טאמאלס או מנה טמלית ביתית.
תמונות / גטי תמונות
- סה"כ: 3 שעות 30 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: שעתיים 30 דקות
- תשואה: 40 טאמאלס (40 מנות)
טאמאלות מסורתיות אלה הממולאות במילוי עוף וקרם גבינה עשויות להימשך זמן מה, אך ביצוע קל של טאמאלס קל לאחר שתפס אותו. חבורה של טאמאלות יכולה לשרת קהל או שתוכל לאחסן אותם במקרר או במקפיא כדי ליהנות בהמשך.
רכיבים
- למילוי העוף:
- 2 קילו עוף ללא עור
- 1 פח (3 אונקיות) צ'ילי ירוק לקוביות
- 4 גרם גבינת שמנת
- 1/2 כוס שמנת חמוצה או קרמה
- 16 גרם פרסקו קוואסו או ג'ק (מגורר או מפורר)
- כפית כמון
- כפית אבקת צ'ילי
- 1/2 כפית מלח
- לעטיפות הטמלה:
- 40 קליפות תירס
- מים חמים
- לבצק תמאלה:
- 6 כוסות מסה הרינה
- 5 כוסות מים חמים או מרק עוף דל נתרן
- 2 כפיות מלח
- 2 כפות כמון
- 3 כפות אבקת בצל
- 3 כפות אבקת צ'ילי
- 2 כוסות שומן או קיצור
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנת הטאמאלס הזו מחולקת לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הפוך את מילוי העוף
אסוף את החומרים.
מרתיחים או אופים את העוף עד שהוא מבושל. תן לעוף להתקרר ואז השתמש במזלגות או באצבעותיך כדי לפרק אותו לגזרים אותו.
מוסיפים את העוף המגורר והצ'ילי הקוביות לקערה גדולה ומוסיפים פנימה את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, הקסקו פרסקו, הכמון, אבקת הצ'ילי והמלח.
השתמש בכף גדולה או בידיים שלך כדי לרסק את גבינת השמנת לתערובת כדי להתחיל לשלב אותה. המשיכו לערבב עד לאיחוד כל המרכיבים.
לאחר ביצוע המלית, הניחו אותו בצד. (הערה: ניתן לבצע את המלית יום קודם ולאחסן במקרר.)
הכינו את האסקים
אסוף את החומרים.
מיין דרך קליפות התירס והסרת כל פסולת. מניחים את הקליפות בקערה גדולה ומכסים במים חמים. הניחו פריט כבד (כמו קערה או ספל כבד) על גבי הקליפות כדי להשאירם שקועים. משרים 30 דקות או עד שהם רכים.
הוציאו את הקליפות מהמים וטפו יבש. הפרד את החלקים השמישים הגדולים יותר מהקטעים הקטנים והקטנים יותר. (אתה יכול להשתמש בחלקים הקטנים יותר לקשירת סגר או תיקון הטמאלה.)
מניחים את הקליפות בכלי מכוסה או בשקית ניילון גדולה כדי למנוע התייבשותם. השתמש רק בקליפות הגדולות והבינוניות עבור הטאמאלות.
הכינו את בצק הטמלה
אסוף את החומרים.
בקערת ערבוב, שלבו מסה חרינה ומים חמים או מרק עד לאיחוד. נותנים לתערובת לשבת 20 דקות בערך כדי לתת למסה להתרכך.
בעזרת מערבל חשמלי מערבבים את מסינה הרינה הלחה במהירות נמוכה עד שנוצר בצק. מוסיפים בהדרגה את המלח, הכמון, אבקת הבצל ואבקת הצ'ילי על ידי פיזורם מעל הבצק כשאתם מערבבים אותו.
בקערה נפרדת מקציפים שומן או מקצרים למשך כשלוש דקות או עד שהוא מתנפח.
מוסיפים את השומן המוקצף לבצק מעט בכל פעם תוך כדי ערבוב עד לאיחוד טוב. התערובת צריכה להיות בערך עקביות של חמאת בוטנים. אם לא, הוסף עוד מסה חרינה, מים או מרק לפי הצורך.
להרכיב ולבשל את הטאמאלס
אסוף את החומרים.
כדי להרכיב את הטמאלה, הניחו קליפה על משטח ישר. כשמסתכלים על הקליפה, שימו לב לצורה; יש להם סוף צר, קצה רחב ושני צדדים ארוכים. כפית 1 עד 2 כפות בצק מסה (תלוי בגודל הקליפה) למרכז הקליפה.
השתמש בחלק האחורי של כף מתכת כדי לפזר את הבצק לאורכו, ולהשאיר כ -4 סנטימטרים של שטח מהקצה הצר של הקליפה וכ -2 אינץ 'מהקצה השני. מורחים את הבצק לקצה אחד הצדדים הארוכים ומרוחק 2 סנטימטרים מהצד הארוך השני. נסה לשמור על הבצק בעובי של 1/4 ס"מ.
מורחים כמה כפות גדושות של עוף במרכז הבצק, ומשאירים לפחות 1 סנטימטר של בצק חשוף לצדדים.
אתר את הצד הארוך עם החלל בגודל 2 אינץ 'ללא מסה. מקפלים את זה מעל, חופפים מעט את הצד השני כך ששולי הבצק ייפגשו. עטפו את הקליפה הנוספת סביב הגב. קפלו את הקצה הרחב מעל החלק העליון ואז הקצה הצר והארוך יותר לאורך הקצה הרחב.
צור רצועות קליפה על ידי חיתוך או קריעה של אורכי 1/4 אינץ 'מכמה הקליפות הקטנות או הבלתי שמישות. השתמש באלו כדי לקשור לאורך אמצע הטמלה כדי להחזיק את הדפים למטה.
הצב tamales בספינת קיטור עומדת זקופה. (אתה יכול לקנות אדים גדולים המיוצרים בדיוק למטרה זו, או שיש לך כמה פריטים אחרים במטבח שלך שתוכל להשתמש בהם כדי ליצור את אותו האפקט. המפתח הוא שתהיה כמות קטנה של מים רותחים בתחתית הסיר. מסננת, או משהו דומה, בכדי להרחיק את התמליות מהמים.) אל תצטופף בצפיפות; מלא מספיק שכולם יעמדו ישר.
קיטור כ 90 דקות. הקליפה צריכה לרדת בצורה נקייה ובקלות בסיום. נותנים להם להתקרר לפני ההגשה. חזור על כך, הפוך את שאר הטאמאלות. (אפשר גם להקפיא טאמאלות עטופות היטב ולאדות כשמוכנים לאכילה.)
תגיות מתכון:
- tamales
- ארוחת צהריים
- מקסיקני
- חג המולד
