Saurav Pandey Photography / Getty Images
הלבה (לפעמים חלבה כוסמין) היא המילה הערבית המרוקאית לחילבה ( Trigonella foenum-graecum) . עלי חילבה עשויים לשמש כצמח עשב בעוד שהזרעים הארומטיים והמרירים משמשים שלמים או טחונים כתבלין. את הנבטים אפשר לאכול גם. חילבה משמשת זה זמן רב לסגולותיו הרפואיות ברפואה המסורתית.
חילבה במטבח המרוקאי
במטבח המרוקאי, מדובר בזרעי החילבה כולה המשמשים בעיקר כתבלין. זרעי הריח הזהובים הריחניים המפורסמים ביותר מופיעים כמרכיב עיקרי בתבשיל העוף והעדשים המרוקאיים של רפיסה. בשל יכולתה של חילבה לקדם הנקה, מנה מסוימת זו מוכנה באופן מסורתי לאמהות טריות מספר ימים לאחר הלידה. תמצאו שהוא מוגש גם בפעמים אחרות, כמו ארוחות משפחתיות או ארוחת חברה, מכיוון שזה אוכל נחמה מרוקאי אהוב מאוד.
פחות נפוץ זרעים משמשים גם בבישול ברברי כלשהו, כמו למשל טאגין של אפונה וחילבה. הלבה הוא מרכיב במספר מטבחים אחרים, כולל הודי, פקיסטני, מצרי, סיני, יווני, טורקי ומזרח תיכון. אנשים במערב עשויים להכיר היטב את השימוש בו בקארי ובתות.
איך טעם חילבה טעם?
חילבה מקנה למנות טעם מתוק, מעט אגוזי וסירופ מייפל. לעומת זאת, תמצא פתק מר כשנשוך לעלי חילבה או זרעים גוונים. בישול בדרך כלל מבטל את המרירות בעלים, אך הזרעים השלמים נוטים לשמור על איכות מרה גם אם מבושלים במשך זמן רב.
כדי להפחית את התמצית המרה של הזרעים וכדי לרכך את מרקמם, השריית לילה במים יכולה להועיל למדי. אפשרות נוספת היא לקשור את זרעי החילבה בבד גבינה כשמוסיפים אותם לכלי, מה שמאפשר לטעם המתוק של הזרעים לחלחל לרוטב או לתבשיל אך מקל על השבת הזרעים כך שניתן יהיה למחוק אותם או להגיש אותם בצד.
שימושים תרופתיים של חילבה
ברפואה המסורתית משמש חילבה זה מכבר כתרופה כתוסף. הוכח כמגביר את התכווצויות הרחם במהלך הלידה, מגביר את ייצור החלב אצל נשים מניקות, עוזר בהקלת תסמיני גיל המעבר, שיפור סבילות הגלוקוז בקרב חולי סוכרת, הפחתת רמות הכולסטרול, שיפור החשק המיני, הפחתת תסמיני חום ושפעת, שיפור בעיות עור והרגעת תלונות עיכול כולל צרבת, דלקת בקיבה וריפלוקס. זה מצוין גם כמעורר תיאבון ולכן עשוי לשמש לסיוע בעלייה במשקל.
ריח חילבה
לזרעי חילבה ניחוח מתוק וחריף שיכול לחלחל לחדר ברגע שהם נחשפים לאוויר או לסיר. לאחר הבישול, הריח המתוק יכול להתעכב בביתכם במשך יום שלם ומעלה. לרוע המזל, חלקם מוצאים כי חילבה יכולה להתעכב גם עליהם, באותה דרך, שאנשים מסוימים נוטים להזיע את ניחוח השום.
למרבה המזל, ריח החילבה אינו פוגע לרוב האנשים, אך עם זאת, ריח סירופ המייפל יכול להיות די מורגש ומטריד. אם זה יקרה לך, מקלחת נוספת והחלפות ביגוד תכופות עשויות להועיל עד שהחלבה אינה יוצאת במערכת שלך.
