סיר לחץ. ג'ולי מגרו / פליקר / CC 2.0
סיר לחץ הוא מכשיר מטבח נוח המשמש לבישול מזון במהירות בעוצמת לחץ הקיטור. גם ללא לחץ קיטור מוליך חום ומתבשל מהר יותר מאוויר יבש, אך עם לחץ מוגבר, הקיטור יכול לעלות מעל הטמפרטורה המרבית הרגילה שלו ולבשל עוד יותר מהר. גורמים אלה גורמים לבישול בלחץ הקיטור להיות מהיר יותר מאפייה, אידוי או רתיחה.
היסטוריית סיר לחץ
סיר הלחץ הראשון עוצב על ידי דניס פאפין, פיזיקאי צרפתי. הוא קרא לכיריים האלה "מעכל קיטור" והגיש את ההמצאה בפני החברה המלכותית של לונדון בשנת 1681, שם זיכה אותו בחברות בחברה. הפטנט הראשון על סיר לחץ הוענק לגאורג גוטברוד בספרד בשנת 1919, אך רק לפני שאלפרד ויסשלר הציג את סיר הלחץ שלו ביריד העולם משנת 1938, החל הייצור המסחרי לשימוש ביתי. מאז זמן זה מכירים לחץ לחץ על תכונותיהם וזמן החיסכון באנרגיה.
קיטור - מוליך חום מעולה
רתיחה ואידוד הן כבר שיטות בישול נהדרות מכיוון שמים הם מוליך חום טוב בהרבה מאשר אוויר. כדי להדגים זאת, חשבו כיצד תוכלו להכניס את היד שלכם בקלות לתנור בחום של 200 מעלות בלי שהיא תישרף, אבל אם הייתם מכניסים את היד לסיר מים רותחים (212 F), הייתם שורפים מיד. הסיבה לכך היא שמים (או קיטור) מוליכים אנרגיה (חום) היטב, ואילו האוויר לא. הגורם המגביל לבישול במים או בקיטור הוא הטמפרטורה המרבית.
נקודת רתיחה מקסימאלית של מים
מים רותחים במהירות 212 F, ובשלב זה הם הופכים לאדים. ברגע שהמים מגיעים ל- 212 F ומתחילים לרתוח, הטמפרטורה לא מתגברת עוד לפני שכל המים הוסבו לאדים. המים הרותחים והקיטור נשארים על 212 F, ללא קשר למשך זמן הרתיחה שלהם, מה שמגביל את הקצב בו הוא יכול לבשל אוכל.
פשוט הוסף לחץ כך שהמים ירתחו בטמפרטורה גבוהה יותר
הדרך היחידה להעלות את הטמפרטורה של מים רותחים כאשר הם הופכים לאדים היא להגביר את הלחץ שמסביב. ניתן להשיג זאת על ידי לכידת הקיטור בחלל סגור. כאשר מים הופכים לאדים, הם מתרחבים בנפח. אם אסור להגביר את הנפח, הלחץ (ולכן הטמפרטורה) יגדל. כיריים בלחץ מלכודות אדים בחלל סגור דרך מכסה נעול אטום לאוויר. ככל שהמים רותחים זמן רב יותר, כך לחץ האדים מצטבר בתוך הכלי.
שלושה יתרונות בסיר אחד
לתנורי לחץ יש שלושה יתרונות על פני בישול בתנור, מוליכות החום הגבוהה של אדים, הטמפרטורה המוגברת מלחץ הקיטור, ויעילות אנרגיה גבוהה.
- המוליכות והטמפרטורה המוגברת יכולים לקצץ את זמני הבישול לשבריר ממקבלי התנור שלהם או לכיריים. זמן הבישול המקוצר והכיל את סביבת הבישול מפחית במידה רבה את כמות האנרגיה הדרושה לבישול אוכל, במיוחד אלה שבדרך כלל דורשים זמני בישול ארוכים (שעועית, צלייה, אורז, ועוד).
תנורי לחץ הם תוספת נהדרת לכל מטבח ויכולים להפוך את הבישול מהיר, קל ובמחיר סביר.
