר גדול. טחנת מזון או מסננת גדולה. תבנית אפייה קצוצה 2 או 3 צנצנות חצי ליטר עם מכסים או מיכלים דומים

• התחל עם עגבניות מעולות

  

  מולי ווטסון

  השתמש רק בבשלים (מעט בשלים מדי זה בסדר), עגבניות מתוקות וטעימות ביותר שתוכלו למצוא. חפש עגבניות מיובשות ומובשלות בגפן. עגבניות מרוכזות כמו רומא או עגבניות מוקדמות ילדה עובדות טוב מאוד במתכון זה. אם אתה משתמש בעגבניות עסיסיות יותר, הקפד לעקוב אחר ההערה על גריעת זריעה וריסוסן בשלב הבא.

  ישנן דרכים נוספות לשמר עגבניות, כולל הקפאתן וקופסאות שימורים.

• קוצצים את העגבניות בצורה גסה

  

  מולי ווטסון

  הסר וזרוק את הגבעולים ואת כל החלקים שנפגעו מהעגבניות. קוצצים היטב את העגבניות ושמים בסיר גדול. זה יכול להיות קוצץ מחוספס מאוד - אתה רק רוצה להתחיל את העגבניות כדי שיתפרקו מהר יותר.

  הערה: אם אתם עובדים עם עגבניות שמכילות הרבה מיץ, אולי תרצו לחצות אותם ולסחוט ולהשליך את הזרעים והמיץ המימי במרכז כדי להאיץ את תהליך הריכוז שיהפוך את פירה העגבניות לממרח עגבניות.

• מבשלים את העגבניות

  

  מולי ווטסון

  הביאו את העגבניות לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים תוך ערבוב, רק עד העגבניות מתרככות, בערך 2 דקות. הבישול הקצר הזה עוזר לשבור מעט את העגבניות ומקל עליהם את הריצה דרך טחנת מזון או מסננת. הוסף עגבניות כ -1 / 2 כוס שמן זית וכפית מלח ים משובח.

  הערה: אם יש לכם טחינת עגבניות או טחנת אוכל וזרוע חזקה, תוכלו לדלג על שלב הבישול הראשוני הזה, אם תרצו.

• פירה ומסננים את העגבניות

  

  מולי ווטסון

  העבירו את העגבניות המבושלות דרך טחנת מזון או דחפו אותן דרך מסננת גדולה עם מרית גמישה. למה אתה עושה את זה? להפוך את העגבניות לעיסה תוך הסרת הקליפות והזרעים.

• מנמיכים את פירה העגבניות

  

  מולי ווטסון

  בשלב זה תוכלו להמשיך באחת משלוש דרכים:

  1. שיטת תנור: אם התחלתם עם עגבניות לא עסיסיות מדי ויש לכם כמה מחבתות גיליונות גדולות, תוכלו לשפוך ישירות את עיסת העגבנייה על תבנית אפייה מסודרת אחת או שתיים, ולאפות בתנור שחומם מראש על 300 מעלות בערך. 3 שעות. שיטת שילוב: אם העגבניות שלך היו עסיסיות יותר או שאין לך תבנית אפייה מסודרת מספיק גדולה, אל תהסס להרתיח קודם את פירה העגבניות על הכיריים. צמצמו אותו עד 1/3 (או אפילו 1/2 אם העגבניות שלכם היו סופר עסיסיות) על ידי הבאתו לרתיחה ושמירה על רתיחה מתמדת עד העגבניות הצטמצמו. לאחר מכן , תוכלו לשפוך את תערובת העגבניות המרוכזת יותר על תבנית אפייה מסודרת או לתבנית צלייה קטנה יותר כדי לסיים את צמצומה בתנור. שיטת כיריים : מנמיכים את העגבניות לעיסה לגמרי על הכיריים. אמנם זה אפשרי לחלוטין, אבל זה עסק מסובך להשיג אותו לעקביות הנכונה בלי לשרוף אותו. עדיף להכין אותו בתנור, אבל אם מסיבה כלשהי אתה רוצה פשוט להניח אותו, ראה שלב 9 לקבלת מספר טיפים.

