אנאבל ברקי / תמונות גטי
פלפלים ג'אלאפינו (מבוטאים "hal-a-PAY-nyo") הם פלפלים צ'יליים בגודל בינוני עם חום בינוני עד בינוני, המשמשים לטעום את הכל מסלסה לצ'ילי ועד רוטב סלט. עדויות לטיפוח הקדום ביותר ניתן לייחס למדינת ורקרוז המקסיקנית, והשם jalapeño מקורו של קסאלפה, עיר הבירה. עדיין הם קשורים באופן נרחב למטבח המקסיקני, הם מגדלים כעת ברחבי העולם ומופיעים במטבח פיוז'ן מאפריקה לאסיה לדרום האמריקני.
מה הם ג'אלאפינוס?
ג'אלאפינוס, בן למשפחת צלליות הלילה יחד עם עגבניות, חצילים ותפוחי אדמה, מקבלים את החום שלהם מקפסאיצין, תרכובת כימית המרוכזת בצלעות הפיתיות הלבנות של פלפל. כמו רוב הפלפלים החריפים, ג'אלאפינוס משתנים ברובביות על בסיס גורמים גדלים רבים, כולל כמות אור השמש ורמת החומציות של האדמה. פלפלים ג'אלאפינו רושמים בין 2, 500 ל 8, 000 יחידות סקוביל בסולם סקובי. הם קשורים לרוב למטבח המקסיקני, הם נופלים בין פובלאנוס והבאנרוס על מדד החום, והם בדרך כלל הם מהפחות יקרים מבין הפלפלים הטריים במכולת.
כיצד להשתמש Jalapeños
ניתן לקצוץ, לפרוס או לקוביות ג'אלאפינו טרי, בהתאם לשימוש המיועד. הכינו קוביות קטנות כדי להפיץ את החום בצורה אחידה לאורך סלסה או רוטב סלט. פורסים טבעות ג'אלאפינו כשרוצים לרכז את החום לנגיסה, למשל על נאצ'וס. ניתן להפחית את רמת החום על ידי הסרת הצלעות והזרעים. אך שימו לב בזהירות בעבודה עם ג'אלאפינוס טרי - השמנים עלולים להופיע על האצבעות ולגרום לאי נוחות אם אתם נוגעים בעין, באף או באזורים אחרים עם עור רגיש.
מכיוון שהם קלים יחסית, ניתן לאכול פלפלים ג'אלאפינו שלמים. ג'אלאפינוס ממולאים בגבינה, לאחר מכן לחם ומטוגן בשמן עמוק, הם מנה ראשונה פופולרית במסעדות מקסיקניות בארצות הברית. ניתן לכבוש ג'לאפנוס ולהגיש בו תבלין, או לצלות אותו כדי לאלף את החום ולהוציא מתיקות קלה. מוכנים בדרך זו, הם מהווים טופינג נפוץ לנאצ'וס וטאקוס. בנוסף, ג'אלאפינו טחון נעשה שימוש נרחב בייצור סלסות, רטבים ורטבים חמים בבקבוקים. פלפלים ג'לאפינו ניתן לייבש ולעשן, ובמקרה זה הם נקראים שבבים . צ'יפוטלס טחון יכול לשמש כתבלין, ולעתים קרובות תוכלו למצוא צ'יפוטלים משומרים ברוטב אדובו באזור האוכל המקסיקני במכולת, מה שמביא תוספת טעימה לצ'ילי או תוספת מעושנת לאורז רגיל.
גבריאל פרז / גטי אימג'ס
ברברה ריץ '/ גטי אימג'ס
סיימון מקגיל / גטי אימג'ס
LauriPatterson / Getty Images
איך הם אוהבים?
פלפלים לג'לאפינו הם בעלי טעם צמחוני הדומה לפלפל ירוק ירוק ואפקט חום קדמי לפה. החריפות יכולה להשתנות באופן נרחב בקרב פלפלים בודדים. Jalapeños נקטפים בירוק ומשמשים בדרך כלל במצב לא פתוח. ג'אלאפינו הופכים לאדומים כאשר הם מבשילים, הן על הצמח והן מחוצה לו. הם לא נעשים חמים יותר ככל שהם מבשילים, אבל הטעם הופך לפורה במקצת ופחות עשבוני.
