מייקל מרקנד / Getty Images
לחמניות ביצה הן אחת המנות הפופולריות ביותר במטבח הסיני. תוכלו להגיש מנה טעימה זו כמנה ראשונה / סטרטר, כחטיף או אפילו כמנה עיקרית. לעתים קרובות זה המקרה שתצטרך להכין רבים מהם למסיבה או למשפחה ותצטרך להקפיא את לחמניות הביצים המבושלות והלא מבושלות או שתיהן. אבל אולי תוהה, מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא לחמניות?
הקפאת לחמניות ביצה לא מבושלות וגם מבושלות זה די קל, אבל במקרה של האחרונה, לאחר שתבושל, תצטרך לתת להם לפחות 1-2 שעות להתקרר לפני ההקפאה.
באופן כללי, אפשר פשוט להוציא גלילי ביצה קפואים מהמקפיא ולהפיל אותם מייד לטיגון עמוק. אך זכרו להשתמש בחום בינוני-נמוך כדי לטגן אותם תחילה ואז הפכו את האש לגובה למשך מספר דקות עד שגלילי הביצה הפכו לצבע זהוב יפה עם מרקם פריך מבחוץ.
לחמניות ביצה לא מבושלות
- הנח דף נייר קלף או נייר שעווה על מגש עם הוכחה להקפאה. סגר את גלילי הביצה הלא מבושלים על נייר הקלף עם רווח ביניהם. יש אנשים שעשויים לכסות את הלחמניות במעט קורנפלור רק כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. אני באופן אישי חושב שכל עוד יש ביניהם קצת מרחב הם צריכים להיות בסדר בלי קמח התירס. אבל זה תלוי בך. עטוף את גלילי הביצה בסרט נצמד. זכור לעטוף אותם ממש חזק כך שלא יהיה אוויר קר לייבש את עטיפות הגליל ביצה במהלך ההקפאה. השאר את גלילי הביצה למשך שעה ובדוק אם הם התהפכו קשה. אם הם קשים תוכלו לאחסן אותם בשקית מקפיא. וודא שאתה מנסה לסחוט כמה שיותר אוויר מתיק ההקפאה. כשאתה מוכן להגשה אתה רק צריך להוציא את גלילי הביצה מתיק ההקפאה ולהקפיא אותם לטיגון עמוק. אך זכרו להשתמש בחום בינוני-נמוך כדי לטגן אותם תחילה. אם אתה משתמש בחום גבוה כדי לטגן לחמניות ביצה קפוא העטיפות עשויות להיפתח. בדרך כלל אני משתמש בחום בינוני-נמוך כדי לטגן את לחמניות במשך 3-5 דקות, אך זה תלוי בגודל גלילי הביצה שלך. לאחר מכן אפנה את החום ימינה, אשר ייתן לחמניות הביצה מרקם פריך יפה וצבע זהוב אפילו יפה יותר מבחוץ.
לחמניות ביצה מבושלות
- עליכם לחכות לגלילי הביצים המבושלות להתקרר לחלוטין לפני שאתם מאחסנים אותם במקרר או במקפיא. ברגע שגלילי הביצה המבושלים התקררו, עטפו אותם בסרט נצמד בחוזקה. הניחו את גלילי הביצה העטופים בשקית ניילון והקפיאו. מחממים מחדש את גלילי הביצה בתנור או מטגנים שוב מבלי להפשיר. אם בחרתם לטגן אותם בשמן עמוק וודאו תחילה להשתמש בחום בינוני-נמוך כדי לבשל את גלילי הביצה ואז לבשל אותם על אש גבוהה כדי לפריך את העטיפה. זה יבטיח שהעטיפה לא תיפתח במהלך הבישול.
