הספרוס / דיאנה ראטריי
אפונה שחורות עיניים היו חלק מהתזונה הדרומית כבר למעלה מ -300 שנה. האפונה (או שעועית) היא קטניות, תת-מין של האפונה. האפונה מקבלת את שמם מהנקודה השחורה. אפונה הגבעולה הסגולה היא מגוון פופולרי נוסף של אפונה שחורת עיניים. אפונה של הסגולה סגולה בצבע ירוק בהיר עם כתם ורוד או סגול בהיר. אנשים רבים מעדיפים את הטעם של אפונה סגולה, אך הם אינם זמינים באותה מידה. אפונה בצבע סגול ניתן למצוא טריים בדרום בעונה, ונמצאים קפואים באזורים מסוימים.
אם יתמזל מזלכם שאפונה שחורות עיניים או אפונה בצבע סגול יגדלו בגינתכם או שתמצאו אותם בשוק איכרים דרום מקומי, תוכלו להקפיא במהירות אפונה טרייה או מבושלת כדי ליהנות כל השנה.
כיצד להקפיא אפונים שחורים עיניים טריים
- בחר אפונה שחורה עם עיניים מופגזות, מגודלות או מגדלות מקומיות. שוטפים את האפונה במסננת תחת מים זורמים קרים. הניחו קערה גדולה של מי קרח על השיש. הכניסו סיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה. שופכים את האפונה למים הרותחים, החזירו לרתיחה (כ -2 דקות) ובשלו למשך 2 דקות. מסננים את האפונה במסננת ואז מייד מעבירים אותם למי הקרח כדי להפסיק את הבישול. מורחים את האפונה במים שכבה יחידה על נייר אפייה גדול ומסודר ומעבירים למקפיא. מקפיאים את האפונה כ 45 דקות. אורזים את האפונה הקפואה במכלי מקפיא עם שטח של כ 2/2 אינץ 'של שטח ראש או אורזים אותם לשקיות מקפיא כבדות. תווית עם שם ותאריך, ושמור במקפיא עד 9 חודשים. קילוגרם אפונה מופגז יניב כמיליון ליטר קפוא.
אפונה מבושלת מישורית
בסיר עם סנטימטר מים, הביאו קילו אפונה שחורות עיניים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ 45 דקות עד שעה. מתבלים כנדרש או השתמש במתכון.
אפונה שחורה-עיניים מתובלת בסגנון דרום
לאפונה שחורה בעלת עיניים מנוסים, מטגנים בסיר על כ -4 אונקיות בייקון או חזיר מלח על אש בינונית עד שהשומן הופך. מוסיפים בערך 1/4 עד 1/2 כוס בצל קצוץ וקצת פלפל ג'לפנו קצוץ דק (לא חובה), ומבשלים עד שהבצל שקוף. מכניסים את האפונה לתבנית ומוסיפים מים לכיסוי. להביא לרתיחה; מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 45 דקות עד שעה, או עד שהאפונה רכה. מוסיפים מעט פלפל קאיין טחון, אם רוצים, ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם.
כיצד להקפיא אפונה מבושלת לחלוטין
- הכניסו את האפונה החדשה עם קליפות העץ השחורות לסיר או לעציץ גדול. מכסים במים ומניחים על אש גבוהה. מביאים לרתיחה.הוריד את האש לנמוך. מכסים את התבנית ומבשלים על אש קטנה 15 עד 20 דקות. מסננים את האפונה במסננת ומעבירים אותם מיד למי הקרח כדי להפסיק את הבישול. יש להקפיא כמו אפונה טרייה על תבנית מסודרת או לארוז בכלי או שקיות מקפיאים. שקיות עם שם ותאריך ומקפיאות עד 9 חודשים. קילוגרם של אפונה מבושלת יניב בערך חצי ליטר קפוא. יש אותם או הקצרים קצרים עד שהם מתרככים ומשתמשים במתכונים הקוראים אפונה משומרת או מבושלת.
הערה: מרבית המנות המיוצרות עם אפונה שחורות עיניים, כמו הופין ג'ון או אפונה שחורות עיניים פיקנטיות עם עגבניות, מקפיאות יפה. אורזים את התערובת בשקית או בכלי מקפיא, מתייגים ומקפיאים עד 6 חודשים.
