דניתה דלימונט / תמונות גאלו / Getty Images
קובה הוא אי 90 קילומטר מחופי פלורידה. זו הייתה המושבה הספרדית הראשונה והאחרונה שהוקמה באזור. תרבות המזון היא תוצאה ישירה של כמה גורמים שזורים זה בזה: ההיסטוריה של האנשים השונים שהתיישבו בה, מיקום האי שלה, והאקלים הטרופי שלה. למד כיצד נדידות ואירועים היסטוריים השפיעו על זהותו האוכל של האי.
היסטוריה מוקדמת
כמושבה הספרדית הראשונה והאחרונה בקריביים, לאוכל הקובני יש קשרים חזקים לספרד, אם כי היו לו השפעות רבות אחרות. המטבח הקובני הוא תערובת של אוכל טאינו אמריקני, מטבחים ספרדים, אפריקאים וקריביים.
במהלך התקופה הקולוניאלית, הוואנה הייתה נמל סחר חשוב ומהגרים ספרדים עברו בעיר לפני שעברו לעיירות ואיים אחרים. הספרדים הביאו בקר וחזירים ששולבו במזונות. רבים מהעולים היו מדרום ספרד; מכאן שמאכלים קובניים רבים שורשים באנדלוסיה.
השפעה סינית ראויה לציון על האוכל שנצברה גם באזור הוואנה באמצע שנות ה -18. קבוצות גדולות של פועלים מבודדים סיניים הגיעו מסין כדי לבצע את העבודות שביצעו עבדים אפריקנים בעבר כאשר הוצאו העבירות מחוץ לחוק.
קובה של קסטרו
המהפכה הקובנית והתמוטטות היחסים בארה"ב בשנת 1961 שינו באופן עמוק את האוכל הקובני. קובה נותקה ממקור היבוא ונאלצה למצוא מקורות אחרים כדי להמשיך את המשק. כאשר פידל קסטרו הכריז על קובה כמדינה קומוניסטית, קשריה של מחוז האי התחזקו עם ברית המועצות במהלך כל המלחמה הקרה. מוצרי מזון חדשים נכנסו לתזונה הקובנית כמו חיטה, פסטה, פיצה ויוגורט. עוף ודגים קיבלו עדיפות על חזיר, אם כי חזיר הוא עדיין הבשר שבחר. בשר בקר ושומן כמעט נעלם מהתזונה.
למלחמה הקרה הייתה השפעה משמעותית על האוכל הקובני. מכיוון שמדיניות ארה"ב אסרה על סחר עם קובה, האי נאלץ לשנות את תזונתו. בקובה לא תמצאו שום השפעה אמריקאית על האוכל הקובני. עם זאת, בקהילות המהגרים הקובניות האמריקאיות כמו מיאמי, השפעות אמריקאיות קיימות תמיד באוכל ובמתכונים הקובניים.
סיכות אוכל קובניות
בגלל האקלים של קובה, פירות טרופיים וירקות שורש (מלנגה, תפוחי אדמה, בוניאטוס ויוקה) משולבים במנות רבות. מספר מנות כוללות פירות ים מכיוון שהוא נמצא בשפע באי. מזונות עמילניים פופולריים אחרים הם כוכבי לכת, בננות ואורז. טוסטונים הם כוכבי לכת ירוקים שטוחים ומטוגנים, מנה בהשראת אפריקה, ושריד מימי העבדות באי.
השפעת סין הייתה משמעותית מכיוון שהייתה הראשונה שהכניסה אורז. אורז הוא אחד המאכלים העיקריים העיקריים לא רק של קובה אלא של כל אמריקה הלטינית. האורז נחשב למעשה לאקזוטי במשך שנים רבות מכיוון שהוא לא היה יליד קובה או ספרד.
כמה מנות שאולי תכירו הם מורוס y cristianos (שעועית שחורה מעורבת ואורז) ופולו אנד סלסה (עוף ברוטב). כמו כן, טורטייה בקובה היא חביתה פשוטה של ביצה (כמו בספרד); זה לא קשור בשום דרך לטורטייה מקסיקנית. גם הקובנים אוהבים פיצה. כמה תוספות אהובות כוללות חזיר, צ'וריסו ובצל.
למהגרים סינים הייתה השפעה נוספת על האוכל הקובני - לה קאג'ה סין, " התיבה הסינית". אמצעי מניעה זה נגזר מקובנים שצפו בפועלים סיניים בצ'יינה טאון של הוואנה מבשלים את ארוחותיהם על קופסאות עץ מאולתרות עם שריפות שהציבו את החום בראש התיבה. שיטה יעילה זו הותירה את אסאדו לאצ'ון המסורתי (חזיר צלוי באיטיות), רך ועדין, אשר גיבש את השימוש בסין la caja כנדרש בחגיגות הקובניות הגדולות.
