כיצד לצלות חתיכות עוף שונות
גריל חלקי עוף שונים
לאה מרוני
היתרון בגריל סוגים שונים של נתחי עוף - כמו השד, הרגל, הירך והכנף - הוא שכל מי שאוכל יכול לבחור את הנתח שהם הכי רוצים. ואולם הבעיה היא לגרום לכל החלקים להיות בגריל בצורה מושלמת, כך שאף חתיכה אחת לא תסתיים או תתבשלה. להבין כיצד לטפל בכל חתך עוף:
- דלק (וכל החומרים האחרים הדרושים) למנגל מדחום בשר אמין
הכינו את החלקים
לאה מרוני
הכינו חתיכות עוף לגריל על ידי חיפוש גושי שומן גדולים (ושאר חתיכות עור רופפות ומיותרות) לקצץ. זמירה עוזרת להפחית את הסיכון להתלקחות על הגריל ויכולה לעזור ליצור חתיכות עוף מוצגות יותר.
כדאי גם לשטוף חתיכות עוף על ידי טפח עליהן יבש במגבות נייר לפני התיבול.
מתבלים את העוף
לאה מרוני
מרחי עוף על העוף לפני שמתחילים לצלות כדי להוסיף טעם וליצור עור פריך. הסוד הוא להביא לשפשוף כמה שיותר מהבשר האמיתי - העור ישמור על הטעם, ולכן עשיית עשבי תיבול ותבלינים מתחת לעור הם המפתח.
ישנן דרכים רבות לתבל עוף, אך שפשוף ברביקיו פיקנטי טעים במיוחד בעת הצלייה. שלב את המרכיבים הבאים לתיבול ביתי:
- תבלינים פלפל שחור סוכר שחור כמון זנגביל פלפל אדום מלוח
נקה את הגריל
לאה מרוני
חשוב לנקות את הגריל לפני שמתחילים לבשל עוף. וודאו שמשטח הבישול נקי ושאין שום שומן בתחתית. התלקחויות נגרמות לרוב כתוצאה ממה שצלהם לאחרונה מאשר מה שאתה מבשל עכשיו. אתה יכול לבדוק שוב שאין טפטופים בתחתית הגריל שלך, וכי הם נשרפים לחלוטין, על ידי חימום מוקדם של הגריל בגובה.
ניקוי הגריל שלכם גורם לאוכל לטעם טוב יותר ומאפשר לגריל להחזיק מעמד זמן רב יותר. לא צריך לקחת יותר מרבע שעה לעשות:
- נתקו את הפרופאן וספיגו את הסורגים והבטיחו כי החוגות במצב כיבוי. יש לשפשף מתחת למכסה המנוע ולנקות את הקירות הפנימיים. יש לנקות ולשטוף את הסורגים, את לוח המתכת הפנימי ואת המחבת הטפטוף. שוטפים את החוץ ומנקים את החוצה ארון (אם יש לכם כזה).
מחממים את הגריל
לאה מרוני
חתיכות עוף גדולות יותר יתבשלו לאט יותר מחתיכות קטנות יותר. התאם לכך על ידי הצבת החלקים הגדולים על הגריל ראשית והוספת החלקים הנותרים עד שהכל מתבשל כראוי. עם זאת, הדבר אינו הכרחי אם אתה יכול להפוך צד אחד של הגריל שלך לחם יותר מהצד השני:
- על גריל פחם, הצב את עיקר הגחלים החמות לצד אחד של הגריל ליצירת צד חם וצד חם. על גריל גז, הגדר מבער אחד לגובה והשני לטמפרטורה נמוכה יותר. אם יש לך שלוש צורבים, הפוך את המבער האחורי לגובה, המבער האמצעי לבינוני, והצורב הקדמי לנמוך. הגש את הגריל לטמפרטורה והתאם את החום לכדי 350-375 F (177-190 מעלות צלזיוס).
