Pixabay
במקור, הכנת נקניק הייתה דרך לשמור על גזרות בשר שנשארו על שולחן הקצבים. מלח ותבלינים אחרים נוספו כדי לעזור להאריך את חיי המדף. נקניק נרפא על ידי ייבוש, עישון (חם או קר) או מליחה.
כאשר שיפור הטכניקות אנשים מצאו שנקניק הוא לא רק אוכל זול וקל, אלא גם טעים. נקניק עשוי בדרך כלל מבשר חזיר, אך גם מבשר בקר, עגל, כבש, עוף, הודו ומשחק. בתקופה האחרונה המסע אחר מזון דל שומן הניע אנשים רבים לנקניקיית עוף והודו ואיכות הנקניקיות מסוג זה השתפרה מאוד.
תהליך הריפוי
עישון קר מתרחש ב- 70 עד 90 F ויכול לארוך עד שבוע. עישון חם נעשה בכל מקום בין 100 ל -190 F. אם אתה מעוניין להכין נקניק משלך, התחל בשיטת העשן החם. השיטה הקרה יכולה להיות מסוכנת אם לא נזהרים.
עישון חם נעשה בדיוק כמו שאתה מנגל חזייה. לחמם את המעשן שלך ברגע שתכין את הנקניק שלך ולהכניס אותו למעשנים. השתמש בעץ עדין ועשן בטמפרטורה נמוכה. כדי לבטל כל סיכוי להרעלת מזון אתה צריך להביא את הטמפרטורה הפנימית ל -160 F. עם זאת, אתה יכול לקחת קרקע אמצעית. מעשנים את הנקניקיה באופן חלקי בטמפרטורה נמוכה כדי להוסיף טעם מעושן ואז מוציאים אותו מהמעשן לפני שהם מתחילים להתכווץ ויבש. ואז כשתהיה מוכן להגיש אותם, לבשל עד 165 פ.
סוגי נקניקיות
יש המון סוגים של נקניק, כולל:
- נקניקיית אנדויל: נקניקייה מתובלת ומעושנת בכבדות עשויה מגזרי חזיר ומשולש. ממוצא צרפתי, נקניקיית אנדויל היא התמחות בבישול של קג'ון. משתמשים בו בהתמחויות כמו ג'מלבאיה וגומבו. אנדויל גם מוגש במיוחד כקר ככוכב. באוארווסט: נקניקיה גרמנית בעלת מרקם גס מעושנת ומתובלת מאוד. זה בדרך כלל מאודה או מוקפא. בירורסט או בארוורסט: (לא מכיל בירה) נקניקייה מבושלת גרמנית המיוצרת עם הרבה שום והיא בצבע אדום כהה. זה בדרך כלל נמכר כבשר כריך. נקניקיות בדם או פודינג דם או פודינג שחור: נקניקיית חוליות גדולה עשויה מדם חזיר, סואט, פירורי לחם, ושיבולת שועל. נקניק הדם כמעט בצבע שחור ונמכר בדרך כלל מראש. באופן מסורתי מוגש ומוגש עם פירה. נקניק עגל טחון זה ממוצא גרמני, בטעם פטרוזיליה קצוצה ועירית. זה בדרך כלל נמכר גלם וחייב להיות מבושל היטב לפני ההגשה. ברטווורסט: נקניקייה גרמנית העשויה חזיר ועגל המתובלת במגוון תבלינים כולל ג'ינג'ר, מוסקט, וכוסברה או קימל. למרות שזה זמין כעת מראש, בראטורסט בדרך כלל נמצא טרי ויש לצלותו היטב או להקציף לפני האוכל. צ'וריסו: נקניק חזיר טחון מתובל מאוד וגס בטעם שום, אבקת צ'ילי ותבלינים אחרים. זה נעשה שימוש נרחב בבישול מקסיקני וספרדי כאחד. צ'וריסו מקסיקני מיוצר עם בשר חזיר טרי ואילו בגרסה הספרדית משתמשים בבשר חזיר מעושן. פרנקפורטר: נקניקייה. גבינת ראש: בכלל לא גבינה, אלא נקניק עשוי מחתיכות בשר של ראש עגל או חזיר (לפעמים כבשה או פרה) המתובלות, בשילוב עם מרק בשר ג'לטי ומבושל בתבנית. כשהם קרירים, הנקניקייה אינה מעורבת ופורסים דק. לרוב אוכלים אותו בטמפרטורת החדר. נקניק איטלקי: הציפוי המועדף על פיצה הוא נקניק חזיר גס, הנמכר בדרך כלל בקישורים שמנמנים. נקניק איטלקי בדרך כלל בטעם בשום זרעי שומר או זרעי אניס. הוא מגיע בשני סגנונות חמים (בטעם פלפלים אדומים חמים) ומתוק (ללא תוספת החום). עליו להיות מבושל היטב לפני ההגשה והוא מתאים לטיגון, לצליה או לבליכה. קילבאסה או נקניק פולני: נקניק מעושן זה עשוי בדרך כלל מבשר חזיר אם כי ניתן להוסיף גם בקר. זה מגיע בקישורים שמנמנים (בקוטר 2 אינץ ') ולרוב נמכר מבושל מראש, אם כי קצב מזדמן ימכור אותו טרי. ניתן להגיש את קילבאסה בנפרד או לחתוך לחתיכות כחלק מהתבשיל. אפילו הקילבאסה המוכרת מראש טעימה יותר כשהיא מחוממת. זה האהוב עלי בלחמניה. נקניק Loukanika: מתובל בגלידת תפוז, הנקניקייה היוונית הזו עשויה גם כבש וגם חזיר. Loukanika היא נקניקייה טרייה ולכן, יש לבשל אותה לפני האכילה. הוא נחתך בדרך כלל לנתחים ונמרח. ויסורסט: גרמנית ל"נקניק לבן ", וייסוורסט היא נקניק עדין המיוצר עם עגל, שמנת וביצים. זה מוגש באופן מסורתי במהלך אוקטוברפסט עם חרדל מתוק, לחם שיפון ובירה.
זכרו כמה דברים: נקניקיות רבות זמינות כעת במגוון לא מבושל, כך שתוכלו לנצל לעשן אותן בעצמכם. אל תנסו לעשן נקניק מעושן אלא אם כן תעשו זאת בטמפרטורה גבוהה (225 F) ולתקופה קצרה (שעה עד שעתיים). עשה זאת כדי בעצם לחמם את הנקניק. אם אתם מעשנים נקניק לא מבושל, צפו בטמפרטורה הפנימית וודאו שהיא מגיעה לפחות ל- 160 F.
