הספרוס / פגי טרובברידג 'פיליפונה
להלן מספר עצות קלות שיעזרו לכם בפעם הבאה שתצטרכו לבשל כמה אנשובי:
- כדי להשתמש באנשובי שימורים שלמים, יש לשטוף בעדינות במים קרים. קלף את הפילה מצד אחד ואז הסר את עמוד השדרה והזנב מהפילה האחרת. יש לשטוף שוב. העור ראוי לאכילה ולעיתים נדירות שווה להקשות על הסרתו. אנשובי שימורים לא פתוחים בסדר על המדף עד שנה. לאחר פתיחתם, וודאו שהם מכוסים בשמן בכלי אטום ושומרים במקרר. השתמש תוך חודשיים. לטפל באנשובי טרי כפי שהיית עושה סרדינים או הרינג למטרות בישול. אנשובי משומרים או משומרים או מלוחים אינם ניתנים להחלפה במתכונים, אז וודא שיש לך את המרכיב הנכון לפני תחילתם. בממוצע, ישנם 10 אנשובי טריים ל הלירה. סרדינים קטנים יכולים בדרך כלל להחליף אנשובי במתכונים רבים, אך וודאו כי הם באותה צורה (כלומר, משומרים לקופסאות שימורים או טריים לטריות) וגודל. כדי להניח רוטב, השתמש בערך 1/8 מ- אנשובי (שאמור להתמוסס ברוטב) או 1/8 כפית ממרח האנשובי. זה ייתן דחיפה פיקנטית ללא זכר למקור. להסרת חלק מהמלח מהאנשובי, יש להשרות במים קרים או חלב למשך 1/2 עד שעה. מסננים ומטפחים יבשים לפני השימוש. משחת אנשובי אינה חזקה בטעמם כמו אנשובי מלוחים או משומרים, אך היא מלוחה יותר, אז יש לזכור. ניתן להשתמש בשמן אנשובי בתחבושות סלט או ברטבים במקום אנשובי שלם. יהיה לו טעם חזק יותר מאשר אם היינו משתמשים באנשובי ויהיו גם מלוחים יותר. אנשובי שטופים לאחר מכן עשויים להיות בקירור במיכל אטום מכוסה בשמן זית. אנשובי עובד היטב כדי לטעום רטבי עגבניות, רטבי דגים, רוטבי סלט, ירקות, עוף, וכבש. קצת עובר דרך ארוכה. ניירות וזיתים הם שותפים טובים במיוחד לאנשובי.