הניחו את העוף על הגריל
לאה מרוני
שים את העוף על הגריל על ידי הצבת חתיכות גדולות יותר קרוב לטמפרטורה גבוהה יותר וחתיכות קטנות יותר רחוקות. העבר חלקים הקרובים לחום בסדר הבא:
- שדיים (הכי קרוב לחום) ירכיים (קרוב לשדיים) רגליים (קרובות לירכיים) כנפיים (בפינות הצד המגניב ביותר של הגריל)
הכל יתבשל באופן שווה, ושום דבר לא יישרף, כשמניחים חתיכות עוף כנדרש. עם הסדר זה, זמן הבישול הכולל ייקבע על ידי הנתחים הגדולים ביותר (חזה העוף). צפו בסך הכל כ- 45 דקות של צלייה.
התמודד עם התלקחויות
לאה מרוני
בישול חתיכות עוף על הגריל יכול לגרום להתלקחות. כשהעוף מתחמם, השומן הופך לנוזל דק ומתחיל לטפטף לגריל. מכיוון שאתה מרחיק את העוף מהחלק החם ביותר בגריל, אסור שתיתקל בלהבה גדולה מדי.
עם זאת, התלקחויות מתרחשות. השתלט עליהם בכל פעם שתעביר עוף על הגריל. קח את החלק של העוף לפינה שאינך משתמש (ויש לה את החום הנמוך ביותר) ותן לחתיכה לטלטל טוב. זה מוריד את השומן במקום בו הוא יכול להישרף בצורה לא מזיקה ומקטין את הסיכוי להתלקחות קשה.
הופכים את העוף
לאה מרוני
לאחר 15 דקות, בדוק את התרנגולת. כאשר העוף מתבשל, הוא הופך למוצק יותר. חפש צבע חום ובשר מוצק יותר בצד התחתון של העוף. ברגע שיש לך את זה, הגיע הזמן להפוך את העוף:
- החלק את העוף וסובב את החלקים כך שהצד העליון הקרוב אליך יהיה כעת הצד התחתון הכי רחוק ממך. בדרך זו אתה מקבל חום אחיד על כל חתיכת עוף. כשאתה הופך את העוף, בדוק כיצד החתיכות מתבשלות. העבירו חתיכות מבושלות יותר מהאש הגבוה יותר ופחות חתיכות מבושלות לעבר החום. אם נראה שהתרנגולת משחיתה מבחוץ, אך אינה יציבה באמצע, כבה את החום כך שהפנים יוכלו להתבשל מבלי לשרוף את פני העוף. בערך 30 דקות, העוף צריך להיות בעיקר מבושל ומוכן לרוטב. אם אתה לא מתכוון לשים רוטב ברביקיו על העוף שלך, המשך לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 165 מעלות צלזיוס.
הוסף רוטב ברביקיו
לאה מרוני
- צמצם את החום של הגריל על ידי כיבוי המבערים (על גריל גז) או סגירת האוורור (על גריל פחם) עד שהטמפרטורה יורדת מתחת ל- 128 מעלות צלזיוס. זהו הטמפרטורה הבוערת של הסוכר. לאחר שהפחתת את החום, הקצף על כמה שכבות של רוטב. זה ייתן לעוף ציפוי עבה ודביק. הסוד לציפוי טוב הוא לתת לרוטב להתבשל על העוף. מרחו את הרוטב על צד אחד של העוף וסגרו את מכסה הגריל כ -5 דקות. ואז פותחים את הגריל, הופכים את העוף, ורוטבים את הצד השני. המשך כך עד שיש לך ציפוי טוב של רוטב ברביקיו מכל צד.
בדוק את הטמפרטורה
לאה מרוני
אתה לא יכול לדעת אם בשר מבושל בבטחה רק על ידי התבוננות בו. ודא שהעוף שלך מתבצע על ידי בדיקה אם הוא הגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס:
- בדוק את כל חתיכות העוף כדי להיות בטוחים שכל אחת מהן מתבשלת כראוי. ברגע שאתה מכה בטמפרטורת היעד, הסר עוף מהגריל. אם חלקים נעשים לפני אחרים, העביר אותם לצד הקרי ביותר של הגריל עד לסיום. מכסים ומניחים לחתיכות העוף לנוח כ -5 דקות לפני ההגשה.
