טונה עם סויה מג'ינג'ר ג'ינג'ר (maguro no nitsuke)

הידיקי אוחה / אוכלים הדורבן

סה"כ: 70 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 60 דקות
תשואה: 2 עד 4 חתיכות (4 מנות)

5 דירוגים הוסף תגובה

במטבח היפני, דגים מלוחים או מבושלים נחשבים לארוחה כפרית עם טעמים הייחודיים לכל משפחה, אך לרוב הם מוגשים גם במסעדות. ביפנית מכונה לעיתים דגים קלועים או מבושלים כניזאקנה , ניטקסה או סאקנה לא נימונו . משתמשים לעתים קרובות במונחים זה בזה.

שתי הדרכים הפופולריות ביותר לחלוט דגים הן עם מיסו (ממרח סויה מותסס) או רוטב סויה (שויו), אך זה כנראה נפוץ יותר. תלוי בבשלן או בשף הבית, דגים קלויים ברוטב סויה ינועו במתיקות ובטעם בהתאם לשילוב המרכיבים.

לעתים קרובות, סגנון הניצוקה של דגים מבעבעים משמש כטכניקה להכניע את הטעם והארומה הטבעיים של דגים חזקים או שמנים יותר. לדוגמה, הטעמים הנועזים של רוטב הסויה והמתיקות מהסוכר ומירין פועלים להסוות כל "דג דגישי" אפשרי.

טכניקה חשובה לבישול או לחישה של דגים, במיוחד בבישול עם דגים בעלי טעם טוב יותר, היא לרחוץ בעדינות דגים גולמיים במים חמים לפני בישולם. מים חמים מבושלים מוזגים על דגים גולמיים, הבשר משתנה לצבע אפור לבנבן ואז מוציאים את הדג מיד. העניין של הצעד הזה הוא לא לבשל את הדג, אלא כמעט לשטוף אותו. אמבטיית מים חמים פשוטה זו מסייעת למזער טעמים וניחוחות דגים חזקים.

חשוב גם כאשר מבצעים מזון או מבשרים במזון, הוא להשתמש במכסה טיפה בסגנון יפני, המכונה otoshibuta. בדרך כלל זה עשוי מעץ, אם כי ישנם מכסים העשויים נירוסטה או סיליקון. קוטרו קטן יותר מזה של הסיר המבעבע כך שהמכסה נכנס בתוך הסיר ונח ישירות על גבי המזון המבעבע, במקום לכסות את כל הסיר כפי שעשה מכסה טיפוסי.

Otoshibuta עוזר להגביר את החום בסיר ולבשל אוכל בצורה שווה יותר. זה גם מפזר את הנוזל המבעבע בצורה שווה יותר, מונע את ייבוש החלק העליון של המזון ומסייע בהפחתת הנוזל. ניתן ליצור otoshibuta עם משמרת על ידי חיתוך חתיכת נייר אלומיניום עם חורים קטנים, או פשוט להשתמש במכסה לסיר קטן יותר מזה ששימש לבישול מנה זו.

טיפ למתכון : שני מרכיבים עיקריים למתכון טונה עם סויה עם ג'ינג'י (maguro no nitsuke) הם שפע של ג'ינג'ר טרי וסודה זנגביל אייל. שני המרכיבים הללו מוסיפים טעמי ג'ינג'ר טריים ומתובלים ומתיקות שמתחתנת היטב עם הטעמים המלוחים החזקים של רוטב הסויה. נסה להתנסות בטעמים שונים של סודה, כמו לימון ליים או קולה.

ציוד מיוחד: מכסה טיפה או Otoshibuta