גורדנה יובנוביץ '/ Getty Images
המילה סלמון, כל סוג של דגים מהסוגות Salmo ו- Oncorhynchus, באה מהסלמה הלטינית, שהפכה לימים לסאמון באנגלית התיכונה. שבטים רבים מאינדיאנים תלויים במידה רבה בסלמון בתזונתם.
מתיישבים אירופאים קדומים ודיאטת סלמון
מתיישבים אירופאים מוקדמים נמאסו מהר מאוד מתזונה עשירה בסלמון, כאשר רבים משרתים מנוהלים היו למעשה סעיף שנכתב בחוזים שלהם המגביל את ארוחות הסלמון רק פעם בשבוע.
סלמון היה בשפע בחופי מזרח ומערב אמריקה. מי הצפון-מערב בשפע במיוחד עם סלמון, שם הוא מכונה " הודו של אלסקה. " בהוואי זהו לומי לומי , אוכל מוערך מאוד.
ניו אינגלנד החלה לראשונה שימור סלמון בשנת 1840 והובילה אותו לאורך כל הארץ לקליפורניה. עד 1864 הופנו השולחנות, כשקליפורניה סיפקה את המזרח עם סלמון משומר. מימיו של המזרח הוחלפו כך שכיום כל הסלמון האטלנטי מגיעים מקנדה או מאירופה.
ישנם שמונה מינים של סלמון במים צפון אמריקה, חמישה במי האוקיאנוס השקט בלבד. ברחבי העולם, ייצור סלמון מסחרי עולה על מיליארד פאונד בשנה, כאשר כשבעים אחוז מגיעים מחוות סלמון החקלאיות.
היסטוריה של סלמון מעושן
סלמון עשן מגיע במגוון צורות, כאשר הפופולרי ביותר הוא lox . Lox, שהופיע לראשונה באנגלית בשנת 1941, מקורו באגמים היידיש ומקורו בניו יורק. זה לא היה ידוע בקרב יהודי אירופה והוא עדיין נדיר באירופה.
הלוקס נרפא במי מלח ומועדף עשוי סלמון פסיפיק. כמובן שפריט התפריט הפופולרי ביותר הוא פרוסות לוקס דקות על בייגל עם גבינת שמנת.
לוקס כבוש הפך למועדף גם בזכות מלון קונקורד בהרי קטסקיל בניו יורק, שהעלה את המתכון ב -1939.
