Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo היא מילה איטלקית שפירושה "חצי קר" או "חצי קפוא." היא מתייחסת לכיתה של קינוחים קפואים הדומים לגלידה, אך במקום זאת מכינים קצפת על ידי הוצאת אוויר לתערובת בזמן שהיא קופאת. Semifreddos דומים מאוד למוסים ולרוב מוגשים בצורה של עוגות גלידה או טארטות.
ישנם מתכונים רבים ושונים לסמיפרדו המשתמשים בבסיסים שונים כדי לערבב עם הקצפת. באיטליה, לרוב נעשה חצי-חצי עם ג'לטו. רפרפות מבושלות ורטבים על בסיס פסטה, כמו קרם אנגלה, הם עוד אפשרות נפוצה לערבב עם קצפת כדי להרכיב את הקינוח הזה.
איך להכין סמיפרדו
השלב הראשון ביצירת חצי-חצי הוא הקצפת שמנת כבדה עד ליצירת שיאים. אתה רוצה שזה יהיה נוקשה אבל לא יהיה קצפת יתר. לאחר שהקרם מסמיך, יש לאחסן אותו במקפיא בזמן שאתה מכין את הרפרפת.
החצרות מיוצרות על ידי חימום החלב או השמנת ואז מוסיפים אותם בהדרגה לביצה או חלמון ביצה. על ידי הוספת השמנת החמה לביצה כמות קטנה בכל פעם, הביצים "מחוסמות" או מחממות אותה ללא הקשה. ברגע שהביצה חמה, כל התערובת מוחזרת לחום לסיום הבישול.
ברגע שהבסיס מיוצר, הוא מקופל יחד עם הקצפת. קח שליש מהקרם וערבב אותו עם הבסיס, ואז הוסף עוד שליש וקפל בעדינות את התערובת על גבי עצמו כדי לאחד. המטרה היא לערבב את החומרים לחלוטין מבלי להזיז את הקצפת. מוסיפים את שארית הקרם, מקפלים לשילוב, יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומקפיאים עד שמתקבלת יציבה.
חלק מהמחצית השנייה מוגשות על קרום עוגה, פירורי גרייאם או אוכלים דומים אחרים. אתה יכול לשנות כל מתכון למחצה, על ידי הוספת קרום עוגיות לתחתית התבנית ואז כפית בסמיפרדו. לאחר שהקפיא, טבלו את התבנית במים חמים עד שלא ניתן לטשטש ולהגיש בפרוסות.
יתרונות
אחד היתרונות הגדולים ביותר בהכנת Semifreddo הוא שאתה לא צריך יצרנית גלידה או ציוד מיוחד אחר כדי להכין אותה. אם יש לך שוט, סיר וכמה קערות, אתה יכול להרכיב חצי חצי. תלוי במתכון הבסיס שתבחר, יתכן שתזדקק לתרגול כלשהו, אך ישנם טונות של זנים ברגע שתשליט את הטכניקה.
