מלאני אקוודו / פוטודיסק / תמונות גטי
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 16 מנות (2 גרם כל אחת)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 54 | קלוריות |
| 4 גרם | שמן |
| 2 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 16 מנות (2 גרם כל אחת) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 54 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 4 גרם | 5% |
| שומן רווי 2 גרם | 10% |
| כולסטרול 8 מג | 3% |
| נתרן 187 מג | 8% |
| סה"כ פחמימות 2 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 10 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Velouté הוא אחד מחמשת רטבי האם של המטבח הקלאסי. ניתן להכין אותו עם כל ציר לבן, אך גרסה זו, velouté הדגים, מיוצרת עם ציר דגים. יש גם Velouté עגל וגם Velouté עוף.
Velouté דגים הוא הבסיס לרוטב יין לבן מסורתי, כמו גם לרוטב ברסי הקלאסי, רוטב נורמנדי ורבים אחרים.
שימו לב שהוולטו הוא לא עצמו רוטב מוגמר - כלומר הוא בדרך כלל לא מוגש כמו שהוא. עם זאת, אתה יכול פשוט לתבל אותו במלח ופלפל ולהשתמש בו באותה מידה שתעשה רוטב בסיסי.
רכיבים
- 6 כוסות ציר דגים
- חמאה גרם בהבהרה
- קמח 2 גרם לכל המטרה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים את ציר הדגים לרתיחה בסיר בינוני, ואז מורידים את האש כך שהציר פשוט יישאר חם.
בינתיים, בסיר נפרד עם תחתית כבדה, ממיסים את החמאה המבהירה על אש בינונית עד שהיא הופכת להקצפה. אבל אל תיתן לזה להיות שחום - זה ישפיע על הטעם.
בעזרת כף עץ מערבבים את הקמח לחמאה המומסת מעט בכל פעם, עד שהיא משתלבת במלואה בחמאה, ומעניקה לך משחה בצבע צהוב בהיר. לעיסה זו קוראים רוקס . מחממים את הרוקס עוד דקה לערך כדי לבשל את טעמו של הקמח הגולמי.
בעזרת הקצפת תיל, הוסיפו לאט לאט את ציר הדגים החם לרוקס, ויסירו בעוצמה בכדי לוודא שהוא נקי מגושים.
מבשלים במשך כ- 30 דקות או עד שהנפח הכולל הצטמצם כשליש, תוך ערבוב תדיר כדי לוודא שהרוטב לא נחרך בתחתית התבנית. השתמש במצקת כדי לרוקן את כל הזיהומים העולים לפני השטח.
הרוטב שהתקבל צריך להיות חלק וקטיפתי. אם הוא סמיך מדי, להקציף מעט ציר חם יותר עד שהוא פשוט מספיק סמיך כדי לכסות את גב הכף.
הסר את הרוטב מהאש. לקבלת עקביות חלקה נוספת, שפכו את הרוטב בזהירות דרך מסננת רשת תיל מרופדת חתיכת בד גבינה.
השאר את המכסה המכוסה עד שאתה מוכן להשתמש בו.
תהנה!
תגיות מתכון:
- דג
- צרפתית
- ימי הולדת
- רטבים
