האשוחית
תפוח האדמה הוא מזון עיקרי ברוב חלקי העולם, וזה אחד הירקות המגוונים שלנו. מבושלים, מחיתיים, אפויים או קלויים, ישנן מספר דרכים לבישול תפוחי אדמה ומספר אינסוף של מרכיבים לשילובם יחד ליצירת מגוון מתכונים.
בחירת תפוחי אדמה
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בחר תפוחי אדמה לפי האופן בו תשתמש בהם. לרוטב, או איידהו, יש תוכן עמילן גבוה, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון או לאפייה, ואילו את תפוח האדמה הלבן והארוך הדומה, שיש לו תוכן עמילן בינוני, ניתן להרתיח, לאפות או לטגן. זהב יוקון ותפוחי אדמה צהובים אחרים הם תפוחי אדמה עמידים עד בינונית, ומתאימים היטב לצלייה, מחית, כלים אפויים, ומרקים ועוגות.
תפוחי אדמה עגולים לבנים אדומים ועגולים יש פחות עמילן ויותר לחות, מה שהופך אותם לטובים ביותר לרתיחה, אך ניתן גם לצלות אותם או לטגן אותם. תפוחי אדמה חדשים הם יציבים ושעווה; הם מבושלים או צלויים מצוינים, ומחזיקים את צורתם היטב בסלטים.
להלן התייחסות מהירה לסוגי תפוחי האדמה האידיאליים לסוג טכניקת הבישול:
- אפייה: ראסט, לבן ארוך, פרואני מבושל: תפוחי אדמה חדשים, אדומים עגולים, לבנים מטוגנים: רוטס ולבן קלוי: תפוחי אדמה חדשים, רוסיות, פרואני, לבנים ארוכים מחית: רוטס, לבן ארוך, צהוב
טיפים להכנת בישול והכנה
לכל סוג של טכניקת בישול להלן מספר טיפים להקלת מתכוני תפוחי האדמה שלך לקלים וטעימים יותר.
תפוחי אדמה אפויים
- עמדו תפוחי אדמה על הקצה בתבניות מאפינס אם אתם אופים כמה. לעורות פריכים יותר, אופו בחום 425 מעלות למשך 45 עד 60 דקות. אופים תפוחי אדמה נוספים והשתמשו בשאריות לחום חשיש למחרת. שפכו מעט שמן, חמאה או טפטפות בייקון. על תפוחי אדמה לפני האפייה לעורות פריכים יותר. חותכים שאריות תפוחי אדמה אפויים לחתיכות בגודל 1/2 ס"מ ומברישים עם שמן זית ותיבול. אופים בחום 425 F, מסתובב מדי פעם, במשך 35-45 דקות. חותכים את שאריות העורות לרצועות ומברישים בשמן זית. אופים בחום של 400 מעלות למשך כעשר דקות, עד שהם פריכים. מתבלים לפי הטעם ומשתמשים כחטיף עם טבילה או פירור למרקים או סלט. תפוחי אדמה אפויים עם צ'ילי, גבינה, שמנת חמוצה, גבינת שמנת קלה ועירית, רוטב ירקות וגבינה, עוף לה קינג, רוטב ספגטי, תוספות פיצה, וכו '
צ'יפס
- אפשר תפוח אדמה אחד לאדם בעת הכנת צ'יפס. לאחר חיתוך תפוחי אדמה יש להשרות במים קרים לפחות 30 דקות. לייבש היטב תפוחי אדמה לפני הטיגון. לאחר הטיגון, מסננים צ'יפס על שכבה כפולה של מגבות נייר ושומרים על חום נמוך (250) ו) תנור תוך כדי טיגון שארית. מחממים שמן בין קבוצות. לטוגנים פריכים יותר, מטגנים פעמיים. ראשית, מטגנים אותם עד שהם מזהיבים בשמן 340 F, ואז מסננים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. רגע לפני ההגשה, מטגנים בשמן 375 F בקבוצות עד להזהבה; מעבירים לנייר אפיה מרופד במגבת ונשארים חמים בתנור נמוך תוך טיגון השאר.
פירה
- מבשלים את תפוחי האדמה בחלב לעושר נוסף. מבשלים את תפוחי האדמה עם כמה שיני שום קלופות, ואז מועכים עם שום כרגיל. השתמשו בבטטות אפויות לפירה במקום מבושל. הוסיפו חלב רפש אידוי במקום חלב מלא. לפירה קל יותר, מקציפים להכין יותר חלב ולהשאיר את החמאה. אל תעבור יתר על המידה - הכאת יתר עלולה לגרום לפירה עמילני ודביק. השתמש בשאריות פירה לעיבוי מרקים ורטבים, או ליצור קציצות, לטבול בביצה טרופה ופירורי לחם, לקירור לשעה, מטגנים עד שהם פריכים. יש להכין עשבי תיבול, תיבול, שום קלוי, ירקות טחון או גבינה מגוררת לקבלת טעם וצבע נוספים.
תפוחי אדמה צלויים
- זורקים תפוחי אדמה (קטנים מחצויים או בינוניים עד גדולים שנחתכים לרבעים או שמיניות) בשמן זית, או שילוב חמאה ושמן מומס. צולים במשך שעה עד שעה וחצי בתנור שחומם מראש ב 375 F, או עד שחום זהוב בחוץ ומזלג במכרז בפנים. פנה לעתים קרובות להשחמה אחידה ופריך. השתמש בטפטפות מחבת, טפטפות בייקון או שומן לקבלת טעם נוסף.
