שאלות נפוצות בנושא סקווש

סטיבנס פרמונט / Getty Images

סקוואב הוא מונח קולינרי כללי ליונים צעירות מבויתות. לפני הנוהג הנוכחי בגידול יונה מסוג אחד לצריכת בשר נכללו גם יונים, יונים אבלות ויונת הנוסעים שנכחדה כעת. הסקבה גודלה כבעלי חיים במשך מאות שנים, ואולי שמקורה במזרח התיכון, אך ישנן תיעודים היסטוריים המציינים גידול כושר במצרים העתיקה, רומא ובאופן נרחב לאורך כל ימי הביניים באירופה.

מזחילה נחשבה זה מכבר למעדן (היא הוגשה על גבי הטיטאניק), אך מכיוון שיונים קל לגדל ולגדל, היא נאכלת גם באזורים בעלי הכנסה נמוכה. למרות הפופולריות של הסקבים והיונים בתרבויות רבות, היא נחשבת לרוב ללא היגיינית, בגלל התפיסה השגויה כי הסקוואב הוא בשרם של היונים הברוניות.

הפקה

סקאב גודל בארצות הברית ובקנדה מאז שנת 1900. בעבר גודלו יונים בכמויות יונים, מה שאיפשר ליונים גישה חופשית. היונים שונות מעופות אחרים בכך שזכרים ונקבות נקשרים באופן בלעדי (לאחר ההזדווגות, הם מגדלים מספר שנים), ושני ההורים מגדלים (ובכך מבטלים את הצורך בחממות) ומאכילים את אפרוחי הסקוב, מה שמקדם צמיחה מהירה.

יונות השירות המגודלות באופן תעשייתי לייצור בשר מוגבלות לשקעי יונים קטנים יותר, ובכך מכריחים את ההורים לרסן את הקנים ולהגדיל את קצב גידול הכריכה, כך שהסכנה מוכנה לשחיטה תוך 30 יום מהבקיעה. (כיכר כלי עזר שוקלת 1 1/3 פאונד לאחר חודש, ואילו סקווש מוגבה באופן מסורתי שוקל 1/2 פאונד, ההבדל המהותי.)

ייצור מוגבר של סקווש מושג באמצעות "קינון כפול", המאפשר ליונה הנקבית להטיל ביצים בקן אחד, וכאשר האפרוחים בוקעים וגילם כשבועיים, היא עוברת לקן שני בזמן שהזכר מגדל את אפרוחים. הליך זה מניב פי שניים ריבועים.

לטעום

הסקבאב הוא בשר כהה רך ולח. יש לו טעם משחק קל, בדומה לברווז. בכיכר מגודלת מסחרית, יש יותר בשר אם מבשר רגליים; עם זאת, לסכין שגדלה באופן מסורתי יש שיעור שווה יותר. למרות שיש שכבה של שומן על הסקבה, הבשר עצמו אינו שומני או שמנוני כמו ברווז או אווז.

טיפים לבישול

סקוואב פופולרי מאוד במטבחים רבים בעולם. באסיה מכינים סקווש באופן דומה לברווז פקין עם עור פריך ובשר לח. בצרפת, לרוב מכינים את הסנאב צלוי או כקונפי, ועופות מבוגרות נלחמות בקדירות. במטבח האינדונזי, הסקוויב מטוגן בשמן עמוק ומתובל בצ'ילי, ובמצרים הוא בגריל או ממולא באורז ו / או עשבי תיבול וצלוי.

סקווש שונה מעופות משחק אחרים בכך שניתן לבשל אותו נדיר (בצרפת, "עקוב מדם לעצם"), בינוני נדיר (ורוד ורוד), בינוני ועשוי היטב.

היכן לרכוש את זה

ניתן לרכוש סקווש באופן מקוון במספר אתרי בשר מתמחים, לדוגמא D'Artagnan או Marx Foods. מכיוון שגידול יונים / קשקשים הוא בר-קיימא, יתכן שתוכל גם למקם את הסקוב מהחוות המקומיות, וזו אפשרות בעלות טובה יותר מאשר המקור ממספקים מקוונים.