הכירו את הסטייק שלכם
Westend61 / Getty Images
הכנת הסטייק המושלם על הגריל היא קלה יותר משאתה חושב, אבל זה דורש מעט תרגול ותזמון טוב.
בהתחשב בהבדלים בין גריל, משטחי בישול וחתכים של סטייק, אין זמני בישול ספציפיים לצליית סטייק. בשר משתנה במרקם ובצפיפות בזמן שהוא מתבשל, כך שהוא עוזר לדעת איך כל סטייק מרגיש לפני שהוא פוגע בגריל. מדחום בשר מועיל גם בבדיקת האלילות.
שימו לב לעובי הסטייק מכיוון שהוא ישפיע על זמן הבישול.
אתה תצטרך:
- סטייק סלט ופלפל (או את התיבול המועדף עליכם) גריל חם מאוד מדחום בשר אמין (לא חובה) טיימר שמציג שניות (שעון, שעון, אפליקציית טלפון, טיימר)
תבל את הסטייקים
JGI / ג'יימי גריל / Getty Images
סטייק טוב לא צריך הרבה תיבול, ולכן חשוב לא להגזים. מלח ופלפל יעצים את הטעם וכמויות קטנות של עשבי תיבול ותבלינים יכולים לעבור דרך ארוכה. וודא שאתה מקבל יישום אחיד של כל מה שאתה משתמש בו. זכרו שחלק מהתבלינים הללו יירדו במהלך הבישול. ניתן למרוח את התיבול מוקדם כדי לתת לטעמים לשקוע מעט, אך ההשפעה לא מורגשת במיוחד.
הכינו את גריל הברביקיו
לגבי מנגל בע"מ
על משטח הבישול להיות נקי ומשומן כך שהסטייקים שלכם יהיו במגע טוב עם הגריל מבלי להידבק. הכן את הגריל בזמן שסיים להתחמם.
הדרך הקלה ביותר לשמן את תבנית הבישול היא בעזרת מגבת נייר ספוגה בשמן ומברשת המתכת המשמשת לניקוי הגריל. קפלו מגבת נייר לשניים עד לגודל המברשת לניקוי הגריל שלכם. משרים אותו בשמן שיש לו נקודת עשן גבוהה, כמו קנולה או שמן זרעי ענבים. מברישים את זה מעל רשתות הבישול באופן שווה. זה יעשן מעט, אבל מספיק שמן יישאר על הסורגים כל עוד לא נותנים לגריל לשבת בטמפרטורה הגבוהה ביותר זמן רב לפני הצלייה.
תדליק את החימום
ג'יי בי סודאדה / גטי אימג'ס
כדי לעשות מנגל סטייק טוב, עליכם לצלות אותו חם ומהיר. הכנת הסטייק מעניקה לו משטח פריך ומקורמל והרבה טעם.
הפוך את הגריל שלך לחם ככל שיהיה. אם אתה משתמש בפחם אתה זקוק לשכבה כבדה של פחם בוער וחם לבן. אם אתה משתמש בגריל גז, אתה צריך לתת לגריל להתחמם חם ככל שהוא ילך. שימו את הסטייקים ברגע שגריל המנגל שלכם יגיע לטמפרטורת השיא שלו.
עבור סטייק שהוא נדיר, בינוני-נדיר או בינוני, השאר את הטמפרטורה גבוהה ככל שיכולה להגיע. אם אתה רוצה שהסטייק שלך יהיה מבושל בעבר בינוני (בינוני או טוב), תן לגריל להתחמם לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו, ואז כבה מעט את החום. אם לא, פני הסטייק יכולים להישרף ולהתייבש לפני שהמרכז יפגע בטמפרטורות גבוהות יותר אלה.
זמני בישול ומיקום ראשון
לגבי מנגל בע"מ
יש את הכל בהישג יד לפני שתשים את הסטייקים כך שלגריל תהיה תשומת הלב המלאה. שמור על הגריל סגור ככל האפשר בכדי להחזיק את החום. לפני שתעלה את הסטייקים, התבונן בהם היטב. החליט לאיזה צד אתה מתכוון לכנות את "החלק העליון". תבשלו את הסטייקים בארבע עמדות ותזמןו כל שינוי במיקום.
