טים בוקנר / E + / Getty Images
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: מגישה 2.
על פי המחקר שלי, המנה המקורית שהגיעה לשם נקראה פטוצ'יני אלפרדו נקראה פטוצ'יני אל בוררו והורכבה מפטוציני זרוק בחמאה וגבינה ואז עזרה שנייה של חמאה. המסעדן הרומי אלפרדו די לליו ששילש את החמאה לתהילה רבה - מתי היה חמאה אי פעם דבר רע? כיום המנה בדרך כלל כוללת פחות חמאה וכמה שמנת כבדה - שהיא קצת יותר בריאה ומביאה לרוטב עם תחושה מושכת יותר לפה.
רכיבים
- 8 גרם גרם ביצה
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/2 מקל חמאה לא מלוחה חתוכה לחתיכות
- קורט מלח
- 1/2 כפית. פלפל לבן גרוס
- 1/3 כוס מגורדת פרמיג'אנו-רג'יאנו פלוס נוסף לקישוט
שלבים לעשות את זה
מבשלים פטוצ'ין בסיר פסטה עם מים מומלחים רותחים (עיין במאמר שלי על פסטה עם מים מופחתים). שמרו 1/3 כוס מי בישול ואז מסננים פסטה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, הביאו שמנת וחמאה לרתיחה במחבת כבדה בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית-נמוכה עם מלח ופלפל. מוסיפים פטוצ'ין ושלוש כפות מים שמורות, וגבינה לרוטב וזורקים. הוסף נגיעה במי בישול אם הרוטב נראה לך סמיך מדי.
מגישים מקושטים עם פטרוזיליה קצוצה וגבינה נוספת בצד.
טיפ
- זו מנה פשוטה להפליא וכל מרכיב נחשב. השתמש בפטוציני הטוב ביותר שתוכל למצוא - או להכין משלך (מה שהופך את המנה לטרנסצנדנטית). השתמשו בקרם כבד ובחמאה אמיתית כי כל דבר אחר יהיה מאכזב - אם אתם רוצים משהו דל שומן, בחרו מנה אחרת. Parmigiano-Reggiano מיובא אמיתי נדרש - שפיכה.
תגיות מתכון:
- אלפרדו
- מתאבן
- איטלקית
- ארוחת ערב משפחתית
