טים גרהאם / גטי אימג'ס
בואו נודה בזה. הולנד לא ממש ידועה באוכל שלה. לאמיתו של דבר, היא בנתה לעצמה מוניטין רב עבור מחיר מטופש. אולי זה נובע משפע המנות על בסיס תפוחי אדמה כבדות בתזונה ההולנדית. וינסנט ואן גוך יכול היה לבקר במשהו כשהוא מתאר את בני משפחתו כאוכלי תפוחי אדמה. או אולי המבקרים נאלצו לאכול את דרכם דרך קערה מרובה של מרק אפונה כה עבה עד שתוכלו לספוג את הכף שלכם בה (הדרך הנכונה לאכול אותה, דרך אגב).
אם יש לך את זה, התהדר
למעשה, ההולנדים יכולים רק להאשים את עצמם במוניטין התפל שלהם. אירוני, כשאתה מחשיב שהם שלטו בסחר התבלינים במשך מאה שנה. למען האמת, הם בישלו כמה מנות מרגשות עד תחילת המאה ה -19, אז הפכה החסכנות לאופנתית. ספר הבישול ההולנדי הקלאסי, De Verstandige Kok ( הטבח הרגיש ), שיצא בשנת 1669, כולל מתכונים לאווז צלוי עם שורש כורכום וקוויצ'קים , סוכריות העשויות ממשחת חבושים. הרפתקני אפילו בסטנדרטים של ימינו.
ביקור מהיר במוזיאון Rijksmuseum יוכיח שהיה פעם תשוקה לאוכל נהדר במדינה הזו, ורצון להתהדר בו. צריך רק להסתכל על חיי הדוממים ההולנדיים הישנים והמדהימים, שנקראו חתיכות פרונק (כדי להקפיץ פירושו להשוויץ), כדי להיות משוכנעים שההולנדים היו גאים במטבח שלהם.
לפי דה ורסטיג'ה קוק , בארוחה הולנדית חגיגית במאה ה -17 הוצגו הרבה יין וכמובן על המסלול המפואר. הארוחה התחילה עם סלטים ירוקים עליים וירקות מבושלים קרים לבושים בשמן זית, חומץ ועשבי תיבול גינה או פרחים אכילים. ירקות חמימים וחמאתיים היו גם הם פופולריים. בעקבותיו הגיעו מנות דגים ובשר שונות, פשטידות ומאפים מלוחים. הארוחה הסתיימה בשימורים, גבינה, אגוזים ומאפים מתוקים, שטופים בהיפוקרות , יין מתובל מתוק.
אופנה פרוגלית
כמובן, גם בתקופת הזהב, לא כולם יכלו להרשות לעצמם מותרות כאלה והארוחה היומיומית של ההולנדי הרגיל הייתה פרשה צנועה של עצם תבואה או קטניות המוגש עם לחם שיפון ובירה או מים. אך גם העשירים נאלצו להדק את חגורותיהם לאחר שתור הזהב של הולנד הגיע לסיומו. לאחר תקופת השיא שלה במאה ה -17, הולנד איבדה רבים מהרכוש הקולוניאלי שלה לבריטים במלחמות אנגלו-הולנדית. אובדן העושר הזה, בשילוב עם אוכלוסייה הולכת וגדלה שהפעילה לחץ על משאבי הטבע, פירושו שיש לנקוט בגישה אכזרית יותר למזון.
ספר הבישול ההולנדי הפופולרי ביותר במאה ה -19 נקרא Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje , המשרתת המטבח המושלמת והחסכנית ). ואף על פי שהספר הזה לא היה ממש חסכני כמו הכותרת שלו, הוא קבע את הטון למה שאחריו. אתם מבינים, לקראת סוף המאה העשרים, נערות הולנדיות נשלחו לבית הספר היישקד (מעין בית ספר למדעי הבית). בתי ספר אלו נוצרו במטרה ללמד את הכיתות העניים יותר כיצד להרכיב ארוחות תזונתיות פשוטות, זולות. עם זאת, נעשה אופנתי לשלוח בנות מכל הכיתות לבתי ספר אלה, שם נקדחו לתוכם יעילות וחסכנות. לפתע נתפסו עשבי התבלין והתבלינים הנערצים לשעבר כקלות דעת, הכלים המסורתיים הופשטו מאוד והרבה הווריאציה במטבח אבדה. למותר לציין כי הרבה תשוקה יצאה באותה עת מהבישול ההולנדי, והרבה מתכונים משפחתיים מסורתיים נשכחו.