נא למחצה:
- סטייק עבה בגודל 1 אינץ ': דקה למיקום בין סטייק לאינץ' בין 2 ס"מ: 1 1/2 דק 'למיקום פחות מסטייק של 3/4 אינץ': 45 שניות למיקום
בינוני טוב או טוב בוצע (התחל בחום גבוה ופנה לבינוני-גבוה לאחר הוספת הסטייקים):
- סטייק בעובי 1 אינץ ': 2 דקות למיקום בין סטייק לאינץ' בין 2 ס"מ: 3 דקות למיקום פחות מסטייק 3 אינץ ': דקה למיקום
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חשוב להכיר את הגריל שלכם. גרילים מסוימים פוגעים בנוחות בטמפרטורות מעל 700 F, בעוד שאחרים מתקשים לעצב 500 F. אם הגריל שלך פועל בטמפרטורה נמוכה יותר, יתכן שתצטרך להגדיל את הזמן הזה בכפול.
כדי להתחיל, פתח את הגריל וממקם את הסטייקים על המגרש המרוחק ממך - כלומר החלק העליון של הסטייק הוא בחלק האחורי של הגריל או במצב של השעה 12.
עם הסטייקים על הגריל, סגרו את המכסה והתחילו לספור את הזמן כפי שצוין לעיל.
עמדה שנייה
לגבי מנגל בע"מ
אחרי הדקה הראשונה (לסטייק בינוני-נדיר, אינץ '), הגיע הזמן להסתובב. אתה לא הופך את הסטייק, אתה הולך לסובב את הסטייק 45 מעלות ממקום השעה 12 למצב 1:30. זה ייתן לך דפוס יהלומים למראה מקצועי של סימני גריל על הסטייקים.
סובבו את הסטייקים במהירות וסגרו את המכסה. הפעל את הטיימר.
עמדה שלישית
לגבי מנגל בע"מ
עכשיו אתה באמצע זמן הבישול. כשאתה מרים את מכסה הגריל, הסטייק אמור להופיע בצבע אפור בחלקו העליון (צד לא מבושל). חום הגריל מבשל את הסטייק סביב פני השטח. אם הסטייק נראה גולמי בחלקו העליון, הניח את המכסה מבלי להעיף אותו ולתת לו ללכת עוד דקה.
אם הסטייק אפור, הפוך את הסטייק (הצד הלא מבושל עכשיו למטה), והחזיר את החלק העליון למצב השעה 12. סגור את המכסה והפעל שוב את הטיימר.
עמדה רביעית ובדיקה לחשיבות
לגבי מנגל בע"מ
כשאתם מתכוננים להפוך את הסטייק בפעם האחרונה, הגיע הזמן להתחיל לבדוק אם מדובר באלילות. הסטייק לא אמור להראות אדום בצד ולצד העליון צריך להיות צבע חום עשיר. כשאתה מרים את הסטייק למעלה כדי לסובב אותו 45 מעלות (לא להעיף), הרגיש את צפיפות הסטייק. סטייק בינוני-נדיר אמור להיות יציב אך עדיין יש לו כמות טובה של נתינה. סגור את מכסה המנגל והמשיך בגריל.
לאחר מיקום אחרון זה, כבו את החום בגריל שלכם ובמידת הצורך, בדקו את טמפרטורת הסטייק. הטמפרטורות הפנימיות לרמות שונות של אלמוניות הן:
- נדיר: 120 עד 130 FMedium נדיר: 130 עד 135 FMedium: 140 עד 150 FMedium ובכן: 155 עד 165 FWell: 170 F או יותר
אם הסטייק שלך זקוק לזמן בישול נוסף, השאר אותו במקומו והמשיך לצלות על אש בינונית עד לסיום.
תנוח את הסטייק
המזווה לתמונות / תמונות גטי
עם הסטייק שלכם בגריל, הגיע הזמן להוריד אותו מהגריל ולצלחת. הצלחת צריכה להיות בטמפרטורת החדר או חמימה, לא קרה. מנוחת בשר היא אחד הצעדים החשובים ביותר בעת הצלייה. תן לסטייק שלך לנוח במשך חמש דקות לפני ההגשה, מאפשר לבשר להירגע ולחום ולמיצים להפיץ מחדש.
לאחר שאכלתם את הסטייק, הגיע הזמן לרשום את הממצאים שלכם. עקוב אחר עובי וחתך הסטייק, טמפרטורת הצלייה בגריל שלך ואת הזמן הקדיש לבישולו. ואז שקול כיצד זה נעשה. אם הסטייק שלך היה מבושל עד הסוף והיה זקוק לזמן נוסף, רשום פתק להגדלת ארבע זמני הבישול. אם זה מוגזם, צמצם את ארבע זמני הבישול. תרגול והתבוננות הם המפתחות להפוך לסטייק גריל סטייק.