• מערבבים את העגבניות לעתים קרובות

  

  מולי ווטסון

  באיזו שיטה שתבחרו להפחית את העגבניות הטהורות שלכם, הקפידו לערבב אותם לעיתים קרובות (כל 30 דקות בערך אם הם בתנור; כל 15 דקות בערך אם הם על הכיריים), הקפידו לגרד כל חומר חתיכות מקורמליות בשולי התבנית או בתחתית או בצידי הסיר ושילבה מחדש בתערובת.

• הפחתה על ידי אפיית העגבניות

  

  מולי ווטסון

  לאחר שהעגבניות הצטמצמו משמעותית (בין 1/3 ל- 1/2), הורידו את חום התנור ל -250 מעלות. המשיכו לאפות (ובוחשים ומגרדים בפרקי זמן קבועים) עד שהתערובת סמיכה, מבריקה וצבע לבנים, עד שעתיים או שלוש נוספות.

• הפחתת רסק עגבניות על הכיריים

  

  מולי ווטסון

  בשלב 5, למעלה, פשוט ממשיכים לבשל את העגבניות. אתה רוצה להתבשל נמוך מאוד ויציב ועליך לבדוק את העגבניות ולערבב אותן כל 20 דקות בערך, להקפיד לגרד את צידי הסיר כשהתערובת יורדת ונמוכה.

  הבדיקה בקביעות היא המפתח לשמירת הצריכה שלה, כמו גם הבישול בסיר כבד ככל שתוכל למצוא. סיר ברזל יצוק אמייל וטיימר מוגדר שיזכירו לכם לערבב הם אידיאליים.

  כל התהליך ייקח כמה שעות - זה באמת תלוי עד כמה העגבניות עסיסיות. אל תהסס לכבות את הכיריים אם אתה צריך לצאת ולעשות שליח ולהדליק את הכיריים כשאתה חוזר הביתה.

• מעבירים את רסק העגבניות לצנצנות

  

  מולי ווטסון

  לאחר שבישלתם את העגבניות לעיסה סמיכה וטעימה, העבירו למספר צנצנות חצי ליטר. אתה יכול לשמור אותו במקרר או לעבד את הצנצנות באמבט מים חמים כדי לשמור על יציבות המדף.

  לאחסון הכדים במקרר

  1. השתמש במרית גומי או סיליקון גמישים כדי להעביר את רסק העגבניות לצנצנות. יהיו לך 2-3 כוסות. יש להשאיר את החדר בחלק העליון של כל צנצנת לשפוך שכבה עבה של שמן זית כדי להגן על העיסה. מכסה במכסים ומאחסנים עד מספר חודשים במקרר. בכל פעם שאתה משתמש בכמה, וודא שמשטח רסק העגבניות שוב מכוסה בשמן. כדי להפחית את הסיכוי להתפתחות עובש, וודא להשתמש בכלי נקי מפוזרים בכל פעם שאתה מוציא נחת של רסק עגבניות מהצנצנת.

  לעבד מים חמים את הצנצנות

  1. הביאו קומקום מים משומר לרתיחה. השתמש במרית גומי או סיליקון גמישה כדי להעביר את התערובת לצנצנות מעוקרות, חמות, חצי ליטר או חצי ליטר, ומשאירים מרווח ראש בגודל 1/2 אינץ 'בכל צנצנת ומריצים סכין דקה לאורך צדי הצנצנת כדי לשחרר כמה שיותר אוויר בועות ככל האפשר. הלחמת הצנצנות על דלפק כמה פעמים כדי לנסות ולהוציא בועות אוויר בלתי נמנעות מהתערובת הסמיכה עובדת היטב. הכניסו מכסים סטריליים שהתרככו במשך כמה דקות במים חמים וטופחו על הכדים על גבי הצנצנות. מתלה שימורים ושקע במים הרותחים של קומקום השימורים (וודאו שהמים הרותחים מכסים את הצנצנות בסנטימטר לפחות) למשך 30 דקות. הסירו והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר. יש לשמור במקום קריר וחשוך (מזווה או הארון בסדר) עד שנה. לאחר פתיחתם, יש לאחסן במקרר, וכמו עם הצנצנות הלא מעובדות, השתמש בכלים נקיים להסרת רסק עגבניות מהצנצנת כדי להפחית את הסיכון להתפתחות עובש.