טיאן

מלא השראה

טיאן הוא כלי אפיה צרפתי רדוד, כמו גם שם תבשיל הירקות הקלויים שנעשה בו לרוב ונאפה בתנור. התבשיל יליד פרובנס וניתן לבנות אותו בשכבות מסודרות להפליא כדי להעניק מראה נעים כמו גם טעם.

הגייה: ty an

תבשיל חרס

המנה הטיאנית המסורתית מעוצבת כמו חרוט קטום רדוד, רחב בחלקו העליון ומצטמצם לתחתית. הוא עשוי מכלי חרס ועשוי להיות מזוגג בצבעוניות מבפנים ואינו מוערך מבחוץ. הוא משמש כתבנית אפייה בתנור. הוא אינו עמוק כמו תבשיל קדירה ונבדל מתבשיל תבשיל בצורתו החרוטית.

מתכונים

טיאן כמנה בדרך כלל מתייחס לתערובת של ירקות קלויים שמתבשלים בכלי רדוד, לעיתים קרובות עם גבינה או או גרטין. מנה זו שואבת את שמה מסיר הבישול הגדול, העגול, ששימש בפרובאנס, צרפת, אך יתכן שהוא מבושל בכל תבנית אפייה זמינה.

טיאנים ירקות הם המתכונים הנפוצים ביותר, אך ניתן לכלול גם בשר. לעתים קרובות הבשר היה טחון או מקובץ ובושל לפני שהוא מוסיף לירקות שכבתיים.

באופן מסורתי, למתכונים של טיאן אין נוזלים מוסיפים, כאשר הירקות עצמם מספקים את הלחות במנה.

מנות טיאניות יכולות להיות מוגשות כמנות תוספות צמחיות או כמנות עיקריות. הם מציגים מצגת מקסימה לארוחה בסגנון משפחתי, בארוחת מזנון או לארוחת ערב של פולוק. ניתן להגיש אותו חם או בטמפרטורת החדר ולעיתים קרובות הוא טעים אפילו יותר כשאריות. עבור מזנונים חיצוניים לקיץ, טיאן ירקות בטמפרטורת החדר צריך להיות בסיכון נמוך לבטיחות המזון.

טיאנים שכבים

שכבה וסידור הירקות בפיאן מעניקה להם מראה אלגנטי. כאשר ירקות גן נמצאים בעונה, טיאן הוא דרך מהנה להגיש את השפע. הקישואים הנמצאים בכל מקום וסקווש הקיץ, בשכבות עגבניות ותפוחי אדמה ומפוזרים עשבי תיבול וגבינה, הופכים למנה שכולם להוטים לטעום.

כדי לחבר שכבות לטיאן, פורסים את הירקות לסיבובים בעובי של 1/8 ס"מ. לדוגמא קישואים, דלעת צהובה, תפוחי אדמה אדומים, חציל, עגבניות רומא בקוטר שווה בערך. עכשיו קחו את הערימות של כל ירק והחליפו אותם, כך שיהיה לכם קשת של צבעים. יש לך עכשיו ערימות ירקות ססגוניות, כמו גליל מטבעות. זה משמש לעתים קרובות כשכבה העליונה של טיאן, שמונחת על צידה במערבולת כאשר הירקות מעט מנופלים ומתבלים.

ניתן להכין שכבות תחתונות של הטיאן עם שעועית צהובה ושעועית ירוקה, לסירוגין לצבע. שכבה של בצל מוקפץ מוסיפה גם טעם נוסף. ירקות עשויים להיות מוקפצים או מאודים לפני שמוסיפים לטיאן, על מנת להבטיח שהשכבות יתבשלו כראוי לפני ההגשה.

טיאן פרובנסי יתובל באופן מסורתי בתימין, שום ושמן זית.

התבשיל נאפה לרוב בגודל 375 או 400 F ונדרש שעה או יותר לאפייה. גבינה עשויה להוסיף לשכבה העליונה באמצע זמן האפייה.