Bastian Parschau / Getty Images
על פי המיתולוגיה, אריסטאיוס, בנם של אפולו וסירין, נשלח על ידי האלים כדי לתת ליוונים את מתנת ייצור הגבינה. זה נקרא "מתנה בעלת ערך נצחי." אם למוניטין של הגבינות היווניות של ימינו יש לעבור, הערך הזה עלה עם הגיל.
הגבינות היווניות הן הטובות בעולם. זנים רבים זכו להגנה במסגרת הוראות ייעוד המוצא של האיחוד האירופי (PDO). המשמעות היא שאף מדינה אחרת שאיננה חברה באיחוד האירופי לא יכולה להשתמש בשם של גבינה מסוימת וכי גבינות אלה חייבות לעמוד בתקני עיבוד ומיקום-מקור. חלקם ידועים יותר מאחרים.
גבינת פטה
פטה בראש רשימת הגבינות היווניות. הוא מיוצא בכל רחבי העולם, והוא זוכה להערכה רבה בזכות הווריאציות שלו, מחצי למחצה למחצה וממתנה לחריף.
ניתן להשתמש רק בחלב כבשים וחלב עיזים להכנת פטה - ללא חלב פרה. זוהי גבינת גבינה לבנה עם טעם מעט מלוח מהמלחת שמשמשת להכנתה. פטה משמשת בדרכים רבות: במאפים, תבשילי תבשילים, מנות ראשונות, מזטים , עם פרי, וכגבינת שולחן.
החלטת בית המשפט של האיחוד האירופי משנת 2005 העניקה את השם ליוון בלבד. רק גבינה המיוצרת בלסבוס, מקדוניה, תסליה, תראקיה, יוון מרכזית היבשת והפלופונס, אפשר לקרוא לפטה.
גבינות Kefalotyri ו- Graviera
גבינות קשות ומלוחות כמו קפלוטירי וגרייירה נהנות מגורדות, מטוגנות ומוגשות כמזזות וכמתאבנות.
קפלוטירי מיוצר מחלב כבשים ועיזים. צבעו קשה מאוד, צהבהב ונוטה להיות יבש. גבינה זו מתיישנת בדרך כלל יותר משנה, וכתוצאה מכך הטעם החזק שלה. חשוב על זה כגרסה קשה יותר, חדה ומלוחה יותר של גרואר.
גבינת Graviera פופולרית ביותר ביוון. הוא משתמש בחלב פרה בנוסף לחלב עיזים וכבשים והוא מתוק יותר מכפלוטירי, עם תווים פירותיים. אתה עשוי למצוא הבדלים דקים מגריירה אחת למשנהו, תלוי באזור יוון בו הוא יוצר.
גבינת קאסרי
קאסרי היא אחת הגבינות היווניות הצהבהבות, והיא גבינת שולחן אהובה. הוא רך ומחוטר מעט ובעל טעם חמאה עדין ותכולת שומן גבוהה יחסית. זה משמש לעתים קרובות חביתה ואפייה.
גבינה זו מיוצרת בעיקר עם חלב כבשים ולא יותר מ 20 אחוז חלב עיזים. הוא התבגר לפחות ארבעה חודשים כדי להשיג את מרקם החתימה שלו.
גבינות מנורי ומיזיתרה
גבינות מתוקות כמו מנוורי ומיזיתרה טרייה משמשות לרוב ליצירת כמה מהקינוחים הטובים ביותר בצד הר האולימפוס.
מנוורי היא גבינה למחצה הידועה גם בשם manoypi . מנוורי אותנטי מיוצר רק במרכז מקדוניה, מערב מקדוניה וטסליה תחת הוראות ה- PDO. זה עשוי משילוב של חלב או שמנת ומי גבינה, והוא בעל טעם חלבי וקצת הדר.
Myzithra , המכונה לעיתים מיציטה, היא גבינה לא מפוסטרת שנאכלת בדרך כלל תוך מספר ימים. לעתים קרובות מגורד ומשמש עם פסטה.
גבינה קפלוגרביארה
בעולם הגבינה היוונית קפלוגרוויה היא חדשה. הוא הופק לראשונה בשנות השישים, והפך במהרה לגבינת שולחן אהובה והוא נהדר עם אוזו או יין לבן. ניתן להשתמש בו גם במאכלים אפויים, מגוררים מעל פסטה, או מחורדים לסאגאנאקי טעים.
גבינה צהובה קשה זו היא בעלת טעם מלוח ואגוזי ומשווים אותה לעיתים קרובות למעבר בין קפלוטירי לגריירה. זה עשוי כולו מחלב כבשים או משילוב של חלב כבשים ועיזים. הגבינה מיוצרת באזורים ההרריים של אפירוס ומקדוניה והיא מיושנת לפחות שלושה חודשים.
רשימה מלאה של גבינות יווניות
להלן רשימה של כל הגבינות היווניות הפופולריות עם שמותיהן באנגלית וכן אותיות יווניות, כך שתוכלו לאתר אותן בשוק. ההגייה תועיל גם כן (ההברות המובאות מוצגות באותיות גדולות).
| שם באנגלית | שם ביוונית | הגייה |
| אנבטו | Ανεβατό | אה-נה-וואה-טאה |
| אנת'ירו | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| בצוס | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| פטה | Φέτα | FEHT-tah |
| פורמלה | Φορμαέλλα | למאה-אל-לה |
| גלוטירי | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| גראווירה | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| קלתאקי | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| קאסרי | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| קאטיקי | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| קפלוגרוויה | Κεφαλογραβιέρα | קה-פאה-לוה-חרב-יאיר-אה |
| קפלוטירי | Κεφαλοτύρι | קאה-פאה-לו-טי-ריי |
| קופניסטי | Κοπανιστή | קו-פאה לבית סטי |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | la-thoh-TEE-ree |
| מנוורי | Μανούρι | מה-נוור-ריי |
| מצובונה | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| המיזיתרה | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| סן מיכאלי | Σαν Μιχάλη | סאן מי-חאה-לי |
| ספלה | Σφέλα | SFEH-lah |
| טולומוטי | Τουλουμοτύρι | מדי- loo-moh-TEE-ree |
