צנוניות

רולפו ברנר / גטי אימג'ס

בשוק צפון אמריקה צנונית היא ירק פשוט. לרוב קטנים, עגולים ואדומים, הצבע והטעם החד של שמני חרדל בירק השורש הזה הופכים אותו לקישוט סלט מבורך. לפעמים אנו רואים צנוניות דייקון ארוכות ולבנות בחנות או פרוסות דקות במסעדה יפנית ומדי פעם, בתיבות CSA האביביות שלנו, אנו מוצאים תרמילי צנון וזנים אחרים.

• היסטוריה של צנון

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / רשות הרבים

  באזורים אחרים בעולם הצנון נראית שונה מאוד. צנוניות ארוכות יותר, גדולות יותר ועם הרבה צבעים שונים, פופולריות מאוד באסיה ובאירופה. ישנם ציורים המציגים צנוניות במצרים מלפני 4000 שנה. הם היו ידועים גם ביוון וברומא. פליניוס הזקן ותאופרסטוס הזכירו שניהם צנוניות. כשהגיעו לצפון אירופה עד המאה ה -13 בדרך של גני מנזר, היו צנוניות מעניינות בגלל יכולות הריפוי שלהם. הנזירים השתמשו במיץ צנונית לבעיות בדרכי הנשימה כמו ברונכיטיס או לבעיות ראומטיות או כיס המרה וזרעיו לתכונות העיכול, הרירית והרירית שלהם. הם מיהרו לפנות לגני קוטג ', אך הצנונית האדומה והעגולה שאנו מכירים נולדה רק בשנות ה- 1800.

  צנון הגינה, Raphanus sativus , הוא המין שממנו נובעים כל הצנוניות המעובדות שלנו. לא ברור אם מין זה נבע מצנון הבר, R. raphanistrum , אך הם קשורים זה לזה. הם מגיעים מהמשפחה Brassicaceae המשפחתית המכילה גם המון ירקות גן אחרים כמו ברוקולי, כרוב, לפת, רוטבגה, ו חזרת. אפילו לפתית, שנלחצת לשמן קנולה, היא קרוב משפחה.

• רטיש

  

  Westend61 / Getty Images

  בגרמניה המילה "רייך" היא המילה לכל צנונית. אולם בשימוש נפוץ זה מתייחס לרוב לצנוניות גדולות יותר כמו דייקון או צנוניות חורפיות המכונות ספרדית שחורה. הלבנים ידועים גם בשם "ביר רטיש", "בירורוז" או "ראדי" בדרום גרמניה, לרוב הם מוגשים, חתוכים דק ומומלחים, כארוחה קלה בגני בירה, יחד עם לחם טרי וחמאה וספל של בירה.

  כדי שזרעי צנון מעניינים יגדלו, נסה זרע Kitazawa (אסייתי) או זרעי זרעי זרעי בירה גרמניים.

• חתך האקורדיון

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / רשות הרבים

  אתה יכול להשיג את הספירלה או האקורדיון שנחתך ביד על ידי חתך באמצע הדרך בצד אחד, הפיכת הצנון ופרוסה באמצע הדרך בצד השני. ואז הצנונית מרינדה במלח כשעתיים כדי לרכך אותה בטעם ובמרקם.

• צנוניות ספרדיות חורפיות או שחורות

  

  סטודיו / תמונות גטי

  נטועים ביולי ונקטפו בסתיו. צנוניות אלה הן בעלות עור שחור ובשר לבן. ניתן לאחסן אותם כמו גזר ותפוחי אדמה. הם חווים תחייה כשאנשים מחפשים אחר ירקות ירושה.

  אלה פחות שכיחים אך נמצאים במתכונים כמו סיראג '(כמו במתכון זה, תחליף צנונית לפת) או פרוס דק וקלוע במעט חמאה כתוספת. צולים אותם עם ירקות חורפיים אחרים בתנור. אפשר גם לפרוס או לגרד אותם ולהגיש אותם גולמיים בסלטים.

• רדישן

  

  רולפו ברנר / גטי אימג'ס

  המילים הנפוצות בגרמנית עבור צנוניות אדומות קטנות יותר הן "Radieschen", "Radies" או "Sommer Rettich". נטועים בסוף האביב, הם אחד הירקות הראשונים המוכנים לקטיף. ניתן לקצור זנים מסוימים תוך 35 יום. למידע על זרעים, נסה זרעי Pinetree או זרעי Burpee.

  צנוניות קיץ נאכלות לא מבושלות בסלטים, אבל אפשר גם לחטב אותן או לצלות אותן. נסה להריד צנוניות חתוכות בחומץ בהיר עם מלח או סוכר, באופן שומן קלוריות כדי ליהנות מהן עם פחות ביס.