סטיבן האריס / פליקר / CC ב -2.0
-
מתחילים
הספרוס / האנק שו
הדרך הטובה ביותר להתמודד עם דגים גרמיים היא לשחרר אותם בעדינות במרק ואז לזלף את הבשר, שאפשר להשתמש בו אז בסלטים של דגים, בעוגות דגים או במרקים.
שד הם גרמיים במיוחד, אך גם כידון צפוני, מלפפון, קרפיון, דג מלוח, דבורה, דבש, דבורה ודגים רבים אחרים נולדים עם קבוצות עצמות נוספות. שאד קח את העוגה, עם זאת: יש להם 3, 000 עצמות, אבל הבשר שלהם כל כך טעים, ששמם הלטיני הוא סאפידיסה - " הכי טעים".
כדי להתחיל, מלא את הדגים כמו שאתה עושה, ואז עור אותם.
כעת הביאו לסיכה כמה מרק דגים טוב; תצטרך לפחות ליטר. אם אין לך מרק דגים, השתמש במרק עוף. אתה יכול להשתמש במים ויין, או בכל סוג של נוזל לרסק - העניין הוא להוסיף טעם.
-
משרים את הדג
הספרוס / האנק שו
ברגע שהמרק בבעבע-מים מוסיפים את פילה הדגים. אל תיתן לו לרתיחה, רושם חשוף - איפה שהמשטח נוצץ, לא מתגלגל - זה מה שאתה רוצה. כמה זמן? 5 עד 10 דקות, תלוי כמה עבה הדג: תן לו 10 דקות לאינץ '.
-
תנו לדגים להתקרר
הספרוס / האנק שו
ברגע שהדג מבושל, הניחו אותו בצד להתקררות. זה עוזר בהקמת הבשר וזה מקל על הקטיף.
-
לקטוף את הבשר מהעצמות
הספרוס / האנק שו
ברגע שהדג קריר, בחרו את הבשר מהעצמות. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי קטיף לכיוון החלק האחורי של הפילה. העצמות נוטות להתייחס לכיוון זנב הדג, כך שאם תבחרו בתבואה, תוכלו להרים נתחי בשר גדולים ללא עצמות.
מילה על קו האמצע. קו האמצע של דג גרמי טעון לעתים קרובות עם הרבה עצמות זעירות, הנצמדות לחלק הדג הכי טעים של הפילה. העצה שלי היא לזרוק את החלק הזה.
-
התוצאה הסופית
הספרוס / האנק שו
לקטוף בשר מעצמות של דג כמו צל לוקח זמן. אך התוצאה הסופית היא קערת בשר טעימה ומוכנה לבישול נוסף. אנו אוהבים במיוחד עוגות דגים המיוצרות עם דגים גרמיים, אך גם סלטי דגים מצוינים.
-
מילת אזהרה
הספרוס / האנק שו
רק מילה לחכמים: לא משנה כמה אתה טוב, תתגעגע לכמה עצמות. דע זאת והתמודד עם זה בהתאם; זו הסיבה שאנחנו מעבירים את עוגות הדגים שלי במעבד מזון כשאנחנו מכינים אותם עם צללים או חוטים.
שמא תחשבו שזו עבודה רבה מדי, דעו שכמעט כל דגים גרמיים בעולם הם למעשה דגים מדי, כך שהמייל הנוסף הוא דרך לאכול דגים טעימים ובריאים בדרך ברת קיימא.
