מתכון טארט פירות מזוגג

לרן לו / גטי אימג'ס

סה"כ: 60 דקות
הכנה: 30 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 12 מנות

27 דירוגים הוסף תגובה

זני פרי מזוגגים הם קינוח קלאסי שנמצא בחנות רבות לעוגות. טארטות קצרון מתוק וחמאה ממולאות בקרם מאפה ומעליו תותים, תפוזי מנדרינה, פרי קיווי, מנגו, אוכמניות ופטל.

למאפה הקצרן יש מוניטין של קשה לעבוד איתו בגלל תכולת החמאה הגבוהה שלו, מה שהופך אותו לבצק רך מאוד. החוכמה היא לצנן אותה לפני שעובדים איתה כדי להקשיח את החמאה ולהקל על הטיפול.

טיפ נוסף עם קיצור הדרך הוא לא לעבד אותו יתר על המידה. השתמש במגע עדין ובקושי בכל לישה לפירור להמיס בפה.

הערה: אמנם ישנם מספר שלבים למתכון זה, טארט פרי מזוגג זה מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את האפייה וההרכבה.

רכיבים

למילוי קרם מאפה:
2 כוסות / 500 מיליליטר חלב מלא
כפית וניל
2 חלמונים גדולים (בטמפרטורת החדר)
2 אונקיות / 60 גרם גלגלית סוכר (סופר סוכר)
0.7 גרם / 20 גרם קורנפלור (קורנפלור)
לבצק קיצור מתוק:
8.75 גרם / 250 גרם חמאה לא מלוחה (קובית)
3.5 גרם / 100 גרם גלגלית סוכר (סוכר סופריפיין)
1 ביצה טרופה גדולה (בטמפרטורת החדר)
12.5 גרם / 360 גרם קמח לכל המטרה (מנופה)
למילוי פירות:
1 קטעי תפוז קנדי מנדרינה קטנים (סחוטים)
10 תותים
2 פרי קיווי
10 פטל
10 אוכמניות
1 מנגו
לזיגוג:
1/2 כוס ריבת משמש
2 כפות מים

שלבים לעשות את זה

כיצד להכין את קרם המאפה

אסוף את החומרים.

ישר את מגש האפייה עם הניילון הנצמד. הניחו בצד.

מניחים 2 כוסות חלב בסיר בינוני.

הסר 2 כפות חלב למיכל קטן שיש לערבב עם הקורן בשלב 2, למטה.

מוסיפים את הווניל לסיר והחלב החם בעדינות על אש נמוכה.

בקערה גדולה להקציף יחד 2 כפות חלב שמור וקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 2 חלמונים ו -2 אונקיות סוכר קסטה, ומקציפים יחד.

מוסיפים מעט מהחלב המחומם ומקציפים. הוסף תערובת הביצים שנותרה חלב חם, תוך הקצפה מתמדת.

שופכים את תערובת החלב מהקערה חזרה לסיר ומחממים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד עם קצף או כף עץ עד שהתערובת מסמיכה. זה ייקח בערך 6 דקות בערך. מערבבים את התערובת היטב, במיוחד בשולי הסיר.

לאחר שמקרם המאפה התעבה, שפוך אותו מייד על מגש האפייה מרופד הפלסטיק וכסה את המשטח בניילון נצמד. זה יעצור את היווצרות העור.

מקררים לקירור עד הצורך.

איך להכין את בצק הקצרן המתוק

אסוף את החומרים.

השתמש בידיים הנקיות שלך, או במיקסר, כדי לקרם את החמאה יחד עם 3 1/2 גרם סוכר קסטר עד שהוא חלק.

מוסיפים 1 ביצה טרופה ומערבבים בעזרת כף עץ עד לאיחוד.

מניחים קמח מנופה על משטח עבודה נקי. יוצרים באר באמצע ומוסיפים את תערובת החמאה-סוכר המוקרמת.

השתמש באצבעותיך כדי לקפל בעדינות את הקמח פנימה. אל תמעוך את התערובת או תשתמש בכפות הידיים. פשוט השתמש בקצות האצבעות שלך במגע קל מאוד כדי להפגיש את הבצק.

מגלגלים בצק ליומן גדול ואז מחלקים אותו ל -4 חלקים שווים.

עוטפים בנפרד בניילון נצמד.

יש לצנן במקרר 20 דקות.

כיצד ליישר את מחבתות הטארט

מחממים תנור לחום של 390 מעלות צלזיוס. משמנים קלות את 4 המחבתות.

מוציאים חלק אחד מהבצק מהמקרר ופרקו אותו. הניחו אותו על חתיכת ניילון נצמד. הניחו חתיכה נוספת של ניילון נצמד עליו, ואז גלגלו לכל הכיוונים בלחץ אחיד ויציב ליצירת עיגול גדול בעובי של 1/2 אינץ’. הקפידו לגלגל את הבצק ברוחב של כ -4 סנטימטרים מבסיס התבנית הטארטית. עובדים במהירות כדי שהבצק לא יתרכך וקשה לניהול.

מעבירים את הבצק בעדינות לתבנית הטארט. ניתן לעשות זאת על ידי קיפול רופף של הבצק מעל המערוך, ואז מיקומו מעל התבנית הטארטית ופתיחתו באטיות.

קלו את הבצק לפינות התבנית והשתמשו בקצות אצבעותיכם בכדי להלחץ את הבצק בעדינות על הצדדים כדי למלא את השבלוף.

כדי לקצץ את התלה, פשוט העביר את המערוך מעל לראש הפח.

אם יש חורים בבצק, פשוט קח חתיכה קטנה מהגזיזות התלויות, הרטיבו קלות במים והניחו אותו מעל החור. לחץ אותו בעדינות למקומו. חוזרים על התהליך עם הבצק שנותר.

לאחר מכן השתמש במזלג כדי לחטט חורים בתחתית כל קליפת המאפה. זה נקרא "עגינה" ומסייע במניעת התפחות הבצק כשהוא אופה.

ישר את קליפות המאפה בנייר קלף והוסיף מספיק משקולות פאי (אורז לא מבושל או שעועית) כדי למלא אותם עד אפס מקום. זה נקרא אפייה עיוורת.

אופים את המאפה 12 עד 15 דקות או עד שהקצוות מתרחקים מהפח.

מוציאים מהתנור ומסירים משקולות ונייר אפיה. מרכז הטארט עשוי להיראות עדיין לח אבל זה בסדר. הניחו בצד להתקררות.