תמונות גטי / יופיטרים / פוטוליבררי
- סה"כ: 3 שעות 25 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: 4-6 מנות
המתכון הזה לבשר חזיר וכרוב גרמני, או Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl בגרמנית, הוא העיבוד שלי למסורתי Eisbein mit sauerkraut גרמני (מפרק חזיר או הוק) שנרפא במלח ביום שלא היה לי שום מרכיב בהישג יד.
במקום זאת, גזרתי חתיכה משובצת היטב של בטן חזיר טרייה (ניתן להשתמש בכתף חזיר במקום) על גבי כרוב ירוק עם ליין יבש וחומץ יבש. כאן הכרוב הירוק נלחם כמו כרוב אדום, ונוזל הבישול המוחמץ מעט גורם לו לטעם כמו כרוב כבוש, אבל עם הרבה פחות מלח. זו דוגמה נחמדה לבית האוסמנסקוסט (בישול ביתי), או אוכל נוחות לבבי למשפחה.
רכיבים
- 1 כף שמן בישול
- 1 כף חמאה
- 1 בצל גדול (חתוך לקוביות)
- כרוב 1 קילו (ירוק, פרוס דק)
- עלה דפנה 1
- 3 גרגרי ערער
- 3 ציפורן (שלמות)
- 10 גרגירי פלפל
- כפית מלח
- 1 כף חומץ תפוחים
- 2 כוסות יין לבן (יבש)
- בטן חזיר 2 עד 3 ק"ג (או כתף חזיר טרייה)
- אופציונלי: שמנת חמוצה
- אופציונלי: חרדל גרמני
שלבים לעשות את זה
מחממים 1 כף שמן וכף חמאה בתנור הולנדי בן 4-6 ליטרים. מוסיפים את הבצל הקובץ ומטגנים עד שקיפות, ואז מוסיפים את הכרוב הפרוס דק ומערבבים לציפוי עם השומן.
מניחים 1 עלה דפנה, 3 גרגרי יער ערער, 3 ציפורן שלמה, ו -10 קפלי פלפל במרכז ריבוע של גבינת גבינה. קשרו אותו לחבילה עם חוט הקצב והניחו על גבי הכרוב (או זרקו אותם משוחררים, אם לא אכפת לכם).
מוסיפים כפית מלח, כף חומץ סיידר ו -2 כוסות יין לבן יבש ומביאים לרתיחה.
הניחו את החזיר על הכרוב, מכסים במכסה הדוק והפחיתו את האש.
מתבשלים שלוש שעות, או עד שהבשר רך וקל לחתוך.
הסר את הבשר לצלחת ושמור על חום.
לסיום הכרוב, יש לך כמה אפשרויות. אולי תרצו לבשל את הנוזל ואז תעבו אותו על ידי הוספה של 1 עד 2 כפות קמח שנוצרו לתערובת עם חלק מהנוזל ובישולו עד שיסמיך. אפשרות נוספת היא להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה לכרוב (לא להרתיח אחר כך).
מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, חרדל ואולי קורט סוכר.
מגישים את החזיר והכרוב עם תפוחי אדמה, פירה או מבושל, ומחית אפונה טרייה (ללא נענע).
תגיות מתכון:
- כרוב
- ארוחת ערב
- גרמנית
- ארוחת ערב משפחתית
