אנטון איני / גטי אימג'ס
הגריל הוא חתיכת הציוד המושלמת לבישול פטריות. מכיוון שפטריות מכילות אחוז גבוה של מים הן יכולות להישאר לחות תחת חום ישיר גבוה. ככל שהפטריות מאבדות לחות, מתעצם טעמו של הפטריה (וכל מה שהוספת להם).
הטריק עם הפטריות הוא לדעת את שיטת הבישול הטובה ביותר לגודל הפטריות וכיצד להוסיף טעם כשאתה גריל אותם.
הגודל משנה
ניתן לגריל פטריות בכל גודל, אך תצטרכו להשתמש בציוד ושיטות בישול שונים על פי גודל הפטריה בה אתם מבשלים. פטריות יכולות לאבד עד 50 אחוז מגודלן בזמן הבישול, ולכן יש לקחת זאת בחשבון כשאתה בוחר את שיטת הבישול שלך.
אתה יכול לבשל פטריות גדולות ישירות על סורגי הגריל, תוך התחשבות בכמה שהם עשויים להתכווץ. לדוגמה, ניתן לגרוס פטריות פורטבלו גדולות על הגריד כאילו היו קציצות המבורגר (והן מהוות תחליף המבורגר טוב).
ניתן להשחיל פטריות בינוניות עד קטנות על שיפודים, מה שמקל עליהם לשלוט על הגריל. בליה או הברשה עם שמן זית יעזרו להם להידבק לגריל. תצטרך להפוך אותם כדי להבטיח שכל הצדדים יתבשלו באופן שווה.
ניתן לזלול פטריות קטנות יותר או כאלה עם כובעים רכים שלא יתבררו בקלות בעזרת סל הצלייה. ניתן גם לצלות פטריות חתוכות או פטריות קטנות יותר במנות נייר כסף. כלול מעט שמן זית ותיבול.
היו עדינים עם פטריות שכן הן יכולות להישבר בקלות. עדיף להשתמש במלקחיים לסיבוב ולא במזלגות או במרית.
הכנת פטריות
אנשים רבים אומרים שאסור לשטוף את הפטריות שלך במים. ספרי בישול לרוב מציעים כי יש לנקות בעדינות את הפטריות כדי לנקות את כל הלכלוך או הפסולת שנותרו. האמת היא שרוב המסעדות, אפילו המפוארות, שוטפות את הפטריות שלהן כדי לנקות אותן. תוכלו לצחצח כל פטריה אם יש לכם הרבה זמן פנוי, אך מים לא יפגעו בפטריות אם תשטפו את הפטריות ממש לפני הבישול.
חתוך את הקצה היבש של הגבעולים. אתה יכול להסיר את כל הגבעול אם הוא יפריע לך, כמו עם פטריית פורטבלו המשמשת כקציצת המבורגר. אם אתה משתמש בפטריות כקבבים, השאר את הגבעולים על כנם. הגבעולים צפופים יותר ויסייעו לפטרייה להיתלות בשיפוד.
בטעם הפטריות שלך
יש לך כמה אפשרויות בכל הקשור לטעימות הפטריות שלך. אפשר להריד אותם, לנגב אותם ברוטב או לפזר עליהם תיבול בזמן שהם על הגריל.
אתה יכול להריץ פטריות היטב מראש - עד יום בערך. פטריות יכולות להתייבש אם לא תחליף את הלחות שמתבשלת מהן על הגריל. מרינדה על בסיס שמן תעזור לנעול לחות.
מתכון פטריות פורטבלו בגרילכמה זמן לגריל פטריות
פטריות במרינדה ייקח בערך 10-15 דקות לבישול טוב על הגריל. חבילות פטריות נייר כסף ייקח 20 עד 25 דקות.
כיצד לצלות ירקות כהלכה
