ג'יימס וג'יימס / סטוקבי / ג'טי אימג'ס
הדבר הראשון שעולה בראש כשמישהו מזכיר לך ג'לטין זה קינוח, אבל רוב הג'לטין הוא תוצר לוואי בשרי. ככזה, זה עובד באותה מידה במנות טעימות כמו שקיים בקינוחים ובסלטים מעוצבים.
למרות שרוב הג'לטין המסחרי הנמכר מיוצר מבעלי חיים, ישנם צורות של ג'לטין שמתאימות לכל סוגי מגבלות הדיאטה, כולל צמחוני וכשר.
בישול עם ג'לטין
יש לג'לטין יישומים רבים. ניתן להשתמש בו בתבשילים מתוקים ומלוחים. מכיוון שג'לטין לא בריח הוא 85% חלבון ודל קלוריות, הוא מהווה בחירה מצוינת עבור דיאטות. עבור חולי סוכרת, ניתן לקבל באופן נרחב ג'לטינים בטעם ללא סוכר המשתמשים בתחליפי סוכר. כמה פירות גולמיים יכולים לפרק ג'לטין לחלוטין ולהפוך אותו לחסר תועלת, לכן קרא על אילו מהם להימנע למטה.
מזונות שיש להימנע מהם בעת ערבוב עם ג'לטין
אל תוסיף אננס טרי או קפוא לג'לטין או לג'ל-או. פירות אלה, יחד עם תאנים גולמיות, פרי קיווי, גויאבה ושורש ג'ינג'ר, מכילים אנזים הנקרא ברומלין המפרק את הג'לטין וגורם לו לאבד את תכונותיו הסמיכות. האנזימים מבוטלים בפירות מבושלים, כך שאננס וקיווי משומר עדינים לשימוש.
יותר מדי סוכר יכול גם לעכב ג'לטיניזציה. ככל שיש יותר סוכר במתכון, הג'לטין המתקבל יהיה רך יותר.
נוזלים אחרים ממים
ניתן להשתמש בנוזלים אחרים במקום מים להכנת ג'לטין, כולל מיצי פירות, ציר ירקות או בשר מובהק, מיצי ירקות ומרק. ציר עבה יותר וטעם עדין יותר נובע משימוש בעצמות עגל ולא מעצמות בשר אחרות מאחר שבעגל העשיר יש יותר קולגן שמאדים את הציר.
הוספת פירות, בשרים וירקות
לכל 2 כוסות תערובת ג'לטין, אפשר 1-2 כוסות מוצקים, טחון, קוביה או חתוך לחתיכות קטנות. הקפד לנקז את כל מוצקי הנוזל שלהם לפני שתוסיף לג'לטין כדי להימנע מהשקיית הג'לטין.
כדי להשעות פירות, בשרים, או ירקות בג'לטין, יש לצנן את הג'לטין עד שזה יהיה עקביות של חלבוני ביצה קרים. לאחר מכן מערבבים פנימה את התוספות המרוקנות היטב ומצננים עד להגדרה מלאה.
שונות של תקיפות
המוצקות של התבנית משתנה ביחס המים לג'לטין והטמפרטורה:
- השתמש במעטפה (כף או 1/4 גרם) ג'לטין לא מטושט לשתי כוסות מים ליציבות רגילה. צמצם או הגדל מים או נוזלים אחרים לצרכים הספציפיים שלך. חבילה (3 גרם) של ג'לטין בטעם, ממותק, זקוקה ל -2 כוסות מים. אם אתה מכפיל מתכון שקורא במקור 2 כוסות נוזל, השתמש 3 3/4 בלבד כוסות נוזל במקום 4 כוסות במתכון הכפול. אם אתם משתמשים בג'לטין עלים במקום, 1 כף ג'לטין אבקת לא ממולח שווה ל -4 גיליונות ג'לטין עלה.
כיצד להתנתק
לקבלת ג'לטין שיתפשט בקלות, לפני שממלאים את התבנית, יש לרסס אותו בשמן בישול. אם תרצו להימנע מסרט שומני שעלול להעיב על פני השטח באמצעות תרסיס שמן, פשוט שטפו את התבנית במים קרים לפני המילוי.
כשלא מתגבשים, טבלו את התבנית במים חמים (לא חמים) לעומק הג’לטין למשך 5 עד 10 שניות, שחררו את הקצוות בעזרת סכין או מרית ופרקו אותה. מחזירים למקרר למשך 20 דקות להתייצבות.
כדי למרכז בקלות תבנית בצלחת, יש לשטוף את הצלחת במים קרים לפני שפורסמים עליה את הג'לטין. בדרך זו הוא יחליק בקלות למיקום הנכון.
אחסון מנות ג'לטין
אחסן קינוחי ג'לטין בכלי מכוסה כדי למנוע היווצרות עור גומי עבה על פני השטח. שמור על צלחות ג'לטין בקירור עד שיהיו מוכנים להגשה לשמירה על מצבם הג'לטיני.
טיפים
- לג'לטין לא מוכן יש חיי מדף בלתי מוגדרים כל עוד הוא עטוף באוויר ונשמר במקום קריר ויבש אך הוא עשוי להתגבש וזה בסדר. כדי "לא שמנמן", יש לערבב ג'לטין יבש ללא טעם עם מעט מים קרים תחילה למשך 3 עד 5 דקות כדי להרטיב ולהפריד לפני הוספת המים החמים. כשמשתמשים בסוכר עם ג'לטין לא מטושט, מערבבים תחילה את הסוכר והג'לטין לפני המסתו. גלטין לוקח להמיס פעמיים כשמשתמשים בשמנת או בחלב. אל תביא תערובות ג'לטין לרתיחה מלאה או שאתה מסתכן באבדן תכונות הסמיכות שלהן. אתה יכול להמיס בהצלחה (בעדינות באמצעות דוד כפול) ולצנן מחדש את הג'לטין מספר פעמים לפני התערובת מאבד את יכולת העיבוי שלו. שעתיים של צינון צריכות להספיק לתבניות ברורות סטנדרטיות, בעוד שזה עשוי לקחת ארבע שעות עבור בעלי תוספות. ג'לטינים שכבים ייקחו זמן רב יותר מכיוון שצריך לצנן ולחזק כל שכבה בנפרד לפני הוספת השכבה הבאה.
