הספרדית / ג'ניפר מאייר
ברי היא גבינה צעירה ומבשילה רכה, בעלת משחה שמנת, גסה פריחה אכילה וארומה ייחודית, הקשורה בדרך כלל לחלב פרה. אך רבים מתוצרת הגבינות הצרפתיות משתמשים בחלב עיזים בכדי לייצר ברי, וגם חלק מהיצרנים הקנדיים והאמריקאים עושים זאת. כדוריות השומן הקטנות יותר בחלב העיזים שומרות על כך שהקרם משולב במקום עולה למעלה כמו בחלב פרה. עבור חלק זה מקל על העיכול של חלב עזים; אנשים שאינם יכולים לסבול גבינה העשויה מחלב פרה יכולים לרוב ליהנות מגבינה העשויה מחלב עיזים ללא כל בעיה. חלב עיזים מכיל מעט פחות חלבון, שומן וקלוריות מחלב פרה, עם יותר ויטמין A, ויטמין B1 וריבופלבין באופן משמעותי.
עובדות מהירות
- מקור: חלב עיזים מרקם: טעם Gooey : מעט פטריות
מה זה עזי ברי?
מותגים שונים של ברי עזים שונים זה מזה, אך רובם חולקים מאפיינים מסוימים, כמו למשל טעם מעט אדמומי, לעתים ארצי, המזכיר פטריות; עיסה לבנה בהירה וגלידה אכילה; ומרקם קרמי שעשוי להיות מתואר כעליל יותר מהמרקם הרץ האופייני לברי חלב פרה. ברי עזים נוטה לעלות יותר מאשר ברי חלב פרה. הקליפה הפורחת מבדילה גבינה בריה ומוסיפה פונקציות קלות בקרב חובבי הגבינה.
עזים ברי נגד פרה ברי
הגלידה והפנים של ברי חלב עזים הם לבנים בהירים יותר מצבע השמנת של ברי המיוצר מחלב פרה. עזים ממירות את הקרוטן בעשב ובחציר לוויטמין A. חסר צבע. פרות אינן ממירות קרוטן, כך שזה נותן לחלב שלהן צבע צהבהב. ברי חלב עזים נוטה גם להיות מתון ופחות ארומטי מאשר ברי חלב פרה בשל.
כיצד נוצרת ברי עז
יצרני ברי עזים משתמשים באותן שיטות לאלה שמשמשים לברי חלב פרה. הוספת רנט ואנזימים לחלב ואז חימוםו גורמת להיווצרות גופות. הם נארזים לתבניות, כל מי גבינה עודפת מתנקזת, והוספת שמרים מזינים את התבנית Penicillium candidum האחראית על הגלידה.
מכיוון שהחוק בארצות הברית מחייב גבינות שעשויות מחלב לא מפוסטר להתיישן לפחות 60 יום, לא ניתן לרכוש בארה צרפתית אמיתית, גבינה צעירה העשויה מחלב גולמי בארה"ב.
תחליפים
אתה יכול להשתמש בברי העשוי מחלב פרה במקום ברי עיזים, אם כי השניים נבדלים מעט זה מזה בטעם, בארומה ובמרקם. אפשר גם להחליף ברי בגבינות אחרות שהבשילו רכות כמו קממבר ורבלושון.
שימושים
ברי עזים מזדווג היטב עם בגט או קרקרים ופירות טריים, בשר נרפא וזיתים. אתה יכול לאפות אותו במחבת עם פטריות, לעטוף אותו במאפה עלים או להוסיף אותו לדבש. זה עושה בחירה לא צפויה על גבינה או פיצה בגריל ומוסיף שמנת למטבלים.
לקבלת טעם טוב יותר, תנו לגבינה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתגישו אותה. סוגים רבים של יין לבן משלימים ברי עיזים, במיוחד סוביניון בלאן פריך או אלבארינו, ולעיתים לבן פרחוני וארומטי כמו טורונטו ארגנטינאי.
אחסון
ניתן לאחסן גלגל שלם של ברי עז עם גסה שלמה מסביב, עטוף באופן רופף בקלף או בנייר שעווה במקרר למשך מספר שבועות. יש לעטוף טריזים עם משחה חשופה בניילון, לאחסן במקרר ולצרוך תוך שבוע. למרות שאתה יכול להקפיא בבטחה ברי עזים עטופים בניילון עד שישה חודשים, המרקם והטעם סובלים.
מתכוני ברי עז
ניתן להשתמש ב ברי עזים בכל מתכון שקורא לברי.
האם אתה יכול לאכול את הקליפה?
בדומה לברי העשוי מחלב פרה, גם לברי חלב העזים יש גזע פריחה אכיל. למרות שלא כולם נהנים מהמחשבה על אכילתה, הגליבה של ברי שעשוי היטב אמורה לשפר את חוויית הגבינה. באופן כללי, תרצו לכלול מעט נתח וקצת משחה בכל נגיסה של גבינה. גוון עבה לא נעים, ניחוח אמוניה או שינוי צבע אמור להרתיע אותך מאכילתו.
כיצד לבחור את הברי שלך בחוכמה
