כיצד לרוקן ולרפא את הזיתים שלך

ZenShui / Michele Constantini / Getty Images

אם יתמזל מזלכם שיש עצי זית, יתכן ששקלתם לאכול את אחד הפירות היישר מהענף רק כדי לגלות שיש הבדל גדול בין הזית על עץ לזית בצלחתכם. הסיבה לכך היא שהזיתים שאנחנו נהנים מהם הם בעיקר חמוצים. בין אם הוא ספוג בשמן או מי מלח, הזיתים נעשים אכילים באמת לאחר ריפוי. הפרי הגולמי מפוצץ באולאורופין, תרכובת מרה שצריך להסיר לפני האכילה.

מבין שיטות הריפוי השונות, לרבות ריפוי שמן, ריפוי מים, ריפוי מי מלח, (מלח) ריפוי יבש, וריפוי שומן, הפשוטים ביותר עבור המתחיל הם ריפוי מים וריפוי מי מלח (שהוא בעצם אותו תהליך כמו כבישה). לאחר ריפוי הזיתים הם מניחים במי מלח כבושים.

איור: צ'לסי דמרקסה. © האשוחית, 2019

בחירת הפיתרון לרפא

ניתן לרפא במים זיתים ירוקים, שהם זיתים צעירים ולא בשלים, מה שמסיר את טעמם המר של הפרי הגולמי. יש להם טעם רענן ואגוזי ומרקם יציב. לאחר כשבוע של ריפוי מים הם מאוחסנים במי מלח כבושים, מה שמוסיף טעם מלוח. ריפוי מי מלח הוא תהליך דומה, אך במקום מים פשוטים, הזיתים יושבים שבוע בתמיסה של מלח ומים. ניתן להשתמש בשיטה זו עם זיתים ירוקים כמו גם בשלים (סגולים או שחורים). לא משנה באיזה סוג תרופה תבחרו, תהליך הביוב דומה.

ככל שהזית יורשה להתסס במי מלח משלו, כך יהיה פחות מריר ומורכב יותר.

בחירה והכנה של הזיתים

מרפא שונה של זיתים. זיתים מנצ'נילו, המיסיון והקלמטה הם הזנים הטובים ביותר לריפוי מלח או לריפוי מלח. פירות גדולים יותר, כמו זיתים מסביליה, עשויים להזדקק לחלבון שומן כדי לרפא באופן מלא.

כיצד לרפא זיתים ירוקים עם שומן

ראשית, בחר זיתים שלא נחבלו ולא נכנעו למזיקים, ובמיוחד זבוב הזית, שזחליו בוררים לפירות. שוטפים היטב את הזיתים. ואז פורסים או פוצחים את הזיתים, תלוי איך תרצו שהם ייראו, כדי לאפשר למי מלח לחדור לפרי. דאג לא לחתוך את הבור.

ריפוי הזיתים

לאחר שהחלטת בין תרופת מים או מי מלח, אתה מוכן עכשיו לטפל בזיתים. אם משתמשים בתהליך לריפוי מים, מניחים את הזיתים המוכנים לתבנית ומכסים במים קרים; בואו לשבת כשבוע, להחליף מים פעמיים ביום. לאחר שהמרירות נעלמת, אתה מוכן למקם את הזיתים במי מלח.

לקבלת תרופת מלח, הניחו את הזיתים המוכנים בתערובת של 1 חלק מלח עד 10 חלקי מים, וודאו שהם שקועים, והשאירו למשך 3 עד 6 שבועות, החלפו את המלח בכל שבוע ונערו את התבנית פעם ביום.

מלחת את הזיתים

לאחר שריפוי הזיתים הם מוכנים להכנס למי מלח. שלב 1 חלק מלח עד 10 חלקי מים ויוצק מעל הזיתים בקערה או בסיר. כבדו אותם עם צלחת ותנו לשבת שבוע. מסננים את הזיתים וחוזרים על תהליך הניתוח עוד שבוע. עשו זאת פעמיים נוספות כדי שהם יתמכו כחודש בערך.

זיתים ירוקים הם בדרך כלל מגולענים, ולעתים קרובות ממולאים במילויים שונים, כולל פימנטוס, שקדים, אנשובי, ג'לפנוס, בצל או צלפים. אם תרצו שזיתים מגולענים ו / או ממולאים, הסירו את הבורות והוסיפו את הסתימות בנקודה זו. לאחר מכן, ערבבו תמיסת מלח דומה, הוסיפו חומץ ועשבי תיבול אם תרצו. שמור את הזיתים במי מלח בצנצנת ומעבירים למקרר. הזיתים יחזיקו מעמד עד שנה כך.