ריי קאטטוריאן / גטי אימג'ס
אוכלים הספרד / ניז ריאז
- צ'אק סטייק - צ'אק מגיע מאזור הכתפיים של הפרה. בשר זה מכיל כמות גדולה של קולגן ורקמות חיבור אחרות, שיכולות לגרום לו להיות קשה כאשר מבשלים במהירות על גריל, אך הופך להיות רך למדי כאשר הוא מבושל בשיטות איטיות כמו לחם, לתבוש או לצלייה. סטייק צ'אק משמש לרוב להכנת בשר בקר טחון. סטייק קובייה - סטייק קובייה עשוי בדרך כלל מסיבוב עליון, הנלקח מהשרירים האחוריים הגדולים של הפרה. סטייק הקוביה מנוכר ומתרכך על ידי דפיקות עם קניונים כבדים או בשיטות מכניות אחרות, והוא נקרא על ידי ההטבעות שנעשו בבשר. פילה מיניון - הסטייק הזה נחתך מהענבית שהוא שריר קטן, רזה מאוד ועדין העובר לאורך גב הפרה. מכיוון שהגיד קטן והחתך הבשר העדין ביותר על הפרה, הוא בדרך כלל היקר ביותר. עדיף לבשל מיניון פילה למשך זמן קצר כדי שלא יתייבש. סטייק פלנק - סטייק האגף הוא נתח בשר ארוך ושטוח שנלקח מהבטן של הפרה. למרות שהחתך הזה די טעים, הוא נוטה להיות קשה יותר מאשר חתכים אחרים של בקר. זה הכי טוב כשמרינדה, מבושל על אש גבוהה כמו גריל או לחם איטי ופורסים כנגד התבואה. סטייק קולב - דומה לטעמו ולרזונו לסטייקים באגף וחצאית, סטייק קולב הוא חתך ללא עצם שהכי טוב כשמרינדה וגריל. פורסים ומשתמשים במנות כמו סטייק טאקו. סטייק של ניו יורק סטריפ - סטייק של ניו יורק סטריפ דומה לפורטהאוס או לסטייק עצם T, אך ללא פילה או סיבוב מרווה. חתך בשר טעים זה אידיאלי לצלייה או טיגון והוא חביב על חובבי הסטייק. סטייק זה, שנחתך מהחלק האחורי של הגב, עשוי להתייחס גם לסטייק עליון או סטייק מועדון אם הוא עצם פנימה. סטייק פורטרהאוס - סטייק זה הוא שילוב של שני חלקים: סטייק סטריפ וענלה. סטייק גדול זה נחתך מהגב, מתחת לצלעות ומכיל עצם גדולה בצורת t. סטייק פורטרהאוס דומה לסטייק עצם T, אך בדרך כלל מצורף יותר פילה לנדודים. זה פופולרי בסטייקים בגודל גדול שלו, והוא נחרך בדרך כלל לפני שמסיים בתנור או בצד הקריר יותר של הגריל. סטייק עין צלעות - סטייק זה נחתך מצלעות הפרה ומכיל כמות גבוהה של שומן משיש, מה שהופך אותו לרך, עסיסי ובעל טעם. סטייקים של צלעות צלעות ניתנים לצליה או צלייה בתנור בכדי לרכך את השומן ואת רקמת החיבור. כמויות השומן הגדולות עלולות לגרום להתלקחות בעת הצלייה, ולכן עדיף להקפיד על צג (אך לא קרוב מדי). סטייק עגול - סטייק עגול נלקח מקת הפרה בדרך כלל מאוד רזה. אם לא מבושל כראוי, חתך זה יכול להתייבש למדי בגלל תכולת השומן הנמוכה. סטייקים עגולים נהנים ממרינדה נחמדה, הם הטובים ביותר לצלייה ופרוסה של פג'יטאס או מוקפץ, או להכנת בשר בקר טחון או קופצני. סטייק סינטה - סינטה נלקח מהמותן של הפרה ונוטה להיות מעט יותר קשוח ורזה מאשר חתכים אחרים. הסינטה העליונה עדינה יותר וטובה יותר לצליה, והסינטה התחתונה עדיפה לצלייה. תלת-קצה הוא חתך של סינטה תחתונה. סטייק חצאית - סטייק חצאית נחתך מהסרעפת של הפרה וניתן לחלק אותה עוד יותר לסטייק חצאית בתוך או מחוצה לו. שניהם נתחי בשר דקים וטעימים עם הרבה רקמות חיבור. זה מבושל בצורה הטובה ביותר במהירות מעל גריל חם ופרוס דק מאוד על התבואה. סטריפ סטייק - נתח סטייק רך מאוד שנלקח מהירך ומכונה גם סטייק סטייקים בניו יורק. סטייק עצם T - שנקרא על שם העצם בצורת ה- T המחברת חתיכת עצם העליונה עם חתיכת מרענן, סטייקי עצמות T ראויים לאירוע מיוחד. נהדר לצלייה, תמיד צריך לפנות את הצד הפילה הכי רחוק מהלהבה כדי למנוע בישול יתר. טרי סטייק סטייק - סטייק זה הוא חתך משולש מהסינטה התחתונה והוא בנוי לגריל. חתך הבקר ללא עצמות הוא טעם אך חסכוני, והכי טוב כאשר הוא לא מבושל יתר על המידה.
