למד כיצד מגדלים ומופקים קפה

Getty Images / veraspon

מה בדיוק הצמח הקסום שהוא קפה? איך זה עולה מהאדמה ומגיע לספל הקפה שלך? ובכן, נשענו על עצמכם ולמדו הכל על הצמח האהוב והגרגרים שהוא מייצר.

למד את היסודות של סוגי קפה

סוג צמחי קפה

קפה מגיע מאחד משני צמחים בסוג קופיאה; אלה הם Coffea arabica ו- Coffea robusta (או Coffea canephora , תלוי איזה בוטנאי אתה שואל). מבין השניים, מדובר בערביקה המוערכת ביותר בשל טעמו העמוק יותר ותכונותיו העשירות יותר, אם כי באזורים מסוימים כמו וייטנאם וחלקים באפריקה מעדיפים את הטעמים המרירים והארציים ברובוסטה . בעוד שבערביקה מהווה 70% מאספקת הקפה בעולם, תרבויות מסוימות מתחילות למצוא הערכה חדשה לרובוסטה וממזגות בין שני מיני השעועית לטעמים ייחודיים.

צמחי קפה גדלים רק באזורים טרופיים באזורים שבאזור הטרופי של סרטן גדי באזור המכונה עילית הקפה חגורת שעועית.

צמחי הקפה הם שיחים ירוקי עד שיכולים לגדול לגובה של 15-20 מטר. העלים הרחבים והמבריקים שלהם והפרחים הלבנים הפשוטים למראה דומים לזה של הפרחים ברוב צמחי ההדר במראהם. הפרחים בסופו של דבר מפנים את מקומם לשעועית, המכונה לעתים קרובות דובדבני קפה, שמתחילים בירוק, ואז מבשילים לצהוב, כתום ואז אדומים לפני שמתייבשים.

כיצד מעבד קפה

לפני שקפה ייגמר בספל שלך, עליו לעבור שלבי עיבוד רבים. ראשית, את השעועית הירוקה נקטפים ביד. מכיוון שהם גדלים באשכולות כה קטנים והצמחים כה גדולים ושיחים, ולעיתים קרובות נטועים ביערות גשם טרופיים, קציר מכני הוא לעתים רחוקות אופציה ופוגע לעתים קרובות בפולי הקפה בתהליך. השעועית מיובשת לפני הטחינה.

ואז הקפה עובר תהליך רטוב או תהליך יבש. בתהליך הרטוב משתמשים הרבה מים בכדי להפריד בין השעועית הטובה מהרעים ולהסיר את הרירית שמקיפה את השעועית. שיטה זו נתפסת לעתים קרובות כבלתי-סבירה מבחינה אקולוגית שכן מי השפכים נחשבים למזהמים.

בתהליך היבש מיובשים פולי הקפה על לוחות צמנט גדולות בחוץ בשמש. לאחר מכן טוחנים את השעועית המיובשת וגורסים אותה. השיטה היבשה יכולה להוציא כמה מהטעמים העשירים יותר בשעועית, אך היא עודנית יותר מכיוון שהשעועית עלולה להפוך שבירה אם יבשה מדי ועובש אם לא יבש מספיק.

לאחר הניקוי, טוחנים את השעועית כדי להוציא את שאר פירותיהם מהשעועית. לאחר מכן מיונים את השעועית, מדורגים על פי צבע וגודל ונשלחים ברחבי העולם.

בשלב זה קלויים פולי הקפה על מנת להוציא את טעמם. כמות הצלייה משפיעה מאוד על הטעם על ידי קרמליזציה של טאנינים, סוכרים וחלבונים שונים. לאחר קליית פולי הקפה ניתן לארוז אותם למכירה ובסופו של דבר לפלס את דרכם אליכם.

שמור על קפה טרי עם טיפים לאחסון מיטבי