מייקל מולר / גטי אימג'ס
כנראה שהיית במצב הזה: המתכון שלך קורא לחלבוני ביצה בלבד, אז אתה ממלא את המקרר שלך במיכל חלמונים, אבל עד שאתה מבין מה לעשות איתם, הם משתבשים. למרות הקפאת ביציות שלמות אינן מומלצות, אתה יכול להקפיא חלמונים אם אתה מטפל בהן קודם - אבל אתה לא יכול פשוט לזרוק את המכולה במקפיא.
כיצד להקפיא חלמונים
חלמונים מתעבים כשהם קפואים, לוקחים איכות ג'לטינית. אם אתה מקפיא חלמונים כמו שהוא, הם הופכים לבלתי שמישים במתכונים. החוכמה היא לנצח את החלמונים עד שהם חלקים ולהוסיף, מלח, סוכר או סירופ תירס לפני שאתה מקפיא אותם. לארבע חלמונים הוסיפו 1/8 כפית מלח או 1/2 כפית סוכר או סירופ תירס.
תייגו את המכולה או את תיק הרוכסן עם המספר או החלמונים, התאריך והאם הוספתם מלח או ממתיק, וזה חשוב לדעת מתי תוכלו להשתמש בחלמונים למנה עיקרית או לקינוח. הקפיא את המכולות עד שנה.
הפשרת חלמונים קפואים
להפשיר את מיכל החלמונים הקפואים לילה במקרר או תחת מים זורמים קרים. השתמש בחלמונים ברגע שהפשרו. החלף 1 כף חלמון ביצה מופשר עבור חלמון ביצה טרי גדול במתכון שלך. השתמש בביצים קפואות מופשרות רק במנות שבושלו היטב.
הרזים על ביצים שלמות לא מבושלות
- יש לאחסן ביצים גולמיות במקרר בקרטון בו הן נכנסות, אשר נועד להגן על הביצים מלקוט ריחות ממזונות אחרים ולמנוע אובדן לחות. שמור ביצים טריות ובלתי מבושלות בקליפה בקירור בקרטונים שלהן לפחות ארבע עד חמישה שבועות מעבר לתאריך האריזה או כשלושה שבועות אחרי שהבאתם הביתה. אל תשאירו ביצים בסל תלייה. הם מתיישנים יותר ביום אחד בטמפרטורת החדר מאשר בשבוע בשבוע במקרר. ברגע שאתה מצנן ביצים קשות, מקרר אותן בקליפות שלהן ומשתמש בהן תוך שבוע. מקרר את חלבון החלבונים שנותר בכלי מכוסה עד ארבעה ימים. שמור חלמונים במים בכלי מכוסה במקרר והשתמש בהם ביום-יומיים. אם אינך יכול להשתמש בחלמונים במהירות, הקפיא אותם.
