פיט שרר
- סה"כ: 2 שעות 25 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 25 דקות
- זמן מנוחה: 24 שעות
- תשואה: 8 מאפים (8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 251 | קלוריות |
| 15 גרם | שמן |
| 29 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מאפים (8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 251 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 15 גרם | 19% |
| שומן רווי 8 גרם | 39% |
| כולסטרול 28 מג | 9% |
| נתרן 201 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 29 גרם | 11% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 42 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מחזורי תפוח הם חביב אמריקאי כל-מי לא אוהב את השילוב של מילוי דבילי הסגור במאפה עדין וחמצן?
אנשים רבים מוצאים כי בצק עלים ביתי הוא פרויקט מאיים, אך ככל הנראה קל יותר משאתה חושב. פלוגרה היא החמאה הטובה ביותר לשימוש, בגלל הגמישות יוצאת הדופן שלה, אך כל חמאה איכותית בסגנון אירופאי, כפי שאנו משתמשים כאן, תעשה את העבודה. מכיוון שמרקם החמאה כה חשוב, האתגר העיקרי של האופה הביתי יכול להיות שמירה על הבצק באזור הטמפרטורה הראוי. חם מדי ושכבות החמאה יימסו והבצק יכול לקרוע. אולי קר מדי והחמאה לא יכולה להיות גמישה מספיק כדי להתגלגל כראוי, במיוחד בשלב מוקדם של התהליך. חשוב גם להשתמש בכמות הקמח המתאימה לאבק. יותר מדי יבש את הבצק בצורה מוגזמת, בעוד שמעט מדי יאפשר לו להיצמד למשטח העבודה או למערוך. על האופה למצוא איזון. ברגע שעושים זאת, התהליך הופך להיות קל יחסית, אם מעט אינטנסיבי לעבודה. התוצאות שוות את זה. בצק עלים קפוא בחנות בדרך כלל לא מיוצר עם חמאה ופשוט לא מניב את אותו טעם.
אם אינכם עומדים בתהליך השריטה המלא, פשוט תפסו מעט בצק עלים קפוא ונסו את המילוי הזה איתו. זה ממותק רק עם תמרים, כך שזו פינוק קצת פחות אשם.
התפוחים המועדפים עלינו להשתמש הם אדום טעים. גולמי, כמובן, המרקם שלהם לא תמיד נהדר, אך כאשר מבשלים אנו חושבים שהם פשוט אלוהיים.
רכיבים
- למאפה עלים:
- 150 גרם קמח לחם
- 70 גרם מים
- 15 גרם חמאה, התרככה
- 3 גרם מלח
- 2 גרם תמצית מאלט אבקה
- 2 גרם מיץ לימון
- 1 מקל / 4 גרם חמאה
- למילוי התפוחים:
- 2 תפוחים גדולים
- 6 תמרים, מגולענים וקצוצים בצורה גסה
- 2 כפיות קינמון טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף מים
- אופציונלי: 2 כפות סוכר גרגירי (למילוי)
- לשטיפת הביצים:
- חלמון ביצה 1
- מים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
בקערה בינונית, שלבו את כל מרכיבי המאפה עלים למעט מקל החמאה. מערבבים ליצירת בצק חלק.
יוצרים את הבצק לריבוע שטוח בעובי של 1/2 ס"מ. דרך קלה לעשות זאת היא לדחוף את הבצק לתחתית מכולה מרובעת מסוג Tupperware, שגודלה כ 6 x 6 x 2 אינץ '. שים את המכסה על המיכל ומעבירים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
בינתיים מכינים את החמאה למינציה. מניחים את כל מקל החמאה בין שתי יריעות נייר קלף ובעזרת מערוך, דופקים את החמאה לריבוע שטוח בעובי של 1/4 ס"מ. מקררים את גוש החמאה (המכונה כעת הכותרת ) עד שהבצק מוכן.
כשהבצק נח 30 דקות, הוציאו אותו מהמקרר למשטח עבודה חלק וקמח. מרדדים את הבצק כך שיהיה מעט רחב יותר מהאזור המשטוח ואורך כפליים. מניחים את הקערה בקצה האחד של הבצק ומקפלים את הקצה השני מעליו כך שהחמאה תהיה סגורה לחלוטין בין שתי שכבות בצק. צבט בעדינות את הקצוות הסגורים.
מגלגלים את הבצק והחמאה (הידוע כיום בשם הפאטון) למלבן בעובי של 1/4 אינץ 'עם בערך אותם מידות כמו הבצק לפני שתוחם את החמאה. קפלו את המלבן הזה לשלישים, כמו מכתב עסקי, ומרטיבים מעט את המשטחים המתקפלים במים בכדי לעזור להם להיצמד זה לזה. בלינגו קונדיטוריה, סוג קיפול זה ידוע כ"קפל בודד ".
חזור על תהליך זה בסך הכל 5 פעמים, בקירור לפחות 30 דקות בין כל קפל בודד. על הבצק להירגע על מנת שיהיה ניתן לעבודה ושכבות החמאה אסור להתחמם מדי.
בין הקפלים מכינים את מילוי התפוחים. קלף ועיבד את התפוחים. קוביות את הפירות לחתיכות של 1/4 אינץ 'והוסיפו לסיר בינוני. מוסיפים את התמרים, הקינמון, המלח ומיץ הלימון.
מערבבים את הקורנפלור והמים בקערה קטנה ומוסיפים את הסחף שהתקבל לסיר. שים את הסיר על הכיריים על להבה בינונית-נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך כרבע שעה. התפוחים צריכים להיות רכים אך לא רכים. מסירים מהאש. מניחים את המילוי בכלי מכוסה ושומרים במקרר.
למחרת, מחממים תנור לחום של 360 מעלות.
מגלגלים את בצק בצק עלים למלבן ברוחב של 10X20 ס"מ ובעובי של 1/8 ס"מ. בעזרת גלגל מאפה או סכין חדה, חותכים את הבצק לשמונה ריבועים בערך 5X5 אינץ 'כל אחד.
הניחו את הריבועים על תבנית גיליון מצופה קלף. מניחים כף גדושה של מילוי תפוחים לאמצע כל ריבוע, מברישים את הקצוות בקלילות רבה עם מים, ומקפלים כל ריבוע לחצי ליצירת משולש, וסגור את מילוי התפוחים. לוחץ את הקצוות במזלג.
הכינו את שטיפת הביצים. בקערה קטנה מערבבים את החלמון עם מספיק מים בדיוק כדי לדלל לעקביות השמנת. מברישים את המאפים בציפוי דק של שטיפה.
מקררים לפחות 30 דקות כדי להרפות את הבצק לפני האפייה; זה ימנע מההחלפה להתכווץ בתנור. לאחר 30 דקות, מברישים שוב קלות עם שטיפת ביצים, חותכים פורקן קטן בחלק העליון של כל מחזור ומפזרים את הסוכר הגרגיר, אם רוצים.
אופים 25-30 דקות עד להזהבה. מצננים על התבנית ומגישים.
תגיות מתכון:
- תפוח עץ
- קינוח
- דרומית
- נפילה
