למדו את כל מה שצריך לדעת על נקניקיות

Westend61 / Getty Images

כל מי שאינו צמחוני אוהב נקניקיות! הם יכולים להיות עשויים מכל סוג של בשר, והם טעימים, בין אם חזיר, בקר, עוף, פירות ים, או שילוב.

קטגוריות של נקניקיות

ישנן ארבע קטגוריות עיקריות של נקניקיות: טרי; מבושל ומעשן; מבושל; וחצי יבש ויבש. הנקניקיות המפורטות כאן הן בעצם בשר טחון, מתובל וטעם, עם תוספת שומן, ממולאת בתוך מעטפות.

נקניק גורף הוא בשר טחון בטעם, לרוב חזיר, המתבשל כמו בקר טחון, או נוצר לקציצות. לא משנה באיזה נקניק אתה משתמש, הקפד לקרוא את התווית להוראות הטיפול והבישול. נקניק מעושן או יבש, למשל, אינו בהכרח מבושל ומוכן לאכילה ללא בישול נוסף.

נקניקיות ללא חנקה וניטריט

אנשים רבים מודאגים מחנקות וחנקות, חומרים משמרים המשמשים לייצור בשר מעושן ונקניקיות. חומרי ריפוי אלה מפסיקים זיהום חיידקי, ובמיוחד קלוסטרידיום בוטולינום, ומעניקים למוצר צבע ורוד וטעם ייחודי. אם אתה קונה בזהירות, אתה יכול למצוא מוצרים שכותרתם חנקה נטולי ניטריט, אם כי מיץ סלרי, המשמש בדרך כלל כתחליף חנקתי, עדיין יוצר ניטריטים, מכיוון שמיץ סלרי מכיל נתרן חנקתי.

מרכיבים נקניקיות

בתרשים שלהלן המרכיבים הרשומים לכל נקניק הם גנריים. מותגים נקניקיים מסוימים עשויים להכיל מרכיבים שונים במקצת; עם זאת, מרכיבים אלה נחשבים טיפוסיים. זכור, אם אתה משרת מישהו בקבוצה עם סיכון גבוה (קשישים, צעירים מאוד, נשים בהריון, הסובלים ממחלות ובעיות חיסוניות), אל תגיש להם מעדני בשרים ובשר נרפא מבלי לחמם אותם ל -160 פ. אפילו נקניקיות הן לא בטוח לאכול לאנשים בקבוצה זו עד שהם מבושלים היטב.

אה, נקניקיה פולנית וקילבאסה הם בעצם זהים להחלפה; kielbasa היא מילה פולנית שמשמעותה 'נקניק'. אחד ההבדלים הוא שקילבאסה נמכר בטבעות ולא בקישורים נפרדים. פשוט השתמשו במותג שאתם אוהבים!

נקניק	סוג	רכיבים	שיטת בישול
נקניק פולני	טרי	חזיר, בקר, שום, טימין או מיורן, שומן חזיר, פלפל	קיטור, טיגון, גריל או אפייה עד 160 פ '.
קילבאסה	טרי, מעושן	בקר, חזיר, שום, חזיר או שומן בקר, חרדל	קיטור, טיגון, גריל או אפייה עד 160 פ '.
בראטורסט	טרי, לפעמים מעושן ומבושל	חזיר או בקר, עגל, חלב יבש, בצל, שום, כוסברה, קימל, אגוז מוסקט	קיטור, טיגון, גריל או אפייה עד 160 פ '.
סלמי	יבש, נרפא	מתובל מאוד: שום, מלח, פלפל, סוכר	מוכן לאכול
איטלקי מתוק או חם	טרי	מתוק: שום, סוכר, אניס ושומר חם: פפריקה, פלפלי צ'ילי, בצל, שום, שומר, פטרוזיליה	קיטור, טיגון, גריל או אפייה עד 160 פ '.
נקניק סרוולט או קיץ	נרפא, מעושן, חצי יבש	חזיר, בקר, שום, חרדל, תבלינים עדינים	מוכן לאכול
אנדויל	מעושן	חזיר, מלח, חריף מאוד, סוכר, פפריקה, פלפל אדום, שום, מרווה	מוכן לאכול
אנדויל	טרי	חזיר, מלח, חריף מאוד, סוכר, פפריקה, פלפל אדום, שום, מרווה	לטגן בעדינות עד 160 פ '.
בודין בלאן	רענן, עדין	חזיר, שומן, ביצים, שמנת, פירורי לחם, תיבול	לטגן בעדינות עד 160 פ '.
בודין נואר	לפני בישול	הדם של החזיר, סוויט, פירורי לחם	מוכן לאכול; עדיף לטגן; בדוק בתווית הוראות הבישול
נקניקורסט	מבושל מראש, מעשן	בקר, חזיר, הרבה שום, כמון	מוכן לאכול
לינגוויקה	נרפא, מעשן	ישבן חזיר, הרבה שום, כמון, קינמון, חומץ	בדרך כלל מוכנים לאכילה; בדוק את התווית
פפרוני	יבש מהאוויר	חזיר, בקר, הרבה פלפל שחור ואדום	בדרך כלל מוכנים לאכילה; בדוק את התווית
צ'וריסו	יבש, מעושן	חזיר, כוסברה, פפריקה, שום, אבקת צ'ילי, חריף מאוד	בדרך כלל מוכנים לאכילה; חלקם חייבים להיות מבושלים עד 160 F לפני האוכל.
מורטדלה	חצי יבש, מעושן	קוביות שומן חזיר, חזיר, בקר, פלפל, שום, אניס	אדים, מטגנים, גריל, אופים עד 160 פ '.
נקניקיות	מבושל, מעושן, נרפא	ריפוי בקר, ובשר חזיר, שום, מלח, סוכר, חרדל, פלפל	יכול להיות מוכן לאכילה, אך לקבוצות עם סיכון גבוה, יש לחמם ל 160 מעלות לפני ההגשה
בוקווארסט	טרי	עגל, חזיר, חלב, עירית, ביצים	קיטור, סאוטה, אופים עד 160 פ '.
בולוניה	מבושל, מעושן	ריפוי בקר, ובשר חזיר, שום, מלח	מוכן לאכול