השילוש הקדוש
המורשת של זה היא שהיום הולנדים רבים נוקטים גישה תועלתנית באוכל: שתי פרוסות לחם חום, פרוסת גבינה וכוס חלב חמאה הן ארוחת צהריים סטנדרטית, הנאכלת לעתים קרובות תוך כדי תנועה, בלי הרבה טקסיות או יראת כבוד.
אמנם נכון שבשר ושני ירקות נחשבים לשילוש הקדוש בבישולם, אך להולנדים תזונה בריאה למדי בהשוואה לכמה מדינות מערביות אחרות. ארוחות הולנדיות רבות, כמו zuurkoolstamppot (כרוב כבוש ומחית תפוחי אדמה) וקפוצ'ינרשוטל (אפונה אפורה עם תפוחים ובייקון) נשענים מאוד על ירקות וקטניות. יתר על כן, בישול הולנדי הוא ישר קדימה, קל להכנה, זול ומזין. זה לא כל רע, אבל בהחלט יש מקום לגלות מחדש את הדמיון ואת הכשרון שנעלם.
עניין מחודש
למזלנו, הגאות סוף סוף מסתובבת. היית צריך להיות עיוור שלא לשים לב שמהפכת אוכל (איטית) תופסת אט אט תאוצה כאן, כששווקים של איכרים (אורגניים), מעדניות מומחים וחנויות אוכל מהודרות הופכים להיות יותר ויותר נפוצים (למען האמת, יש אפילו עצבניות " שוקי איכר תת קרקעי "בימינו).
יש הרבה דברים להתגאות בהם ולדגום. למעשה, קרן הסלואו רשמה שבעה מוצרים הולנדים בארון הטעם שלה, כולל שיידאם מאלט ג'ין מקורי, אוסווורסט באמסטרדם ונקניק מעושן פריזית. נסה את המולים המקומיים של זיווזה, שהבלגים רק שמחים לטעון כאל שלהם, ואל תשכח את הרינג המשובץ האהוב של הולנד. כן, זה טעם נרכש, אבל גם סושי. אם אתה חובב גבינות, יש יקום שלם של גבינות מעבר לגודה (אם כי מה שההולנדים מכנים גאודה דומה לא מעט למה שנמכר במקומות אחרים כגלוביות פלסטיק גומי). נסה גאודה טובה ומפורקת, כמו Reypenaer ולעולם לא תסתכל לאחור. טעימות גם גבינות הולנדיות כמו נגלקאאס (גבינת ציפורן), בורנקות (גבינת בית חווה בלתי מפוסטרת מלאכותית, לרוב התבגרות) וקומינקאס (גבינת כמון).
היפ הולנד
לאחר מזלזול ממושך במטבח שלהם, המנטליות 'אני אוהבת את הולנד' צומחת. שפים הולנדים רבים מגלים מחדש מנות מסורתיות ומרכיבים מקומיים ומעניקים להם את הטוויסט המעודכן שלהם. הולנד היא אפילו ירוקה בחו"ל, שם ברים ומסעדות הולנדים הם המועדפים על הסט המהיר. בלונדון, VOC, בר קוקטיילים מסוגנן הנקרא על שם חברת הודו המזרחית ההולנדית, מגיש אגרופים מבוססי גנבר בסגנון קולוניאלי. ובניו יורק, המסעדה וונדאג מציעה קלאסיקות הולנדיות כמו bitterballen ו- hete bliksem .
השפע היתר של תכניות הבישול בטלוויזיה ההולנדית הוא סימן ברור לכך שאנשים מתחילים להתעניין שוב בבישול. רק הגיוני שזה יביא לחקירה נוספת של המסורות הקולינריות של הולנד ולגילוי מחדש של מאכלים ומרכיבים מקומיים ואזוריים שנשכחו. כבר עכשיו, ירקות שורש שאבדו מזמן כמו סלריאק, סלסה שחורה, קולרבי וחרוטים צצים בכל מקום.
אוכל טוב, כנה
כשמטבח נובל וגסטרונומיה מולקולרית היו המגמה du jour, צלחת ערימת סטפפוט אולי נראתה מעט בורית. אבל, אנו חיים כעת בתקופה שבה אוכלים צנועים וישרים מוכרים שוב כדבר הטוב והחקלאים הפכו לגיבורי מזון. היופי בבישול ההולנדי טמון בפשטותו, עם מזונות נוחות כנים-טובים כמו מחית ירקות שורש ומרק שעועית חומה, ומה שניתן לתאר רק כעוגת התפוחים הטובה בעולם. יש רק דבר אחד קריטי שכדאי לזכור: הסוד להכנת מזון פשוט להמריא הוא להשתמש במרכיבים הטובים ביותר שתוכלו להרשות לעצמכם. קנו גידול מקומי, עונתי ואורגני - ותנו למרכיבים לדבר.
