ירק יוקה יושב על מחבת.
רודריגו רייז סיאנסיה / גטי אימג'ס
בקריביים נקראים ירקות שורש צינוריים פרוסות טחון או ויאנדות. הם מכונים מכיוון שהירקות עצמם נכלאים באדמה במהלך הצמיחה ונחפרים בעת הקטיף. אלה כוללים פקעות, שורשים וכורמות (גבעולים מעובים שצומחים מתחת לפני האדמה). חלקם ילידי הקריביים ואילו אחרים עשו את דרכם לאיים מאפריקה, אוקיאנה או אסיה.
ירקות ופירות הכלולים בהוראות קרקע
- קסאבה (yuca או manioc): זהו עמילן עיקרי עיקרי ברחבי העולם, שמגיע במקום השלישי אחרי אורז ותירס. קסבה יבשה היא מה שאתה מכיר טפיוקה. טארו (שורש דאשין): שורש הטארו הוא אחד הצמחים המעובדים הקדומים ביותר, והוא נפוץ באזורים טרופיים ברחבי העולם. מוזר: אלה ירקות שורש טרופיים שקשורים קשר הדוק לדסינה (טארו), אך בדרך כלל קטנים יותר. מלנגה (טאניה או יואטיה): צמח זה קשור בפילודנדרון וגדל באקלים טרופי. תפוחי אדמה מתוקים (בטטות מסומנות בארצות הברית): בטטות הם ממשפחת Convolvulaceae (תהילת בוקר) והם קשור רק לתפוח האדמה. הם גם לא נמצאים במשפחת צלליות הלילה, המהווה שיקול לאלה שנמנעים מירקות הקשורים לצלליות. בטטות: בטטות אמיתיות הן מהסוג Dioscorea והן ילידי אמריקה כמו גם אפריקה ואסיה.
כוכבי לכת ופרות לחם, אם כי אינם מגדלים באדמה כפי שנחשבים גם כמוצעים טחונים מכיוון שלרוב הם מבושלים בירקות שורש צינוריים.
שימוש בהוראות קרקע
הוראות קרקע נאכלות מדי יום בשלל תכשירים. לרוב, פרוסות האדמה מבושלות, חתוכות ומוגשות עם בשר צלוי או מבושל, דגים מטוגנים או דגים מבושלים ברוטב או עם דגי מלח מוקפצים. כשמוגשים בדרך זו, מוגשים מנות טחונות כפחמימות העיקריות בארוחה או כמנה.
מזמני קרקע קשורים זה מכבר למטבח הקאריבי, בין היתר בגלל השפעתו האפריקאית. מנות כמו פו-פו ( פרוסות טחונות מבושלות , כבולות ועשויות לכדורים ואוכלים עם מרקים ותבשילים), מטטה או שמן למטה ( פרוסות טחון מבושלות בחלב קוקוס), וקונקיות (דלעת מאודה ובודינג בטטה), הכל מאכלים בקריביים שיכולים להתחקות אחר מוצאם לאפריקה.
מרתיחים ומטגנים
"הרתיחה ומטגנים" הוא מונח המשמש להתייחס לאופן פופולרי להכנת קרקע לבישול, במיוחד על ידי קהילת האינדו הקריביים. פרוסות האדמה קלופות ומורתחות במים מלוחים, מתנקזות היטב, נחתכות לחתיכות גדולות ואז מקמחים בהמון בצל, עגבניות ועשבי תיבול טריים. כאשר מבשלים בדרך זו, פרוסות האדמה מוגשות כארוחה בפני עצמה וניתן לאכול אותן לארוחת בוקר, צהריים או ארוחת ערב. ניתן להגיש "להרתיח ולטגן" גם עם בשר צלוי או דג מלח מוקפא.
דרך פשוטה ופשוטה בה מתבשלים טחנות טחנות בקריביים היא פשוט צלויה שלמה, כמו גם, ואוכלת בחמאה. תחשוב תפוח אדמה אפוי.
