האוורד היורה / תמונות גטי
אם אתה תוהה לגבי כמה הביצים שלך טריות, זה מספיק קל להסתכל על התאריך בקרטון. אך תאריך זה חסר משמעות ללא דרך לפרש את אותו תאריך. האם כלי בן שבוע ישן? מה דעתך על חודש? וחשוב מכך, האם לרעננות הביצים זה בכלל משנה?
בואו נראה מה קורה כאשר ביצה בגיל
קודם כל, קליפות ביצה נקבוביות. המשמעות היא שאם יש לך משהו עם ריח חזק במקרר, הביצים שלך מסוגלות לספוג את הריח הזה לאורך זמן.
רמת החומציות של חלבון ביצה עולה (הופכת להיות יותר בסיסית) ככל שהיא מתבגרת, ואם אתה משתמש בחלבוני הביצה האלה להכנת מרנג, שני דברים יקרה. ראשית, ביצים ישנות יקצפו במהירות רבה יותר ועם פחות מכות מביצים טריות. אך קצף זה יקרוס ביתר קלות מזה שמיוצר מחלבוני ביצה טריים, שלוקח זמן רב להקציף אך בסופו של דבר מייצר קצף יציב יותר.
שפים של קונדיטור נשבעים שקל יותר לשלב ביצים ישנות בלוחמי עוגה, מכיוון שככל שהן מבוגרות כך הן פחות יציבות. עקביות מעט נזלת יותר זו אומרת שהם משתלבים ביתר קלות עם החלב, הקמח ושאר המרכיבים.
יתר על כן, ידוע כי הכנת ביצים קשות באמצעות ביצים ישנות תניב ביצים שקל הרבה יותר לקלף.
מצד שני, אם אתם מגישים ביצים לארוחת הבוקר, במיוחד ביצים מטוגנות, ביצים קלות יותר מדי או שטוחות שמש, אם כן, ביצים טריות בהחלט ייראו טוב יותר. החלמונים יהיו מוצקים יותר ויעמדו יותר ויהיו מרוכזים יותר. וביצים טריות בהחלט יהיו בעלות טעם מעולה.
אבל איך אתה יכול להבין את ההבדל בין ביצה טרייה לביצוע לא כל כך טרי?
ישנן שתי דרכים פשוטות לבדוק עד כמה הביצים שלך טריות. אחד דורש לפצח את הביצה, ואחד לא.
בדיקת הביצים שלך לרעננות
הדרך הפשוטה ביותר לבדיקת טריות ביצה היא לשקוע אותה במיכל מים.
ביצה טרייה מאוד תשכב שטוחה בתחתית.
ביצה בת כשבוע תהיה מעט ציפה, כך שהיא תתרומם מעט מתחת לקרקע.
בגיל שלושה שבועות תעמוד ביצה זקופה במים.
הסיבה שבדיקה זו עובדת היא שלכל ביצה יש קרום דק שיוצר כיס אוויר קטן. ככל שהביצה מתבגרת, כיס האוויר מתרחב, וככל שהוא מתרחב, הביצה הופכת לעזה יותר.
בדיקה זו שימושית אם מכינים ביצים קשות מכיוון שכאשר כיס האוויר מתרחב, הדבר מקל על הביצית לקלף. לפיכך, הביצים הטובות ביותר להכנת ביצים קשות הן בנות לפחות שבוע. אם הם עומדים לפחות באמצע הדרך במים, הם צריכים להיות בסדר.
שימו לב שאם הביצה צפה כל הדרך אל פני המים, היא ממש ישנה וכדאי פשוט לזרוק אותה.
יש דרך נוספת לבדוק את טריות הביצה, אך עליך לפצח את הביצה על צלחת או למשטח שטוח אחר.
ביצה שהונחה טרי תהיה יציבה, גבוהה וקומפקטית, כאשר החלמון לכיוון המרכז.
בביצה בת שבוע תהיה לבנה רופפת יותר, דקה יותר, והחלמון יחליק לכיוון הקצה.
לאחר שלושה שבועות החלמון יהיה די שטוח והלבן יהיה דק ורזה מאוד.