מתכונים של ג'לייפו
אתה יכול להשתמש בג'ליאנוס כמעט בכל מתכון הקורא לחום קל עד בינוני. הם גם מהווים תחליף טוב לפלפלים חריפים כשרוצים לאלף את הלהבה בכלי. שמור ג'לפינוס מוחמצים במקרר לתוספת מהירה של טאקו, נאצ'וס וכלים אחרים שייהנו מהנגיסה האסרטיבית שלהם.
איפה ניתן לרכוש ג'אלאפינוס
Jalapeños הם אחד הזנים הנפוצים ביותר בפלפל צ'ילי שנמצא בחנויות המכולת בארצות הברית. התבונן בחלק התוצרת בין תצוגה של פלפלים צ'יליים, שתוכל למצוא בדרך כלל עם פלפלים. בדרך כלל שנקטפו כאשר אורכם בין שני לארבעה סנטימטרים, ג'אלאפינו טרי צריך להיות ירוק בהיר, יציב וחלק, כאשר הגבעול עדיין מחובר היטב. פסים לבנים בסמוך לקצה הגזע יכולים להעיד על פלפל חריף יותר. ככל שהם מתבגרים, הם עשויים להתחיל להפוך לירוק כהה יותר ואז לאדום, עם מראה מעט מצומק. הימנע מפלפלים שנראים עכורים או עם גבעול רופף או חסר.
אתה יכול לרכוש ג'אלאפינוס מעושנים ומיובשים, המכונים צ'יפוטלות; ג'אלאפינו מעוכים או טחונים; צ'יפוטלס משומר ברוטב אדובו; וצנצנות של ג'אלאפינו כבושות אצל מכולת מכולת מקסיקנית או באזור המזון המקסיקני ברוב חנויות המכולת. הם זמינים גם טריים בשווקי איכרים, שם תוכלו למצוא זנים פחות נפוצים, ומשווקים בכמויות גדולות ושירותי מכולת מקוונים. אתה יכול לשקול גם לגדל את הג'לאפנוס שלך בבית אם יש לך מיקום חם עם שמש ישירה לאורך כל היום.
אחסון
אחסן ג'לייפנוס טרי בשקית נייר או עטוף במגבות נייר במגירת הפריכות של המקרר שלך למשך עד שבוע. אתה יכול להקפיא ג'אלאפינוס שלמים בשקיות מקפיאות מפלסטיק או במיכלים אטומים או לקצוץ אותם ראשית ולהקפיא אותם באריזות מחלקות בנפרד; לאיכות הטובה ביותר, השתמש תוך שלושה חודשים.
תזונה ויתרונות
פלפל ג'אלאפינו בגודל ממוצע מכיל כ -4 קלוריות אך מספק 28 אחוז מהערך היומי לוויטמין C. הם מכילים ויטמינים A ו- K, כמו גם B6 ופולאט. Jalapeños מספקים גם סיבים תזונתיים, והמינרלים מגנזיום, אשלגן, ברזל, נחושת ומנגן. קפסאיצין , התרכובת הכימית האחראית על החום, עשויה לעזור להאיץ את חילוף החומרים ולהפחית את הרעב, להקל על הכאב, לסייע בעיכול ואף להוריד את לחץ הדם.
ג'אלאפינוס מול סרנוס
ג'אלאפינוס וסרנואים נראים די דומים, אך בדרך כלל סרנואים קטנים יותר ודקים יותר. למרות ששני הפלפלים נופלים תחת מדד החום "הבינוני" בסולם הסקוויל, סרנואים הם בממוצע חם פי שלושה מג'אלאפינוס. אבל עם טעם דומה, הם מבצעים החלפה קלה בהתאם אם ברצונך להגדיל או להקטין את חריפותה של מנה.
7 פלפלי צ'ילי ירוקים מקסיקניים - כיצד להבדיל ביניהם
