טרייסי קוסביץ '/ צילומי אוכל / תמונות גטי
אוכל אנגלי במיטבו הוא ארוחה דשנה, פשוטה וטעימה, שפותחה כדי לתדלק אימפריה שהשפיעה על שאר העולם. הבישול האנגלי ספוג בהיסטוריה, ועם זאת, הפנים המודרניות של האוכל הבריטי מציגות מטבח דינמי ומשגשג שאחריו עוקבים באינטנסיביות אוכלים ברחבי העולם.
היסטוריה קצרה
מאז ימי קדם, האוכל האנגלי הושפע מפולשים זרים. תחילה הגיעו הוויקינגים, אחריהם הרומאים, ואפילו הצרפתים הטביעו את חותמם. כולם הביאו את השפעתם לשולחן האנגלי, כור היתוך של מרכיבים ומזונות.
השפעתם של הפרנקו-נורמנים באה לידי ביטוי בבירור בשימוש הנפוץ בתבלינים שלהם: זעפרן, מייס, אגוז מוסקט, פלפל, זנגביל וסוכר. בישול אנגלי מימי הביניים שופע מתכונים המכילים תרומות אקזוטיות אלה, ומרכיבים אלה עדיין נמצאים במתכונים מסורתיים.
האימפריה הבריטית
המושבה של האימפריה הבריטית במזרח אסיה הביאה תה לאנגליה, ובתמורה, האנגלים לקחו אותו להודו, עוד אחד מהמאחזים הקולוניאליים שלהם. מהקשר האנגלי עם הודו הגיע האובססיה לקארי, רטבים פיקנטיים ותבלינים שהם כיום חלק מהותי מהמטבח האנגלי.
מלחמות העולם
נזק עצום נגרם לבישול האנגלי במהלך שתי מלחמות עולם; המאמץ המלחמתי עשה שימוש בכל הסחורות והשירותים הזמינים והותיר מעט לצריכה פרטית.
במהלך מלחמת העולם השנייה נמשכה הקצבת המזון של החומרים החיוניים ביותר - בשר, סוכר, חמאה וביצים - עד תחילת שנות החמישים. משנים אלה צברה אנגליה מוניטין של בישול לקוי והפכה לבדיחה גסטרונומית ברחבי העולם.
חזרה למפה
אף על פי שלקח שנים רבות להתגבר עליה, אוכל אנגלי כבר אינו קצה הבדיחה. אנגליה חזרה להחזיר לעצמה את המוניטין של כמה מהמאכלים הטובים ביותר, השפים הטובים ביותר והמסעדות הנודעות.
מספר התפרצויות בולטות בעולם האוכל יצרו שינוי בתזונה האנגלית, כלומר מחלות ראש ופה, שערוריית בשר הסוסים, ומיתון כספי עמוק בראשית המאה ה -21. מה שעלה היה תחייה מסיבית של מאכלים, מתכונים ובישולים מסורתיים באנגלית, תוך שימוש במאכלים עונתיים המיוצרים מקומית בכל מקום אפשרי. אנגליה מובילה כעת למקום שפעם הם נאבקו להילקח ברצינות.
מסורות ומנות אהובות
מסורות אוכל באנגלית הן רבות ומגוונות. מי לא שמע על תה אחר הצהריים, ארוחת הבוקר האנגלית המלאה, צליית יום ראשון או על הפאב הבריטי הקדוש?
אוכל אנגלי כה עשיר ומגוון, עד שאנגליה מתהדרת בלא פחות משלוש מנות לאומיות: פודינג בקר וציר פודינג, דגים וצ'יפס, והשלישית השנויה במחלוקת שלהם - עוף טיקקה מסאלה. יש האומרים שזו המנה הלאומית החדשה, כזו שהתפתחה מההגירה הנרחבת למדינה מהודו ופקיסטן. ללא קשר לוויכוח סביבו, זה ללא ספק חביב אנגלי.
פודינגים בריטים ידועים. לעתים קרובות מאודים או אפויים (כמו בזין מנומר) ומוגשים עם רפרפת, הם המנה המושלמת ביום חורפי רטוב. אבל לא תמיד פודינג מתוק, כמו סטייק טעים ופודינג כליות.
