belchonock / Getty Images
יש לכם הר של שאריות מחגיגת חג או סתם מאסטר להכנת ארוחות? הרגע הראשון שלך יכול להיות להקפיץ את כולם למקפיא, אבל יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני שאתה מאחסן אותם ליום עמוס.
הקפאה ובטיחות מזון
בדוק במקפיא שלך כדי לוודא שהוא בגודל 0 F או קר יותר. מדחום ייעודי למקפיא מקררים הוא חובה. בדרך כלל ניתן להשיג סט של שניים, אחד למקרר ואחד למקפיא, בפחות מעשרה דולר.
בעוד שהקפאה אינה הורגת חיידקים הנישאים במזון, היא מאטה באופן מאסיבי את יכולתם להתרבות, וזו הסיבה שהקפאה מונעת קלקול מזון. לאחר הפשרתם, החיידקים האלה מתעוררים ומתנהלים בעסק שלהם, מה שאומר שהגיע הזמן לאכול או לבשל את האוכל הזה.
מרבית המזונות אינם מסתדרים היטב במקפיא ביתי מעבר לחודשיים-שלושה, אם כי ההנחיות למזונות ספציפיים משתנות וזה בדרך כלל עניין של איכות ולא בטיחות מזון.
20 ארוחות מקפיאות קלות וטעימות למשפחות עסוקות
טיפים להקפאת מזונות
השתמש במכלי פלסטיק ניתנים להחלפה או שקיות מקפיאים, לא זכוכית, אשר עלולים להיסדק כאשר הם נתונים לשינויים מהירים בטמפרטורה. וזכרו ששקיות מקפיא ושקיות סנדוויץ 'אינן אותם דברים. שקיות מקפיאות עשויות מפלסטיק עבה יותר והפלסטיק עצמו מכיל תוסף שמונע ממנו להיות שביר במקפיא, דבר ששקי כריך או אחסון רגילים אינם מכילים.
הקפיא במנות בודדות במידת האפשר. זה לא רק מזרז את ההפשרה, אלא שהוא גם מסייע במניעת בזבוז. מחלקים מרקים ותבשילים, למשל, לשקיות קטנות יותר עם מנות אחת או שתיים לחלק, במקום להקפיא אצווה שלמה במיכל בודד.
מחבתות גיליונות קטנות יותר שימו להקפאת גרגרי יער, פרוסות בננה, שעועית ירוקה ופריטים קטנים אחרים כך שהם לא נדבקים זה לזה. מורחים אותם על תבנית הגיליון, מקפיאים, ואז מעבירים לשקיות מקפיא.
חשוב על הקפאה כדרך לשמר רעננות ולא רק להימנע מקלקול. במילים אחרות, הקפאת אוכל כשהוא בשיא הטריות שלו תביא לך תוצאה טובה יותר לאחר שתפשיר אותו. הקפאת אוכמניות ברגע שהן מתחילות להשתלח תעניק לך רק אוכמניות מופשרות.
הסרת כל פיסת אוויר אחרונה ממכולות הניתנות להחלפה או שקיות מקפיאים עם רוכסן היא כמעט בלתי אפשרית, מה שאומר שכמות של צריבת מקפיא היא בלתי נמנעת לאחר זמן מה. אבל אם אתם מתכננים לבצע הקפאה רבה, אוטם ואקום, שאכן מסיר את כל האוויר, עשוי להיות השקעה טובה.
מצננים אוכל מבושל היטב לפני ההקפאה. לא רק שהוספת מזון חם למקפיא גורמת סכנה לבטיחות מזון (בגלל הזמן הנוסף שהמזון הקירור יבלה באזור שנקרא אזור הסכנה לטמפרטורת המזון), אלא שהכניסה של משהו חם למקפיא מחממת את שאר המזונות ש נמצאים שם, מה שעלול לגרום להם להיות לא בטוחים.
כיצד להפשיר נכון אוכל קפוא
במקרים מסוימים ניתן להשתמש בפריטים הקפואים שלך היישר מהמקפיא. דוגמאות לכך הן פירות יער קפואים שנכנסים היישר לתוך שייק או בובות קפוא של רסק עגבניות שהולכות היישר למרק, רוטב או צ'ילי. אכן, ניתן לבשל חזה עוף קפוא, או אפילו הודו שלם היישר מהמקפיא (אם כי האחרון אינו בהחלט הטכניקה המועדפת).
עם זאת, במקרים אחרים תצטרך להפשיר את האוכל לפני שתעבוד איתו והדרך הבטוחה ביותר לעשות זאת, במיוחד עבור מזונות עתירי חלבון כמו בשר, עופות ודגים, היא להעביר אותו למקרר למשך הלילה. ניסיון להפשיר בשרים קפואים, דגים או עופות בטמפרטורת החדר, או שימוש במים חמים או חמים, יכול להוביל למקרה של הרעלת מזון.
להלן מספר טיפים והנחיות ספציפיות להקפאת מזונות שונים.
מקפיא בשר טרי ופירות ים
עם המזונות האלה, חשוב במיוחד להקפיא אותם מייד ברגע שתחזירו אותם הביתה אם זו התוכנית. במילים אחרות, אל תחזיקו בשר נא במקרר במשך שלושה ימים ואז הקפיאו.
הוצא ממגוון קלקר או מגשי סופרמרקט מפלסטיק. מחלקים בשר טחון למנות או קציצות לפני הקפאה. עטיפה כפולה (שתי שכבות של ניילון נצמד או שכבת ניילון ואחריה תיק מקפיא עם רוכסן) תאריך את חיי המדף ותמנע שריפת מקפיא.
