מרפא מתכון מרק סיני עם ערך הוליסטי

אלכסנדרה גרבלבסקי / גטי אימג'ס

טיפול בקור או בחום עם מרק זו מסורת עתיקה ומכובדת. אם שום דבר אחר, קערת מרק, מוכנה באהבה, יכולה לגרום לנו לחשוב שאנחנו מרגישים טוב יותר - גם אם זה לא עוזר לרפא את המחלה שלנו. עם זאת, בנוסף ליכולתו לנחם, הסינים מאמינים למרקים מסוימים יש כוחות ריפוי.

יין ויאנג

חלק גדול מהרפואה הסינית מבוסס על מושג היין והיאנג, שני הכוחות השולטים ביקום. בהתאם להקשר, היין מתייחס לכוחות הנשיים, האפלים והקוררים, ואילו יאנג מייצג את הכוחות הגבריים, הקלים והחמים יותר. למרות שלעתים מתוארים כמי שהם באופוזיציה, במציאות, הם נועדו להשלים זה את זה.

אמונות פילוסופיות ומרק מרפא

אז מה יש לאמונה פילוסופית למרקי מרפא? הסינים מאמינים כי מחלה היא איתות לכך ששני הכוחות אינם באיזון. לדוגמה, אם יש לך הצטננות, זה בגלל שיש יותר מדי יין בגופך. צמח מרפא סיני עשוי לרשום מרק שנועד להחזיר את כוחות היאנג. באופן דומה ניתן לטפל בקדחת עם מרק יין.

עם הזמן, מומחים רפואיים ועשבי מרפא פיתחו מערכת סיווג, בה מסווגים מזונות כבעלי תכונות יין או יאנג. (עלינו לציין ששום אוכל אינו יין או יאנג בלבד - יותר מאפיין אחד נוטה לשלוט, וזו הסיבה שלעתים תמצאו מומחים שאינם מסכימים על איזו קטגוריה אוכל ספציפי נופל). רופאים משתמשים בסיווגים אלה כאשר הם מחליטים על דרך טיפול.

להלן מספר דוגמאות של מרקים סיניים המשמשים לטיפול במחלות. שימו לב שחלק מהמרקים מיוצרים עם מרכיבי יין ויאנג, ולכן הם אינם מתחממים או מתקררים, אלא ניטרליים.

מרק עוף ו?…

בעוד שמדענים מערביים החלו רק לאחרונה להודות שלמרק עוף יש תכונות מרפא, הסינים מטפלים כבר מאות שנים במחלות עם מרק עוף. אוכל מחמם או יאנג, עוף, עשוי להיות משולב עם מרכיבים רבים אחרים, החל מתרד (אוכל מקורר, שנחשב לקדם עיכול ולהפחית עצירות) וכלה בצרוביות, צמח נדיר שגדל בטיבט, האמין כי הוא מגביר את סיבולת. ואז יש אגוזי גינגקו, האמינו כי הם משפרים את הזיכרון. פחות ידוע הוא כי ברפואה הסינית המסורתית, ההערכה שלג'ינגקו משפיעה על הריאות. במטבח הסיני מציין איילין יין-פיי לו שבעבר נקבע מרק עוף עם אגוזי גינגקו כתרופה לשיעול.

חרצית

יתכן שהוגשת לכם תה חרצית במסעדה סינית. אוכל מקרר, חרצית משמש גם במרק, כפי שנאמר שהוא טוב לפטור את גוף החום. על פי האגודה הלאומית חרצית (ארה"ב), השורשים המבושלים של החרצית שימשו גם כתרופת כאב ראש. (הערה: רק זנים מסוימים של חרצית משמשים למטרות רפואיות).

תאנה מיובשת, תפוחים ושקדים

תאנים מיובשות קטנות יותר מאשר תאנים מערביות, ידועות כי הן מרטיבות את הריאות ובכך מסייעות בריפוי שיעולים. בחוכמה של המטבח הסיני, גרייס יאנג אומרת כי המרק ההרמוני הזה סוף סוף עזר לה לרפא שיעול שהיה תלוי עליו במשך חודשים. השקדים במתכון הם שני סוגים של שקדים סיניים - תלויים על שם ובוק תלויים. הם זמינים בשווקים באסיה.

מרקי פירות

בסין מוגשים לעתים מרקים של פירות מתוקים לקינוח. פירות מסוימים, כמו בננות ותותים, מתקררים ומסייעים במניעת זיהומים. רבים מהפירות האסיאתיים, כמו ליצ'י וגויאבה, מתחממים.

ג'ינג'ר

למרבה הבישול בבישול סיני, תמצא אותו לפעמים גם במרקים, ובמיוחד במרקי פירות ים. ג'ינג'ר, מזון יאנג, נחשב כמסייע לעיכול ובאופן כללי מאזן את הכוחות בגופך.

ג'ינסנג אדום

ג'ינסנג אדום נחשב לתכונותיו המספקות בריאות, ונחשבת להשפעה מחממת על הגוף. לרוב הוא מוגש במרק עם עוף, שיש לו גם תכונות מחממות. ג'ינסנג עשוי להגיש גם במרק עם תמרים אדומים (שיזפים), שנחשבים כמשפרים את זרימת הדם.

מלון חורף

נחשב כמזון יין, מלון חורפי מתאים לקירור הגוף ולווסת הסוכר בדם.

_{מקורות מחקר:}

_{מטבח סיני לא מקוון: מתכונים, טכניקות, מרכיבים, היסטוריה וזכרונות מהרשות המובילה באמריקה על בישול סיני, מאת איילין ין-פיי לו, בהוצאת מורו, 1999}

_{חכמת המטבח הסיני, מאת גרייס יאנג, אלן ריצ'רדסון, 1999}

_{המקוון של כתב העת לרפואה סינית}

_{האגודה הלאומית חרצית ארה"ב}