אפל שטרודל א לה מצב.
סוזן שנץ / גטי אימג'ס
- סה"כ: 3 שעות
- הכנה: 90 דקות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: שטרודל 1 (12 עד 16 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 256 | קלוריות |
| 14 גרם | שמן |
| 32 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: שטרודל 1 (12 עד 16 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 256 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 14 גרם | 18% |
| שומן רווי 7 גרם | 37% |
| כולסטרול 30 מג | 10% |
| נתרן 179 מג | 8% |
| סה"כ פחמימות 32 גרם | 12% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 10% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 35 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
שטרודל תפוחים קלאסי קל להפליא להכנה. מתכון שטרודל תפוחים וינאי מיושן ומסורתי (Altwiener apfelstrudel ) מכיל מרכיבים פשוטים, כמו תפוחים, צימוקים, סוכר וקינמון והוא עטוף בסדין דק של בצק לא ממורמר.
שטרודל זה מושלם לגמרי לבד בצלחת אבל טעים אפילו יותר, עם קצת רוטב וניל, קצפת או כוס גלידת וניל.
במתכון זה משתמשים בבצק ביתי במקום בבצק פילו שקנה בחנות. מתכון הבצק דמוי האטריות קל לשימוש (או קל יותר) לשימוש וטעמו טוב יותר ממתקנים בחנות.
למרות שהצעדים לשטרודל תפוחים מושלמים קלים, דבר אחד שתצטרך למתכון זה הוא זמן וסבלנות.
רכיבים
- בצק:
- 2 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
- 1/4 כפית מלח
- 13 כפות מים פושרים
- 2 כפות שמן בישול ניטרלי
- כפית שמן בישול ניטרלי
- מילוי 1:
- 7 כפות חמאה
- 1 כוס פירורי לחם
- מילוי 2:
- 6 עד 8 כוסות תפוחים (5 עד 6 תפוחים גדולים קצוצים, כמו גאלה או סבתא סמית)
- 3/4 כוס / 150 גרם. סוכר
- 1 עד 2 כפיות גרידת לימון
- 4 כפות מיץ לימון
- 1/4 כפית קינמון
- 1/2 כוס חמאה מומסת (להברשת בצק)
- מקשטים : סוכר קונדיטורים לקישוט
- אופציונלי : 1/2 כוס צימוקים
- אופציונלי : 4 כפות רום (או מיץ תפוזים)
שלבים לעשות את זה
עשה את הבצק
הניחו את הקמח בקערה עם המלח והוסיפו את המים, ואז 2 כפות שמן. מערבבים עם כף עד שהיא מתכנסת ותוכלו לעבוד אותה עם הידיים.
ללוש את הבצק עד שהוא חלק ודביק, אך לא דביק, בערך 5 דקות. אם אתה צריך להוסיף עוד קמח, הוסף כפית אחת בכל פעם.
יוצרים את הבצק לכדור חלק, מברישים אותו עם כפית שמן ומניחים אותו בחזרה בקערה למשך שעה בטמפרטורת החדר. גם כיסוי הבצק בניילון נצמד.
בצע מילוי 1
מחממים 7 כפות חמאה במחבת עד להקצפה ומוסיפים את פירורי הלחם.
טוסט אותם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם חומים בינוני. לתת להתקרר.
הפוך מילוי 2
משרים את הצימוקים ברום האופציונלי (או במיץ תפוזים). אתה יכול לחמם אותם במשך 30 שניות במיקרוגל ואז להשרות אותם עד שאתה מוכן אליהם.
קלף, ליבה וקוצץ את התפוחים לחתיכות קטנות. מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון, גרידת הלימון, הצימוקים והקינמון ומערבבים היטב.
להרכיב את השטרודל
מרדדים את הבצק על לוח מקומח קל לגודל 13 על 9 ס"מ. מקמחים קלות מגבת נקייה ללא תנומה, מניחים אותה על הבצק, תופסים את שתיהן (מגבת ובצק) והופכים מעל. יישר את שניהם, לפי הצורך.
בעזרת הידיים, מותחים את הבצק בעדינות מכל הצדדים, ומעבדים את דרכך סביב דף הבצק. מתחו אותו עד שהוא מתחיל להיראות שקוף בנקודות. תן לזה לנוח דקה ושוב למתוח את האזורים שלדעתך עבים מדי. לא ניתן להימנע מקצוות עבים והם יינתקו. מברישים בצק בחמאה מומסת.
מורחים את פירורי הלחם מעל 2/3 מהבצק וטופחים בצורה אחידה. מסננים את התפוחים ומורחים אותם על 1/3 הבצק האחר. חותכים את כל קצוות הבצק העבים עם מספריים למטבח. בעזרת המגבת מקפלים צד אחד של הבצק מעל המלית. מברישים בצק חשוף בחמאה מומסת.
מקפלים קצוות בצק כמו מעטפה (או בוריטו). מקפלים את הצד השני של הבצק במילוי ומעל לכדי רולדה. מברישים בחמאה. השתמש במגבת לתמרון שטרודל לדף אפייה מרופד בנייר קלף. גלגל שטרודל על נייר קלף כך שצד התפר כלפי מטה. מברישים בחמאה מומסת.
אופים ומגישים
מחממים תנור ל -400 F. אופים למשך 20 דקות ואז מורידים את האש ל -350 F ואופים במשך 40 עד 60 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מברישים את החלק העליון עם חמאה מומסת ומפזרים את סוכר הקונדיטות כשהם עדיין חמים.
מעבירים לפלטת הגשה עם מרית גדולה (או שתיים). חותכים לפרוסות רוחב 1/2 אינץ 'עם סכין לחם או סכין משוננת ומגישים לבחירתך קצפת, רוטב וניל או גלידת וניל.
טיפים
- תרגלו להכין שטרודל לפני שאתם רוצים להגיש אותו, לפחות פעם אחת לפני היום הגדול. טעות בצד הבצק העבה יותר. אם תמתח אותו דק מדי (אתה יודע, אומה תמיד אומרת שאתה צריך להיות מסוגל לקרוא עיתון דרכו!) לפני שתוסיף את המלית, כשאתה מגלגל אותו, אתה תמתח אותו יותר וזה עלול לקרוע. קרע גורם להתאדות של הנוזל כאשר הוא אפוי, במקום לאדות בתוך האריזה. זה לא יהרוס את השטרודל שלך, אבל זה לא יהיה מושלם. אם אתה מתכנן להגיש את השטרודל למחרת, השאר אותו על נייר קלף וכסה רופף במגבת מטבח נקייה. מקום מחוץ להישג יד. התאוששות בתנור. ההתחממות במיקרוגל לא מניבה את התוצאות הטובות ביותר.
תגיות מתכון:
- תפוח עץ
- בראנץ '
- גרמנית
- ימי הולדת