יש לאחסן עד חודשיים-שלושה בחלק הקר ביותר של המקפיא (כלומר האחורי, הרחק מהדלת). מפשירים במקרר לילה לפני הבישול.
מקפיא תוצרת טרייה
הדרך הטובה ביותר להקפיא ירקות טריים היא קודם לאגור אותם. יש להקדים את העוגיות להקצפה בגלישה בדרכים שונות (למשל, חיתוך ברוקולי לפרחים, קילוף וגזירת גזר, זריעה ופרוסת פלפלים, גיזום גבעולים מפולים ירוקים וכדומה), אך הרעיון הכללי הוא להביא את האוכל לכל צורה שהיא. זה יאכל ב.
לאחר מכן הרתיחו אותם דקה או שתיים, ואז העבירו מיד לאמבטיית מים קרח כדי להפסיק את הבישול. לאחר מכן לאחר ניקוז וייבוש יסודי (ירקות רטובים יתפתחו כפור), התפשטו על תבנית, הקפיאו, ואז העבירו לשקיות מקפיא העליונות.
הקפאת פירות דומה, אך ניתן לדלג על השלב המתלבש. שימו לב שתוכלו להקפיא בננות שלמות בקליפות שלהם. הקליפות יהפכו לחומות, אך הפירות בפנים יישארו בהירים ורעננים. ניתן לאחסן אותם במשך חודשיים-שלושה.
ירקות עליים כמו חסה וקייל וכן עגבניות ותוצרת אחרת עם אחוז מים גבוה אינם קופאים היטב.
ניתן להקפיא עשבי תיבול טריים על ידי קיצוץ אותם, לערבב אותם בכמות קטנה של מים או שמן זית ואז להקפיא את התערובת הזו במגשי קוביות קרח. לאחר הקפאה, העבירו את הקוביות לשקיות מקפיאות עם רוכסן.
הקפאת חלב וביצים
עם ביצים שלמות הבעיה היא שההתרחבות הנגרמת כתוצאה מהקפאה עלולה לגרום לביצית לפרוץ את קליפתה. בנוסף, ביצים קשות יכולות להיות גומיניות כשהן קפואות.
הדרך הטובה ביותר להקפיא ביצים שלמות היא לפצח אותן בקערה, מקציפים קלות עם קורט מלח או סוכר (תלוי אם אתם משתמשים למנה מתוקה או מלוחה) והקפאה בכלי שאפשר לסגירה. חשוב על כמה ביצים שתצטרך והקפיא אותן בכמות זו. ניתן להקפיא גם את החלמונים והלבנים בנפרד.
אפשר להקפיא חלב שלם, אם כי הוא ייפרד, מה שישפיע על איכותו בעת הפשרה, עדיין תוכלו לבשל ולאפות איתו. רק כששתים אותו תבחין בהבדל.
קרם כבד קופא היטב אבל חצי וחצי לא. בובות קצפת מקפאות יפה על תבנית מרופדת קלף (מעבירים לשקיות מקפיא).
ניתן להקפיא גבינה כאשר נחתך לחתיכות ועטוף כפול. גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה יהפכו גרגירים. מקלות חמאה קופאים טוב מאוד, אך חמאה מוקצפת לא.
מקפיאים מרקים ותבשילים
כאשר מקפיאים מרקים ותבשילים (הכוללים דברים כמו צ'ילי), הקפידו לצנן אותם לחלוטין במקרר, לפחות עד שהשומן עולה לראש ומתקשה (מה שאומר בדרך כלל למשך הלילה). מגרדים את השומן הזה וזרקו אותו, ואז העבירו את המרק למכלים הניתנים להחלפה או שקיות מקפיאים.
מקפיאים
כמעט תמיד אפשר להקפיא תבנית שלמה ללא אפייה (הכוללת לזניה) בתבנית שלה על ידי עטוף אותה בחוזקה בנייר כסף. מפשירים לילה לפני האפייה או מעבירים ישירות לתנור קר, מחממים את התנור ואופים. הקדיש זמן נוסף להבטיח שהוא מבושל והסר את נייר הכסף במהלך 20 הדקות האחרונות לערך כדי לפזר את החלק העליון.
ניתן גם להקפיץ תבשיל קדירה או לזניה ואז להקפיא, להפשיר ולחמם מחדש. אך זכרו לאפות אותו מעט פחות מכל הדרך בפעם הראשונה שכן הוא יתבשל עוד יותר במהלך החימום. אתה צריך לראות רוטב מבעבע ומדחום לקריאה מיידית במרכז צריך לקרוא לפחות 160 פ.
הקפאת מוצרים אפויים
ניתן לקרר מלא לחמים אפויים, עוגות ובראוניז, ואז לעטוף כפול ולהקפיא במשך חודשיים-שלושה. בשונה ממזונות מתכלים מאוד, ניתן להפשיר פריטים אלה, עדיין עטופים, בטמפרטורת החדר. זה כולל קאפקייקס, מאפינס ולחם מהיר.
ניתן להקפיא את העוגיות בכלי או בשקית שניתנת להחלפה, אך ניתן להקפיא גם את הבצק, או בלחמניות (פרוסה ואז לאפות) או בכדורים בודדים שאפשר לאפות ישירות מהמקפיא.
15 מזונות מפתיעים שאפשר להקפיא
