Cultura RF / דיאנה מילר / תמונות Getty
- סה"כ: 2 שעות 15 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 90 דקות
- קירור לילה: 8 שעות
- תשואה: משרת 8 עד 10
המדרגה האלגנטית הזו מיועדת לארוחת צהריים או ארוחת ערב באירוע מיוחד. לוקח קצת זמן לחבר את כל המרכיבים, אבל התוצאה הסופית באמת שווה את המאמץ. למרות שהמתכון קורא לך לצלול את חזה הברווז בן לילה, הוא יסתדר מצוין עם שעתיים בלבד. הטראין מבושל יום לפני שרוצים להגיש אותו בקירור, מה שמגביל את הבשרים יחד ומשפר את הטעם. גם הטורפה קופא יפה.
רכיבים
- 1 חזה ברווז שלם
- 3 שיני שום (מחולקות)
- מלח כשר
- 1/2 כוס מדיירה או נמל (מחולק)
- 1 צמח טימין טרי
- עלה דפנה 1
- 2 כפות חמאה
- 2 שאלוט (קצוץ דק)
- 2 כוסות פטריות קצוצות דק
- 2 רגלי ברווז
- כבד עוף של 1/2 קילו
- קצוץ חזיר של 3/4 קילו (עצם ועובד בשר)
- בייקון 1 קילו (מחולק)
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 2 כפיות פלפל טרי טחון
- 1/3 כפית ציפורן
- 1/4 כפית מוסקט
- 1/4 כפית ג'ינג'ר
- 4 פרוסות לחם לבן צפוף (קרסטיות הוסרו)
- 2/3 כוס חלב
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הסר את העור משד הברווז וזרוק אותו. פורסים את חזה הברווז לרצועות בעובי 1/4 ס"מ.
טחון את שן השום 1 ואסף אותה לערמה על קרש החיתוך שלך. מפזרים מעל השום 1/4 כפית מלח כשר. בעזרת גב סכין שף, טוחנים את המלח לשום ויוצרים משחה.
השליכו את רצועות חזה הברווז, רסק השום, 1/4 כוס המנדירה או הפורט, טימין טרי ועלים דפנה בקערה. מכסים ושומרים במקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה, ומוסיפים את השאלוט הקצוץ. סאוט 3 דקות.
לאחר מכן מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים 5 דקות.
מערבבים פנימה את שארית הרבע כוס כוס מדירה או נמל, ומניחים לו להתבשל. מורידים את המחבת מהאש.
חותכים את העור מרגלי הברווז, ואז בעזרת סכין חדה קטנה, פורסים את בשר הברווז מהעצם וקוצצים גס.
הכניסו את בשר רגל הברווז הקצוץ, כבדי העוף, קצוץ חזיר קוביה, 6 גרם בייקון, הביצים, 2 שיני שום, טימין יבש, 2 כפיות פלפל שחור, ציפורן, אגוז מוסקט, וג'ינג'ר בקערה של מעבד מזון. דופק מספר פעמים לקצוץ הכל בצורה אחידה ומגרד את דפנות קערת המעבד ואז מחית עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה.
שלבו את הלחם והחלב בקערה קטנה עד שרק התרככו.
ואז עבד בעדינות את הלחם עם האצבעות לתערובת כבד ברווז-עוף.
מחממים מעט שמן זית במחבת, ומטגנים חתיכה קטנה של בשר הבשר. טועמים, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מרפדים מחבת או כיור עם מספר שכבות של ניילון נצמד, ומאפשרים תלייה מסביב.
הניחו את רצועות הבייקון הנותרות בצורה אנכית בתחתית תבנית הכיכר, והשאירו את הקצוות לתלייה מעבר לחיצונית של התבנית.
מחלקים את בשר הכוח לשלוש חלקים. בעזרת מרית מקוזזת, מורחים שליש מכמות בשר-הכוח באופן שווה לאורך קרקעית הכלי.
מחלקים את הפטריות לשתי מנות, ומורחים מנה אחת על בשר הבשר.
הניחו מחצית מרצועות הברווז במרינדה מעל הפטריות.
ואז מורחים את שכבת בשר הבשר השנייה על רצועות הברווז.
חזור על הפעולה עם בשר הבשר, הפטריות ורצועות הברווז פעמיים נוספות. לחץ כלפי מטה על המשטח כדי לדחוס.
מקפלים את קצוות הבייקון מעל החלק העליון, ואז מקפלים את הניילון התלוי התלוי מעל הבייקון.
מכסים שוב בנייר כסף כבד או עם מכסה הטורן. הכניסו את הטראין לתבנית צלייה עבור הביין-מרי בדיוק מספיק גדול כדי להחזיק את הטראין. הביאו קומקום מים לרתיחה. הכניסו את התבנית לצלייה לתנור, ואז שפכו את המים הרותחים לתבנית כך שזה יהיה באמצע הגבול.
אופים שעה וחצי, או עד שהטמפרטורה הפנימית קוראת 140 פ.
הוצא בזהירות את הטראין מהביין-מרי וזרוק את נייר הכסף. קפלו חתיכת נייר כסף חדשה ארבע פעמים כך שתתאים למעלה. משקל את הטורנה כלפי מטה בעזרת לבנה עטופה בנייר כסף או ירקות או פירות משומרים, ואז תני לה להתקרר שעה. מקררים לילה.
שעה לפני ההגשה, הסר את המשקל ואת נייר הכסף. שחרר את ניילון הניילון מלמעלה. הרץ סכין דקה בשולי הכלי. החזק צלחת על גבי הכלי, ואז הפוך את הצלחת כך שהטראפ יצץ אל הצלחת.
הסר בזהירות את ניילון הניילון. חותכים לפרוסות ומגישים עם קרניצ'ונים או גרקינס, חרדל דיז'ון ובגט חתוך.
תגיות מתכון:
- פטרייה
- מתאבן
- צרפתית
- ימי הולדת
